F’dan l-artiklu
Serq b'ksur fir-ristorant tiegħek ma jiswiex dak li jgħib mill-kaxxa — dik normalment tkun l-iżgħar somma fuq il-kont kollu. Iċ-ċifra vera tinsab fl-eċċess tal-assigurazzjoni, fil-jiem li n-negozju jibqa' magħluq, fl-istokk li jintilef jekk il-friża titlef il-kurrent, u fil-primjum ogħla li tibqa' tħallas għal snin sħaħ wara.
In-negozju tiegħek jibqa' vojt, imsakkar, b'ħażna ta' xorb, tagħmir u kaxxa wara bieb li ħadd aktar ma jgħasses, għal mill-inqas tmien sigħat kull lejl. Dan mhuwiex riskju barra mis-soltu — hekk jaħdem ristorant — imma hu riskju li kważi ebda sid qatt ma kkalkulah bl-euro. Dan l-artiklu jkopri s-serq li l-artikli dwar serq mill-persunal fuq dan is-sit ma jkoprux, u li s-sigurtà ċibernetika lanqas ma tmiss: xi ħadd li jkisser bieb bil-lejl meta ħadd mhu hemm.
Din id-differenza mhijiex biss teknika. Is-serq mill-persunal hu problema ta' kontroll intern, b'soluzzjoni li tgħix fir-rota tiegħek u fil-proċedura tal-kaxxa. Serq b'ksur hu riskju estern, b'kont totalment differenti: mhux differenza fil-kaxxa li trid tirrikostruwixxi, iżda bieb miksur, espert tal-assigurazzjoni li jiġi jara, u eċċess li int tħallas dejjem minn butek, ikun x'ikun li nsteraq.
Ħafna mis-sidien li tassew jaħsbu dwar dan, jiżbaljaw fil-kejl. Jaħsbu f'dak li jkun hemm fil-kaxxa — normalment l-iżgħar somma fuq il-kont kollu, propju għax kaxxa vojta bil-lejl issa saret in-norma — u jinsew l-eċċess, il-jiem ta' dħul li jintilfu, u l-istokk li jitħassar jekk il-friża titlef il-kurrent waqt is-serq. Ebda waħda minn dawn il-partiti ma tidher fuq fuljett tal-assigurazzjoni.
Dan l-artiklu jqiegħed dawn is-seba' ċifri ħdejn xulxin: x'jissaraq l-aktar spiss, kemm tiswa t-tiswija, kemm hu l-eċċess tiegħek, x'jiġi assigurat u x'le, kemm jiswa t-tħassir, kemm jiswew il-jiem magħluqa, u jekk sistema ta' allarm tħallasx lura lilha nfisha. Isfel hemm għodda tal-kalkolu li biha tista' ddaħħal iċ-ċifri tan-negozju tiegħek stess minflok l-eżempju ta' ħidma hawn taħt.
Għaliex 'aħna assigurati' ma jfissirx dak li taħseb li jfisser
Polza tal-assigurazzjoni tal-ospitalità b'kopertura kontra s-serq tħoss bħal problema solvuta: xi ħaġa tiġri, l-assiguratur iħallas, spiċċat. Fil-prattika, f'kull talba tħallas int l-ewwel l-eċċess — fil-polzi tal-ospitalità Belġjani u Olandiżi dan normalment ikun madwar €250 kull talba — u dan għadu l-aktar parti prevedibbli tal-kont kollu.
Il-parti inqas prevedibbli hi dak li polza standard ma tkoprix. Polza normali tal-kontenut jew kontra s-serq tħallas għal dak li jinkiser jew jissaraq; rarament tħallas awtomatikament għad-dħul li titlef waqt li n-negozju jibqa' magħluq għat-tiswija u l-viżta tal-espert. Dan jeħtieġ klawżola separata — kopertura kontra l-interruzzjoni tan-negozju jew telf ta' dħul — li ħafna sidien qatt ma staqsew dwarha speċifikament, propju għax qatt ma kellhom raġuni sakemm il-bieb kien diġà miftuħ.
U l-kont ma jieqafx mal-inċident innifsu. Wara talba, il-primjum għas-snin ta' wara normalment jogħla, u dan jagħmel li tassew 'tkun assigurat' kontra serq jiswa aktar mill-polza waħedha. Din hi l-lakuna ta' fiduċja ta' dan l-artiklu: li tkun assigurat ma jfissirx li serq ma jiswiek xejn, ifisser li l-kont jinqasam f'biċċiet — u biċċa waħda minn dawk garantit tħallasha int stess.
