San alt seo
Ní dhíolann buifé, ina n-itheann tú an méid is mian leat ar phraghas seasta amháin, mias — díolann sé gealltanas. Sin go díreach an fáth gurb é an t-aon líne ar do bhiachlár nach bhfuil a fhios agat cad a dhíol tú go dtí go n-éiríonn an t-aoi ón mbord.
Ar bhiachlár gnáth, tá a fhios agat do chostas sula dtagann an t-ordú: pláta amháin, praghas amháin, corrlach amháin. Ar bhuifé, socraíonn tú praghas sula bhfuil a fhios agat cad a íosfaidh an t-aoi — agus caithfidh an praghas sin amháin an méid céanna a chlúdach don té a théann ar ais faoi dhó agus don té a théann ar ais faoi shé huaire. Ní fadhb costais bia é sin, is fadhb riosca í: tá tú ag bailiú riosca thar oíche iomlán aíonna, agus caithfidh do phraghas eireaball na dáileacháin sin a chlúdach, ní an lár.
Is é an snáithe a ritheann tríd seo go léir rud a deirtear go hannamh os ard sa lónadóireacht: ní tharraingíonn buifé an gnáthaoi de thaisme. Is é an té is féidir leis a ithe gan teorainn ar phraghas seasta amháin go díreach an t-aoi is mó a luachálann é sin — agus is meicníocht dhifriúil í sin ná 'itheann daoine áirithe níos mó, sin an méid'. Is í an loighic chéanna í a bhraitheann árachóir uirthi: an té a roghnaíonn an polasaí is fairsinge, is é freisin, ar an meán, an té is mó a bhaineann úsáid as.
Siúlann an treoir seo trí sheacht n-uimhir a mhíníonn le chéile cén fáth a leanann praghas buifé a bhreathnaíonn ceart ar pháipéar ag ligean corrlach as fiú sa chleachtas: ón aoi a bhriseann do phraghas go dtí an bord a fhanann ina shuí trí cheathrú uaire níos faide ná mar a dhéanfadh ar bhiachlár gnáth. Thíos cuireann tú do bhuifé féin isteach san áireamhán — do mheascán aíonna, do chaillteanas ag an mbuifé, do CBL agus d'áitiú boird — agus faigheann tú an praghas atá ag teastáil uait i ndáiríre, in euro sa bhliain.
Ríomhtar gach rud i do bhrabhsálaí féin: ní sheoltar tada agus ní shábháiltear tada. Is raonta treorach iad na huimhreacha thíos d'áit Eorpach neamhspleách — is é do choincheap, do chathair agus do sholáthraithe an breitheamh deiridh.
Cén fáth ar mhíchothrom cheana féin 'costas in aghaidh an aoi'
Tá costas amháin ag cuidiúchán ar bhiachlár gnáth: socraíonn an chistin an méid, socraíonn tusa an praghas, agus tá an dá cheann socraithe sula dtosaíonn an tseirbhís. Ar bhuifé, socraíonn an t-aoi an méid — mar sin ní costas ar chor ar bith é 'costas in aghaidh an aoi', is meán é thar ghrúpa daoine nach bhfuil aon rud i gcoiteann acu ach gur íoc siad an praghas céanna.
Dá bhrí sin roinneann tú d'aíonna i dtrí ghrúpa: aíonna éadroma, aíonna meánacha agus aíonna troma. Ní toisc go n-achoimríonn sé sin an réaltacht go néata, ach toisc gur féidir le figiúr meánach amháin breathnú sláintiúil fad a fhágann grúpa amháin do bhuifé neamhbhrabúsach ina aonar — agus ní inseoidh an meán sin duit riamh.
Faigheann gach grúpa thíos a chrios sprice féin: do sprioc costas bia, móide agus lúide corrlach, toisc go n-athraíonn do mheascán aíonna ó oíche go hoíche. Laistigh den chrios sin, tá grúpa sláintiúil. Os a chionn, itheann grúpa do phraghas — agus sin an rud a bhaineann leis an treoir seo.
