Σε αυτό το άρθρο
Ένα εστιατόριο βρίσκεται πάντα και στις δύο πλευρές του ίδιου νόμου ταυτόχρονα: οφειλέτης απέναντι στον προμηθευτή του σήμερα, πιστωτής απέναντι στον πελάτη catering του περασμένου μήνα — και σε καμία από τις δύο πλευρές δεν ξέρει κανείς τον αριθμό που ο νόμος κρεμάει πάνω της.
Στο τραπέζι δεν πληρώνει κανείς με πίστωση. Ο πελάτης εξοφλεί πριν βγει από την πόρτα, με κάρτα ή μετρητά, και για τους περισσότερους ιδιοκτήτες εκεί σταματά εντελώς η σκέψη γύρω από τις «προθεσμίες πληρωμής». Μόλις όμως φύγει ένα τιμολόγιο — σε πελάτη catering, σε εταιρεία που έκλεισε εταιρικό δείπνο, σε διοργανωτή εκδηλώσεων — η επιχείρηση παύει να είναι ταμείο και γίνεται πιστωτής. Και μόλις μπει ένα τιμολόγιο από τον μανάβη, το πλυντήριο ιματισμού ή τον διανομέα ποτών, η ίδια επιχείρηση είναι οφειλέτης.
Και οι δύο πλευρές διέπονται από τον ίδιο ευρωπαϊκό νόμο, και αυτός ο νόμος έχει σκληρούς αριθμούς: μια προεπιλεγμένη προθεσμία όταν δεν έχει συμφωνηθεί τίποτα, ένα απόλυτο πλαφόν σε αρκετά κράτη μέλη, τόκο που αρχίζει να τρέχει αυτόματα χωρίς να χρειαστεί να σταλεί καμία επιστολή, και μια κατ' αποκοπή αποζημίωση 40 € ανά εκπρόθεσμο τιμολόγιο που σχεδόν κανείς στην εστίαση δεν έχει ζητήσει ποτέ.
Το diaxeirisi-tamiakon-roon.html αντιμετωπίζει ήδη τις προθεσμίες πληρωμής ως μοχλό — διαπραγμάτευση Net-7 έναντι Net-30 έναντι Net-45 για να αγοράσεις ανάσα — και το diapragmatefsi-promitheuton.html δίνει την τακτική για αυτή τη συζήτηση. Κανένα από τα δύο δεν λέει τι επιτρέπει στην πραγματικότητα ο νόμος αν η συζήτηση δεν πάει πουθενά, ούτε τι σου οφείλεται όταν το δικό σου τιμολόγιο είναι αυτό που πληρώνεται αργά.
Αυτό το άρθρο καλύπτει το κενό: επτά αριθμοί, ο καθένας με πηγή, που μαζί ορίζουν το δάπεδο και την οροφή κάθε προθεσμίας πληρωμής που υπογράφει ποτέ μια επιχείρηση εστίασης — ως οφειλέτης και ως πιστωτής.
Γιατί αυτό κόβει και από τις δύο πλευρές, όχι από τη μία
Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες διαβάζουν «προθεσμία πληρωμής» και σκέφτονται μόνο τον προμηθευτή που τους βάζει να περιμένουν. Αυτό είναι το μισό της ιστορίας. Κάθε επιχείρηση που κάνει catering, τιμολογεί ένα εταιρικό γεύμα ή χρεώνει μια βάφτιση και ένα εταιρικό πάρτι με γραπτό τιμολόγιο αντί για ταμείο στο τραπέζι, είναι εκείνη τη στιγμή η ίδια πιστωτής — με ακριβώς τα ίδια νόμιμα δικαιώματα που έχει ένας προμηθευτής απέναντί της.
Ακριβώς γι' αυτό συνδέεται εδώ το diaxeirisi-ekdiloseon-omadikes-kratiseis.html: κάθε τιμολόγιο ομαδικής κράτησης που φεύγει καλύπτεται από τους ίδιους ακριβώς κανόνες με αυτό που έρχεται. Όποιος ξέρει μόνο την πλευρά του οφειλέτη, αφήνει στο τραπέζι χρήματα που ο νόμος του δίνει ήδη ως πιστωτή — τόκο και μια κατ' αποκοπή αποζημίωση, αυτόματα, χωρίς όχληση.
Οι αριθμοί παρακάτω διαβάζονται και προς τις δύο κατευθύνσεις: ως οροφή σε ό,τι μπορεί να σου ζητήσει ένας προμηθευτής, και ως δικαίωμα σε ό,τι σου οφείλει ένας πελάτης που πληρώνει αργά. Ίδιος νόμος, δύο πλευρές, και ένας υπολογιστής πιο κάτω που κάνει και τα δύο.