Il-gwida definittiva Finanzi tar-Ristorant: 6 Numri li Jiddeċiedu l-Profitt Tiegħek Prime cost, cash flow, break-even, RevPASH u ROI: is-sistema finanzjarja kompluta, b'lingwaġġ ċar. Iftaħ il-gwidaIs-7 ċifri, u x'jgħidlek kull waħda tassew
Kull ċifra hawn taħt hi parti mill-istess eżempju ta' ħidma — ristorant indipendenti b'dħul medju ta' kuljum ta' €1,480, friża fil-kċina, u polza normali tal-ospitalità — biex is-seba' somom flimkien jagħtu storja waħda koerenti minflok seba' stimi separati. Żewġ grafiċi juru l-kompożizzjoni u d-diviżjoni b'mod viżiv; l-għodda tal-kalkolu aktar 'l isfel tħallik tirrepeti l-istess kompożizzjoni biċ-ċifri tiegħek stess.
1. Il-flus fil-kaxxa huma l-iżgħar somma fuq il-kont — u l-unika waħda li ħafna sidien isemmu
Staqsi lil sid x'jiswa serq b'ksur, u l-ewwel tweġiba kważi dejjem tkun dwar il-kaxxa. Dik hi propju s-somma li llum għandha tkun l-iżgħar waħda: negozju li kull filgħaxija jagħlaq il-kaxxa u jżomm il-flus tal-bidla separati, ma jħalli fil-kexxun bil-lejl ħlief ammont żgħir fl-aħjar każ — €96 fl-eżempju ta' ħidma hawn taħt.
Dan mhux każ, hu l-ewwel u l-irħas miżura ta' sigurtà li teżisti: li ma tħalli xejn li jiswa l-inkwiet li tiksirlu s-serratura għalih. Negozju li jħalli l-kexxun tal-kaxxa vojt u miftuħ bil-lejl, jagħti wkoll lil-ħalliel raġuni inqas biex jikser xi ħaġa — kexxun magħluq u vojt jistieden daqqa fis-serratura; kexxun miftuħ u viżibbilment vojt jonqos ħafna minn dak.
Il-problema mhijiex din iċ-ċifra. Il-problema hi li s-sidien jieqfu jikkalkulaw hawn, bħallikieku l-flus fil-kaxxa huma l-kont kollu. Is-sitt ċifri li jmiss huma kollha akbar.
2. X'jiswa tassew serq b'ksur, ċifra b'ċifra
Qiegħed il-partiti separati ta' inċident wieħed ħdejn xulxin, u l-istampa tinbidel minnufih. Fl-eżempju ta' ħidma: €96 flus fil-kaxxa, €3,040 f'xorb, tagħmir u materjal żgħir fil-viċinanza, €520 biex tissewwa bieb jew tieqa miksura, €720 f'tħassir jekk friża titlef il-kurrent, u €2,220 f'dħul fuq jum u nofs li n-negozju jibqa' magħluq għat-tiswija u l-espert. Flimkien: €6,596 — aktar minn 68 darba s-somma li kienet fil-kaxxa.
Il-grafika hawn taħt tqiegħed dawk il-ħames partiti ħdejn xulxin, mill-akbar għall-iżgħar. Dak li joħroġ mhuwiex liema partita hi l-akbar — dik kważi dejjem tkun ix-xorb u t-tagħmir misruq — imma kemm huma żgħar il-flus fil-kaxxa meta mqabbla mal-bqija. Sid li jaħseb biss dwar 'x'insteraq' jitlef żewġ terzi tal-kont.
Ħames partiti mill-istess eżempju ta' ħidma, mill-akbar għall-iżgħar — flimkien €6,596.
Il-flus fil-kaxxa qegħdin fil-qiegħ apposta: negozju li jbattal il-kaxxa bil-lejl awtomatikament ibiddel ir-riskju lejn l-erba' partiti l-oħra, l-akbar.
3. L-eċċess hu l-kont li dejjem tħallas int stess
Kull polza tal-ospitalità b'kopertura kontra s-serq għandha eċċess: is-somma li tħallas int qabel ma l-assigurazzjoni tibda tħallas, ikun xi jkun id-daqs tal-ħsara wara. Fil-polzi tal-ospitalità Belġjani u Olandiżi dan normalment ikun madwar €250 kull talba — somma li fiha nnifisha tidher żgħira, imma li hi l-unika parti tal-kont kollu li b'garanzija taqa' fuqek int, kull darba mill-ġdid.
Din hi r-raġuni għaliex 'aħna assigurati' hi t-tħassiba żbaljata: li tkun assigurat ifisser li l-bqija tal-kont taqa' xi mkien, mhux li ma jibqax kont. L-eċċess hu l-parti żgħira u prevedibbli; iż-żewġ ċifri li ġejjin juru fejn tibqa' l-parti akbar u inqas prevedibbli.