An treoir iomlán Innealtóireacht Biachláir & Deochanna: 6 Chéim chuig Corrlach Níos Mó Ó thógáil an liosta go dtí corrlach na ndeochanna: gach rud is féidir le do liosta a shaothrú duit, in aon treoir amháin. Oscail an treoirNa 7 n-uimhir, agus cad a chosnaíonn gach ceann acu
Tá siad in ord de réir mar a charnaíonn siad ar a chéile: ó conas a mheallann do bhuifé a chuid aíonna, go dtí an bord a fhanann ina shuí trí cheathrú uaire níos faide ná mar a dhéanfadh ar bhiachlár gnáth.
1. Ní chuireann do bhuifé praghas ar phláta — cuireann sé praghas ar dháileachán
Socraigh do bhuifé ag €28.60 agus do sprioc costas bia ag 33%, agus breathnaíonn an suim simplí: costas roinnte ar ioncam, réidh. Ach ní figiúr seasta é an costas sin — braitheann sé go hiomlán ar cé atá ina shuí ag an mbord. Itheann aoi éadrom (timpeall 25% de d'aíonna) thart ar €4.60 d'ábhair. Itheann aoi meánach (leath d'aíonna) thart ar €7.25. Itheann aoi trom — an ceathrú deireanach — thart ar €11.90. Cuir an caillteanas ag an mbuifé leis (féach uimhir 5), agus éiríonn na trí shuim sin €5.29, €8.34 agus €13.68.
Ar an bpraghas céanna go díreach, €28.60, tugann sé sin trí chostas bia go hiomlán difriúil: 21.0% don aoi éadrom, 33.1% don aoi meánach, agus 54.3% don aoi trom — os cionn fiche pointe os cionn do sprice 33%. Cuireann an figiúr thíos an triúr taobh le taobh, in aghaidh do chrios sprice de 29–37%.
Ag €28.60 an ticéad agus sprioc costas bia de 33% (an líne bhriste), tugann gach aoi costas bia difriúil — is é an chuid stríoctha an méid a itheann aoi os cionn do sprice.
Íocann an triúr an €28.60 céanna go díreach. Tugann an t-aoi éadrom breis is 12 phointe corrlach duit saor in aisce, itheann an t-aoi trom ina aonar os cionn fiche pointe os cionn do sprice — agus ní fheiceann tú an difríocht sin riamh i do chostas bia meánach.
2. Ní fhaigheann buifé an gnáthaoi de thaisme — faigheann sé roghnú diúltach
Ní aoi randamach é an té is féidir leis a ithe gan teorainn ar phraghas seasta amháin a tharlaíonn a bheith ocrach an oíche sin. Is é an t-aoi é a raibh a fhios aige cheana go n-íosfadh sé go leor, agus a roghnaigh an buifé d'aon ghnó dá bharr, in ionad biachlár ina gcosnaíonn gach cuidiúchán breise breis airgid. Is í an mheicníocht chéanna í a bhraitheann árachóir uirthi: an té a roghnaíonn an polasaí is daoire, is é freisin, ar an meán, an té is mó a bhaineann úsáid as — meallann struchtúr an phraghais féin go díreach an riosca is lú atá sé in ann a sheasamh.
Ciallaíonn sé sin nach sampla randamach den daonra iad do chuid '25% aíonna troma' — is grúpa é a dhéanann do choincheap féin a chomhchruinniú. Meallann buifé steakhouse aíonna níos troime ná buifé lóin le anraith agus sailéad, agus meallann buifé atá cáiliúil as a thúr bia mara iad níos láidre fós.
Sin an fáth nach figiúr as leabhar é an sciar a chuireann tú isteach san áireamhán thíos — is rud é a chaithfidh tú féin a thomhas ar do bhuifé féin. Athraíonn sé de réir coincheap, cathair agus lá den tseachtain.
3. A luaithe a íocann duine, itheann sé go dtí go 'mothaíonn sé fiúntach' — ní go dtí go bhfuil sé lán
Fuair staidéar Just agus Wansink ó 2011 ar phraghsáil ráta chothroim ag buifí pizza (Review of Economics and Statistics) patrún suntasach: d'ith aíonna a d'íoc an praghas iomlán roimh ré níos mó ná aíonna a fuair an bhéile chéanna ar phraghas lascainithe — ach mheas siad an bhéile níos ísle ina dhiaidh sin. Sáraíonn an mothú go gcaithfidh an praghas a bheith 'fiúntach' an mothú a bheith lán.