Ο απόλυτος οδηγός Όλα τα άρθρα οικονομικών σε ένα μέρος ΦΠΑ, κανόνες ταμειακής, μείωση κόστους και άλλα — η συνολική εικόνα. Δες τον οδηγόΟι 7 αριθμοί
Με τη σειρά που χτίζεται στην πράξη ένα εκπρόθεσμο τιμολόγιο: από το σημείο εκκίνησης που υποθέτουν όλοι, στο σκληρό πλαφόν που ξέρουν λίγοι, μέχρι τη χρονιά που πέθανε ένας κοινός ευρωπαϊκός αριθμός.
1. 30 ημέρες — το ευρωπαϊκό σημείο εκκίνησης
Η Οδηγία 2011/7/ΕΕ, ενσωματωμένη στο δίκαιο κάθε κράτους μέλους, βάζει τη βάση: αν η σύμβαση δεν λέει τίποτα για την προθεσμία πληρωμής, αυτή είναι 30 ημερολογιακές ημέρες από την ημερομηνία του τιμολογίου ή από την παράδοση των αγαθών ή υπηρεσιών — όποιο έρθει αργότερα. Ισχύει σε ολόκληρη την ΕΕ, για κάθε συναλλαγή B2B, ανεξάρτητα από το μέγεθος της επιχείρησης.
Οι τριάντα ημέρες, λοιπόν, δεν είναι «η συνηθισμένη προθεσμία» ούτε συνήθεια του κλάδου — είναι η νόμιμη προεπιλογή που ενεργοποιείται αυτόματα μόλις ένας προμηθευτής ή ένας πελάτης δεν έχει συμφωνήσει κάτι άλλο. Σε ένα τιμολόγιο 2.340 € χωρίς γραπτή προθεσμία πουθενά, η 31η ημέρα είναι η ημέρα που αρχίζουν να τρέχουν οι νόμιμοι τόκοι, ό,τι κι αν ειπώθηκε ποτέ προφορικά.
2. 60 ημέρες — το Βέλγιο κλείνει εντελώς την πίσω πόρτα
Από την 1η Φεβρουαρίου 2022, μια σύμβαση B2B στο Βέλγιο δεν μπορεί πλέον να ορίζει προθεσμία πληρωμής μεγαλύτερη από 60 ημερολογιακές ημέρες — για κάθε εταιρεία, από ατομική επιχείρηση μέχρι εισηγμένο όμιλο. Μια ρήτρα που υπόσχεται μεγαλύτερη προθεσμία δεν «ακυρώνεται από δικαστή»: θεωρείται εκ του νόμου ως μη γραφείσα, και το τιμολόγιο πέφτει αυτόματα πίσω στην προεπιλογή των 30 ημερών.
Αυτό είναι αυστηρότερο από ό,τι εφαρμόζουν τα περισσότερα άλλα κράτη μέλη. Ο γενικός ευρωπαϊκός κανόνας επιτρέπει ακόμη μεγαλύτερη προθεσμία, αρκεί να μην είναι «κατάφωρα καταχρηστική» για τον πιστωτή — ένα ασαφές κριτήριο που σπάνια επιβάλλεται στην πράξη. Το Βέλγιο απλώς κατάργησε αυτή την εξαίρεση, και έκλεισε ταυτόχρονα και τη γνωστή παράκαμψη: οι συμβάσεις άφηναν το ρολόι να ξεκινά μόνο μετά από «έλεγχο συμμόρφωσης» των παραδοθέντων αγαθών. Αυτή η περίοδος ελέγχου μετράει πλέον μέσα στις 60 ημέρες, όχι πριν από αυτές.
Παντού το ίδιο ευρωπαϊκό δάπεδο των 30 ημερών — αλλά κάθε χώρα τραβά τη δική της σκληρή γραμμή, ή καμία.
Το κριτήριο «όχι κατάφωρα καταχρηστικό» της γενικής ευρωπαϊκής οδηγίας ισχύει ακόμη στα περισσότερα άλλα κράτη μέλη — χωρίς κανέναν σκληρό αριθμό σαν τους παραπάνω.
3. 8 μονάδες πάνω από το επιτόκιο της ΕΚΤ — το ρολόι που ξεκινά μόνο του
Μόλις ένα τιμολόγιο ξεπεράσει την προθεσμία πληρωμής του, αρχίζουν να τρέχουν αυτόματα νόμιμοι τόκοι υπερημερίας — χωρίς υπενθύμιση, χωρίς όχληση, χωρίς δικαστική απόφαση. Το ελάχιστο ορίζεται στην οδηγία: 8 ποσοστιαίες μονάδες πάνω από το επιτόκιο αναφοράς της Ευρωπαϊκής Κεντρικής Τράπεζας.