Ní saint atá ann, is iarmhairt intuartha é ar an gcaoi a n-íocann tú. Nuair a íoctar de réir meáchain nó de réir plátaí, cosnaíonn gach greim breise airgead arís, rud a mhoillíonn go nádúrtha. Nuair a íoctar suim sheasta amháin roimh ré, imíonn an coscán sin go hiomlán — tá an t-airgead caite cheana féin, mar sin mothaíonn ithe níos mó cosúil le buachan seachas caitheamh.
Tá bearta frithoibríochta amháin níos saoire ná mar a bhraitheann sé: laghdaíonn plátaí agus sceanra níos lú ag an mbuifé an cuidiúchán a chuireann daoine dóibh féin ar bhealach intomhaiste, gan aon duine a bhraitheann srianta — an éifeacht chéanna a léirigh taighde ar mhéid plátaí le fada an lá le haghaidh féinseirbhíse i gcoitinne.
4. Ní líonann aíonna troma go cothrom — tapaíonn siad do líne is daoire ar dtús
Níl an costas breise a bhaineann le haoi trom scaipthe go cothrom ar do bhuifé ar fad. An té is féidir leis é féin a fhreastal gan teorainn ar phraghas seasta amháin, líonann sé an pláta leis na hearraí is daoire ar dtús — an fheoil, an t-iasc, an túr bia mara — agus arán agus sailéad ina dhiaidh sin amháin, má tá spás fágtha. Is é an cuidiúchán imeallach ar do líne is daoire go díreach an cuidiúchán a athdhéantar is minicí.
Baineann an frith-bheart clasaiceach le hord, ní le srian: cuir na hearraí saora, líontacha — arán, anraith, sailéad, prátaí — chun tosaigh sa líne agus na próitéiní is daoire ar fad ag an gcúl. Aoi a bhfuil arán agus sailéad tógtha aige faoi dhó cheana, is annamh a thógann sé tríú cuidiúchán gliomach.
Glacann na huimhreacha san áireamhán thíos leis an gclaonadh tipiciúil seo — tá do ghrúpa aíonna troma níos daoire go díreach toisc go n-itheann sé cion neamhréireach de do líne dhaor. Gan ord líne d'aon ghnó, ní éiríonn leis an gclaonadh sin ach ag dul in olcas.
5. Cailleann buifé níos mó bia ag an mbuifé féin ná mar a dhéanann biachlár riamh
Is é gealltanas iomlán buifé go mbreathnaíonn sé lán i gcónaí. Léann aoi 'chafing dish' atá folamh ar feadh cúig nóiméad mar bhuifé atá ag teip, mar sin déanann gach cistin an iomarca a tháirgeadh go struchtúrtha, mar árachas i gcoinne an nóiméid sin go díreach. Is táirge é an barrachas sin a cheannaigh tú agus a d'íoc tú air, agus nach bhfaigheann aon duine riamh ar phláta.
Úsáideann an leathanach seo 15% mar fhigiúr treorach don chaillteanas sin — suim na barrtháirgeachta, cuidiúcháin a thriomaíonn nó a fhuaraíonn agus a athraítear, agus an méid atá fágtha sna trádanna ag deireadh na seirbhíse. Gineann seirbhís buifé níos mó bia gan díol go struchtúrtha ná biachlár ina ndéantar gach mias ar ordú.
Léiríonn an figiúr thíos cá dtéann ticéad amháin €28.60 i ndáiríre, do gach ceann de na trí aoi: CBL ar dtús, ansin an t-ábhar, ansin an caillteanas ag an mbuifé, agus is é an méid a fhanann do chorrlach.
CBL ar dtús, ansin an t-ábhar, ansin an méid a chailleann tú ag an mbuifé — is é an méid a fhanann do chorrlach, in aghaidh an aoi.
Don aoi trom, tar éis CBL, ábhar agus caillteanas, ní fhanann beagnach tada — agus sin fiú sula gcomhairíonn tú an t-am boird níos faide ó uimhir 6.
6. Fanann an bord ina shuí níos faide — agus is é sin an dara bille nach scríobhann aon duine síos
Fiú le costas bia atá go hiomlán sláintiúil, ní bhíonn buifé go huathoibríoch chomh brabúsach le biachlár gnáth, mar leanann an clog ag rith. Fanann bord buifé ina shuí ar an meán níos faide ná bord ar bhiachlár gnáth — siúlann aíonna anonn is anall, labhraíonn siad idir bhabhtaí, agus níl aon fhreastalaí ag rialú luas na béile.