Με το επιτόκιο της ΕΚΤ στο 2,40% (Αύγουστος 2026), αυτό βγαίνει 10,40% τον χρόνο — και τρέχει αυτή τη στιγμή πάνω σε κάθε ανεξόφλητο τιμολόγιο B2B στην ευρωζώνη, είτε το ξέρουν οι δύο πλευρές είτε όχι. Σε ένα τιμολόγιο 2.340 € που πληρώνεται 45 ημέρες αργά, αυτό είναι ήδη 30 € μόνο σε τόκους, πριν μπει στην εικόνα οποιοδήποτε άλλο κόστος.
4. 40 € — η αποζημίωση που σχεδόν κανείς δεν ζητά
Πάνω από τους τόκους, κάθε πιστωτής δικαιούται αυτόματα μια κατ' αποκοπή αποζημίωση 40 € ανά εκπρόθεσμο τιμολόγιο, σε όλη την ΕΕ, μόλις περάσει η ημερομηνία λήξης — χωρίς όχληση και χωρίς να χρειάζεται να αποδείξεις ότι πράγματι είχες έξοδα είσπραξης. Αν το πραγματικό κόστος της διεκδίκησης (δικηγόρος, εισπρακτική εταιρεία) είναι μεγαλύτερο, μπορείς να το ζητήσεις κι αυτό, πάνω από τα 40 €.
Στην πράξη, σχεδόν καμία επιχείρηση εστίασης δεν τα ζητά ποτέ — δεν υπάρχουν στο τυπικό πρότυπο τιμολογίου, και κανείς δεν τα προσθέτει χειροκίνητα σε μια υπενθύμιση. Μια επιχείρηση που βλέπει δέκα τιμολόγια catering να πληρώνονται αργά μέσα σε έναν χρόνο αφήνει έτσι 400 € στο τραπέζι, τα οποία ο νόμος της έχει ήδη δώσει, πριν καν μπουν στον λογαριασμό οι τόκοι.
5. 45 ημέρες τέλος μήνα ή 60 από το τιμολόγιο — η Γαλλία και τα πρόστιμά της
Ο γαλλικός νόμος LME αφήνει τις επιχειρήσεις να διαλέξουν ανάμεσα σε δύο δομές: 60 ημέρες από την ημερομηνία του τιμολογίου ή 45 ημέρες τέλος μήνα — που στην πράξη μπορεί να φτάσει σχεδόν τις 75 ημέρες για ένα τιμολόγιο που εκδίδεται μόλις γυρίσει ο μήνας. Η Γαλλία το επιβάλλει και ενεργά: μια επιχείρηση που το παραβιάζει κινδυνεύει με πρόστιμο έως 2.000.000 €, που ανεβαίνει στα 4.000.000 € σε υποτροπή μέσα σε δύο χρόνια.
Δεν είναι κενό γράμμα. Μόνο το 2025 ελέγχθηκαν 409 γαλλικές εταιρείες, με συνολικά 47.000.000 € πρόστιμα να επιβάλλονται πραγματικά — και τα ονόματα των εταιρειών που τιμωρούνται δημοσιεύονται πλέον κατά κανόνα.
6. 800.000 € — το πλαφόν προστίμου της Ισπανίας και η δημόσια μαύρη λίστα
Η Ισπανία έχει το ίδιο πλαφόν των 60 ημερών, αλλά ο νόμος Crea y Crece του 2022 πρόσθεσε πρόστιμο έως 800.000 € για όποιον το ξεπερνά. Παράλληλα, η Ισπανία τηρεί δημόσιο μητρώο εταιρειών που πληρώνουν συστηματικά αργά: κάθε εταιρεία με πάνω από 600.000 € ληξιπρόθεσμων οφειλών προς προμηθευτές που πληρώνει εμπρόθεσμα λιγότερο από το 10% των τιμολογίων της δημοσιεύεται ονομαστικά.
Το αποτέλεσμα είναι ένας δεύτερος μοχλός πάνω από τους τόκους και την αποζημίωση — όχι μόνο οικονομικός αλλά και φήμης, ακριβώς το είδος πίεσης που μια μεμονωμένη επιχείρηση εστίασης δεν μπορεί ποτέ να οργανώσει μόνη της απέναντι σε έναν μεγάλο πελάτη που πληρώνει συστηματικά αργά.