San sampla ar an leathanach seo, fanann bord buifé ina shuí ar an meán 110 nóiméad, i gcomparáid le 75 nóiméad do bhord comhchosúil biachláir le seic meánach de €35.00 gan CBL. Tugann sé sin ioncam de thart ar €13.74 in aghaidh uair an tsuíocháin don bhuifé, i gcomparáid le €28.00 don biachlár — thart ar leath. Gheobhaidh an té is mian leis dul níos doimhne isteach san fhigiúr sin an fhoirmle iomlán sa treoir ar RevPASH.
Ní réitíonn tú an difríocht sin leis an mbuifé féin — is minic a fhanann aoi trí cheathrú uaire níos faide go díreach toisc go bhfuil an buifé chomh taitneamhach sin — ach le cé mhéad seirbhís bhuifé a sceidealaíonn tú in aghaidh na seachtaine in éineacht le do bhiachlár gnáth.
7. Caithfidh an praghas an t-eireaball a chlúdach, ní an lár — seo an fhoirmle
Tagann gach rud thuas le chéile in aon áireamh amháin: glac costas gach grúpa in aghaidh an aoi, an caillteanas san áireamh, meáigh é le sciar an ghrúpa sin, agus roinn an toradh ar do sprioc costas bia. Tugann sé sin an t-ioncam atá ag teastáil uait i ndáiríre; cuir CBL leis agus tá agat an praghas ba cheart a bheith ar do bhiachlár.
San sampla ar an leathanach seo, tugann sé sin praghas riachtanach de thart ar €30.65 i gcomparáid leis an €28.60 reatha — méadú de níos lú ná 8%, cé go bhfuil an grúpa aíonna troma os cionn fiche pointe os cionn na sprice. Sin croílár an scéil ar fad: is annamh gurb é an réiteach 'ardaigh an praghas go mór', mar bhreathnaigh an costas bia meánach sláintiúil cheana féin. Tá an fíorobair i mbeith ar an eolas cén luamhán atá briste i ndáiríre — praghas, meascán, caillteanas nó am boird — sula mbaineann tú le haon rud.
Cuir isteach do chuid uimhreacha féin thíos — do mheascán aíonna, do chaillteanas, do CBL, d'áitiú boird agus d'amanna boird — agus faigh an praghas, an costas bia in aghaidh gach grúpa agus an difríocht in euro sa bhliain.
Cuir do bhuifé féin san áireamhán
Líon isteach cad atá ar do bhuifé i ndáiríre: do mheascán aíonna, cad a itheann gach grúpa in ábhair, do chaillteanas ag an mbuifé, do CBL, do sprioc costas bia agus d'áitiú boird. Tá na trí ghrúpa líonta isteach leis an sampla thuas — scríobh iad thar do chuid comhairimh féin.
Gheobhaidh tú an costas bia in aghaidh gach grúpa in aghaidh do chriosa féin, do chostas bia meáite, an praghas atá ag teastáil uait i ndáiríre, an méid a chosnaíonn d'aíonna troma ort in aghaidh na bliana os cionn do sprice, agus ioncam in aghaidh uair an tsuíocháin do bhuifé i gcomparáid le biachlár gnáth.
Scanadh praghais buifé
Trí ghrúpa aíonna, do CBL agus d'áitiú boird féin, agus an difríocht in euro sa bhliain.
Líon isteach do phraghas ticéid, CBL, caillteanas agus sprioc ar dtús — socraíonn sé sin an crios lena gcuirtear gach grúpa aíonna thíos i gcomparáid.
—
Is raon treorach é an crios d'áit Eorpach neamhspleách agus ní chuireann sé do choincheap, do chathair ná do théarmaí soláthraithe san áireamh. Ríomhtar gach rud i do bhrabhsálaí; ní sheoltar ná ní shábháiltear tada.
Dhá rud le coimeád ó chéile. Is fadhb mheascáin é an méid a chosnaíonn d'aíonna troma: itheann an grúpa sin go simplí níos mó ná mar a bhí beartaithe ag do phraghas, agus réitíonn tú é le rialú cuidiúcháin, ord líne nó pointe praghais ar leith — ní le praghas níos airde do chách. Is fadhb praghais é an méid atá in easnamh ar do phraghas: fiú le meascán foirfe, ní bhaineann do thicéad do sprioc amach.
Agus is scéal tríú, ar leith, é an t-ioncam in aghaidh uair an tsuíocháin: fiú le costas bia sláintiúil, saothraíonn bord a fhanann ina shuí trí cheathrú uaire níos faide níos lú in aghaidh na huaire ná mar a dhéanfadh an bord céanna ar bhiachlár gnáth. Ní réitíonn tú é sin leis an mbuifé féin, ach le cé mhéad seirbhís bhuifé a thairgeann tú in aghaidh na seachtaine.
Cad a dhéanann tú leis an tseachtain seo, an mhí seo agus an ráithe seo
Ní réitíonn aon duine seacht n-uimhir in éineacht. Oibríonn an t-ord seo, mar déanann gach céim an chéad cheann eile inmheasta.
An tseachtain seo — tomhais do mheascán fíor
- Comhairigh, ar sheirbhís ghnóthach amháin, cé mhéad uair a théann gach aoi ar ais chuig an mbuifé — is é sin do chéad mheascán aíonna fíor, ní buille faoi thuairim.
- Cuir do phraghas ticéid, CBL agus sprioc costas bia reatha isteach san áireamhán thuas agus féach cén grúpa a thiteann lasmuigh dá chrios.
- Féach ar ord do líne: an bhfuil na miasa saora, líontacha os comhair do líne is daoire?
- Tabhair faoi deara cé mhéad atá fágtha sna chafing dishes ag deireadh na seirbhíse — sin do chéad fhigiúr caillteanais.
An mhí seo — tomhais in ionad meas a dhéanamh
- Meáigh nó comhairigh, thar trí sheirbhís, cad a chaitear amach ag an dúnadh, agus líon isteach do chéatadán fíor caillteanais.
- Cuir do am boird ar oíche bhuifé i gcomparáid le hoíche ghnáth biachláir — is leor clog simplí ag am an ordaithe.
- Athríomh do ghrúpa aíonna troma leis na fíorfhigiúirí agus féach cad a chosnaíonn sé ort sa bhliain os cionn do sprice.
- Triail athrú amháin ar ord do líne nó ar do phortiúnú, agus tomhais an tseirbhís chéanna arís mí ina dhiaidh sin.
An ráithe seo — daingnigh, agus ansin amháin praghsanna
- Cuir tomhais na míonna a chuaigh thart taobh le chéile agus léigh an treocht, ní seirbhís amháin.
- Athbhreithnigh do fhadhb mheascáin agus chaillteanais ar dtús, sula mbaineann tú le praghas — ní réitíonn ardú praghais fadhb chuidiúcháin.
- Ná coigeartaigh do phraghas ticéid ach anois, agus ansin amháin má léiríonn an t-áireamhán fadhb phraghais fíor.
- Cuir an scanadh i do rithim ráithiúil in éineacht le do prime cost — baineann buifé leis an gcomhrá céanna le do bhiachlár eile.
Níl an corrlach i do phraghas ticéid, tá sé i do mheascán aíonna
Faigheann beagnach gach úinéir a dhéanann an t-áireamh seo an patrún céanna: breathnaíonn an costas bia meánach sláintiúil, agus fós imíonn an corrlach. Ní toisc go bhfuil an praghas mícheart, ach toisc go n-itheann grúpa amháin aíonna — an ceathrú cuid den seomra go hiondúil — praghas a ríomhadh do chách in éineacht.
Is dea-scéal é sin, mar is annamh a bhíonn an fhadhb san áit a lorgaíonn tú í. Ord líne difriúil, plátaí níos lú ag an mbuifé, agus comhaireamh fíor uair amháin sa mhí in ionad buille faoi thuairim — sin an t-oideas ar fad, agus oibríonn sé sula gcaithfidh tú do phraghas a bhaint amach.
Déan an rud céanna ansin le do bhiachlár eile: is í an chéist chéanna í in éadaí difriúla iad an rogha idir prix fixe agus à la carte agus do bhiachlár blaistithe: cén formáid bhiachláir a ligeann duitse a chinneadh cad a itheann aoi, in ionad an bealach eile timpeall?