7. 2025 — η χρονιά που πέθανε ένας ενιαίος ευρωπαϊκός αριθμός
Τον Σεπτέμβριο του 2023 η Ευρωπαϊκή Επιτροπή πρότεινε νέο κανονισμό που θα έβαζε πλαφόν στις προθεσμίες πληρωμής B2B σε όλη την ΕΕ, σε ένα σκληρό όριο 30 ημερών — χωρίς εξαιρέσεις, χωρίς τη συμβατική επέκταση στις 60 ημέρες που επιτρέπουν σήμερα τα περισσότερα κράτη μέλη. Το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο ψήφισε το 2024 μια πιο ήπια εκδοχή (έως 60 ημέρες με ρητή συμφωνία), αλλά η πρόταση κόλλησε ανάμεσα σε Συμβούλιο και Κοινοβούλιο.
Το 2025 η εισερχόμενη δανική προεδρία επιβεβαίωσε ότι δεν θα υπάρξει άλλη κίνηση. Η πρόταση είναι de facto νεκρή, και το σημερινό μωσαϊκό μένει ως έχει: σκληρές 60 ημέρες σε Βέλγιο, Γαλλία και Ισπανία, ένα πιο χαλαρό κριτήριο «όχι κατάφωρα καταχρηστικό» αλλού, και κάθε φορά διαφορετικό πρόστιμο — ή κανένα. Προς το παρόν, δεν υπάρχει ούτε ένας ευρωπαϊκός αριθμός που να ισχύει παντού το ίδιο.
Δεκατέσσερα χρόνια ευρωπαϊκού δικαίου για τις προθεσμίες πληρωμής, σε τέσσερις στιγμές.
Τίποτα δεν δείχνει νέα προσπάθεια σύντομα — τα εθνικά πλαφόν παραμένουν οι μόνοι σκληροί αριθμοί στο τραπέζι.
Τι σου κοστίζει νομικά ένα εκπρόθεσμο τιμολόγιο
Ο υπολογιστής παρακάτω κάνει το ίδιο άθροισμα και προς τις δύο κατευθύνσεις: βάλε ένα ποσό τιμολογίου και πόσες ημέρες έχει καθυστερήσει, και δες τι προσθέτει αυτόματα ο νόμος πάνω από το ίδιο το τιμολόγιο. Διάλεξε πρώτα ποια πλευρά βλέπεις: τον προμηθευτή που σε βάζει να περιμένεις ή τον πελάτη που κάθεται πάνω στο τιμολόγιό σου. Το ποσό δεν αλλάζει — αλλάζει μόνο σε ποιον λέει ο νόμος ότι ανήκει.
Εξ ορισμού ο τόκος είναι 8 ποσοστιαίες μονάδες πάνω από το τρέχον επιτόκιο της ΕΚΤ, 2,40%, αλλά μπορείς να τον προσαρμόσεις — οι χώρες εκτός ευρωζώνης χρησιμοποιούν το επιτόκιο αναφοράς της δικής τους κεντρικής τράπεζας, συν τις ίδιες 8 μονάδες.
Υπολόγισε: τόκοι + αποζημίωση σε εκπρόθεσμο τιμολόγιο
Ποσό τιμολογίου, ημέρες καθυστέρησης, επιτόκιο — τα υπόλοιπα τα κάνει αυτόματα ο νόμος.
—
Προεπιλογές: τιμολόγιο 2.340 €, 45 ημέρες καθυστέρηση, με 10,40% (ΕΚΤ + 8 μονάδες) — προσάρμοσέ τες στη δική σου περίπτωση.
Απεικόνιση του ευρωπαϊκού μηχανισμού, όχι νομική συμβουλή. Έλεγξε την ακριβή ενσωμάτωση και τυχόν εθνικά πλαφόν (όπως οι 60 ημέρες του Βελγίου) για τη δική σου χώρα.
Αυτό δείχνει τον μηχανισμό της Οδηγίας 2011/7/ΕΕ — δεν είναι νομική συμβουλή ούτε ακριβής υπολογισμός για συγκεκριμένη υπόθεση. Η ακριβής ενσωμάτωση, το νόμισμα και τυχόν εθνικές αποκλίσεις (όπως το σκληρό πλαφόν των 60 ημερών στο Βέλγιο) διαφέρουν ανά χώρα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, έλεγξε τους κανόνες του δικού σου κράτους μέλους.
Αυτό που δείχνει όντως ο υπολογιστής: ο τόκος και η αποζημίωση τρέχουν αυτόματα, είτε τα ζητήσει ποτέ κανείς είτε όχι. Στα περισσότερα εκπρόθεσμα τιμολόγια της εστίασης δεν διεκδικείται ποτέ ούτε σεντ από τα δύο — όχι επειδή ο νόμος δεν το επιτρέπει, αλλά επειδή κανείς δεν το έχει ψάξει ποτέ.
Τι κάνεις συγκεκριμένα με αυτούς τους επτά αριθμούς
Τρεις κινήσεις, ανάλογα με ποια πλευρά του τιμολογίου κοιτάς.
Όταν πληρώνεις εσύ (οφειλέτης)
- Έλεγξε τις συμβάσεις με τους προμηθευτές σου για προθεσμία μεγαλύτερη των 60 ημερών — στο Βέλγιο η ρήτρα είναι έτσι κι αλλιώς άκυρη, αλλού απλώς ζήτα να αναθεωρηθεί.
- Διαπραγματεύσου την προθεσμία αντί να την αφήνεις να κυλά — Net-30 αντί για Net-7 είναι συχνά συζητήσιμο σε μια μακροχρόνια σχέση (δες diapragmatefsi-promitheuton.html).
- Πλήρωνε μέσα στη συμφωνημένη προθεσμία όπου μπορείς: 10,40% τόκος σε ανεξόφλητο τιμολόγιο είναι ακριβότερος από τις περισσότερες βραχυπρόθεσμες πιστωτικές γραμμές.
Όταν τιμολογείς εσύ (πιστωτής)
- Βάλε τους νόμιμους τόκους και την αποζημίωση των 40 € εξ ορισμού στο πρότυπο υπενθύμισής σου, ακόμη κι αν δεν τα εφαρμόζεις πάντα — μόνο το σήμα συχνά επιταχύνει την πληρωμή.
- Σε πελάτη που αργεί συστηματικά (>60 ημέρες), ζήτα πραγματικά τους τόκους και την αποζημίωση — δεν είναι επιθετική κίνηση, είναι ό,τι σου δίνει ήδη ο νόμος.
- Γράψε ρητά την προθεσμία πληρωμής σε κάθε προσφορά και σύμβαση για εκδήλωση ή catering — προθεσμία που δεν συμφωνήθηκε πέφτει κατευθείαν πίσω στις 30 ημέρες.
Σε δομική διαφορά
- Τεκμηρίωσε τα τιμολόγια, τις ημερομηνίες λήξης και κάθε υπενθύμιση που στάλθηκε — αυτά χρειάζεται μια όχληση ή μια αγωγή.
- Δες αν η χώρα σου έχει ειδικό μητρώο ή μηχανισμό αναφοράς (όπως η ισπανική λίστα κακοπληρωτών) για τους χρόνιους παραβάτες.
- Φέρε δικηγόρο ή εισπρακτική εταιρεία μόνο όταν το ποσό ξεπερνά το κόστος τους — το πραγματικό κόστος είσπραξης μπορείς να το ζητήσεις έτσι κι αλλιώς πάνω από τα 40 €.
Τι κάνεις πρακτικά με αυτό
Το νόημα αυτού του άρθρου δεν είναι να στείλεις αύριο σε κάθε προμηθευτή που πληρώνεις αργά μια όχληση με τόκους και 40 € — με προμηθευτή με τον οποίο έχεις καλή σχέση, συχνά δεν αξίζει τον κόπο. Το νόημα είναι ότι τώρα ξέρεις τι επιτρέπει ο νόμος, και προς τις δύο κατευθύνσεις: ένας προμηθευτής που σε βάζει να περιμένεις πάνω από 60 ημέρες στο Βέλγιο απλώς παραβιάζει τον νόμο, τελεία — και ένας πελάτης catering που κάθεται 45 ημέρες πάνω στο τιμολόγιό σου σου οφείλει ήδη τόκους και 40 €, είτε τα ζητήσεις είτε όχι.
Στην πλευρά του προμηθευτή, το diaxeirisi-tamiakon-roon.html παραμένει το σημείο όπου αυτό γίνεται τακτική — διαπραγμάτευση Net-30 αντί για Net-7, ή έκπτωση πρόωρης πληρωμής στους βασικούς σου προμηθευτές. Στην πλευρά του πελάτη, είναι απλώς θέμα να βάλεις εξ ορισμού τους νόμιμους τόκους και τα 40 € στο πρότυπο υπενθύμισής σου, ώστε να πάψει να είναι εξαίρεση και να γίνει συνήθεια.
Δύο πλευρές, ένας νόμος, και επτά αριθμοί που οι περισσότεροι ιδιοκτήτες εστιατορίων δεν έχουν ψάξει ποτέ — ενώ κάθε μήνα, και στις δύο πλευρές των δικών τους βιβλίων, υπόκεινται ήδη σε αυτούς.