4. Assigurat u mhux assigurat mhumiex l-istess somma
Ħu l-oġġetti misruqa, it-tiswija u t-tħassir flimkien — €4,376 fl-eżempju ta' ħidma — u naqqas minnhom l-eċċess: €4,176 normalment tiġi koperta minn polza normali tal-kontenut u kontra s-serq. Dak li jibqa' hu €2,420: l-eċċess ta' €200 flimkien mad-dħul kollu ta' €2,220 li titlef waqt li n-negozju jibqa' magħluq. Flimkien dan hu 37% tal-kont totali ta' €6,596 — flus li polza standard fil-biċċa l-kbira tal-każi qatt ma tmiss.
Il-grafika hawn taħt tqiegħed dawk iż-żewġ somom ħdejn xulxin bħala kolonna waħda. Il-punt mhuwiex li l-assigurazzjoni ma tiswa xejn — 63% ta' dan l-inċident tassew tiġi koperta — il-punt hu li aktar minn terz tal-kont jibqa' fuqek int, sakemm il-polza tiegħek ma tkoprix speċifikament ukoll it-telf ta' dħul. Din hi eżattament il-mistoqsija li ħafna sidien qatt ma staqsew lill-broker tagħhom.
Mill-€6,596 tal-eżempju ta' ħidma, wara li jitnaqqas l-eċċess.
37% ta' dan l-inċident polza standard fil-biċċa l-kbira tal-każi qatt ma tmiss — l-aktar għax it-telf ta' dħul hu kopertura separata, mhux parti awtomatika minn polza tal-kontenut.
5. Friża li titlef il-kurrent hi tieni spiża, separata minn dak li nsteraq
Friża tal-kċina li titlef il-kurrent hi diġà territorju magħruf fuq dan is-sit — it-tagħmir jippreferi jonqos nhar ta' Sibt, meta ħadd mhu hemm biex jinnutah. Serq b'ksur iżid varjant li m'għandu x'jaqsam xejn max-xedd normali: bieb li jiġi ddanneġġjat waqt li jinkiser u ma jerġax jagħlaq sew, kaxxa tal-kurrent li tintlaqat, jew sempliċement weekend magħluq eżatt wara l-inċident, waqt li ħadd mhu hemm biex jara l-ħsara fil-ħin.
Fl-eżempju ta' ħidma dan jiswa €720 — il-valur tal-istokk fil-friża fil-mument li jaqa' l-kurrent. Din is-somma tiddependi kompletament minn kemm stokk iżżomm u kemm idum qabel ma xi ħadd jinnutah; negozju li jkun għadu kif ġie fornut eżatt qabel weekend magħluq, hu l-aktar espost hawnhekk.
6. Il-jiem li n-negozju jibqa' magħluq jiswew aktar mill-ħġieġ li jrid jinbidel
Bieb miksur ma ssewwihx bejn żewġ servizzi. Żid il-ħin għal serratur, rapport lill-pulizija, u normalment ukoll żjara ta' espert tal-assigurazzjoni qabel ma t-talba tiġi approvata, u jum u nofs hi stima realistika, jekk mhux pjuttost prudenti. B'dħul medju ta' kuljum ta' €1,480, dan ifisser €2,220 — l-akbar jew it-tieni l-akbar partita separata tal-kont kollu, u l-partita li ħafna sidien l-inqas jgħoddu minn qabel.
Ma' dan jiżdied spiża li ssir viżibbli biss xhur wara: wara talba, il-primjum għas-snin ta' wara normalment jogħla. B'primjum ta' €1,080 fis-sena u żieda ta' 15% li ddum tliet snin, dan jitla' għal €486 addizzjonali — kont li qatt ma jiġi rreġistrat imkien bħala 'spiża tas-serq', imma li xorta jappartjeni hemm.
7. Il-mistoqsija mhijiex iċ-ċans ta' serq — hi jekk ħames snin ta' protezzjoni humiex irħas minn lejl wieħed
Ħadd ma jista' jgħid biċ-ċertezza kemm hu kbir iċ-ċans ta' serq fin-negozju speċifiku tiegħek din is-sena, u kull ċifra li tallega dan hi mnissla. Dak li tassew jista' jiġi kkalkulat: kemm jiswew ħames snin ta' sistema ta' allarm, kameras u kaxxaforti tajba minflok kexxun tal-kaxxa, meta mqabbel ma' dak li jiswa inċident wieħed biss.
Installazzjoni ta' €960 flimkien ma' €176 fis-sena għall-monitoraġġ jitla' għal €1,840 fuq ħames snin. Qiegħed dan ħdejn il-€6,596 ta' inċident wieħed hawn fuq, u serq wieħed jiswa kważi 3,58 darbiet dak li jiswew ħames snin ta' protezzjoni. Din mhijiex kalkolazzjoni taċ-ċans, hi tqabbil sempliċi ta' żewġ somom — u hi r-raġuni għaliex serratura tajba u sistema ta' allarm mhumiex lussu, imma l-irħas miż-żewġ għażliet.
Qiegħed in-negozju tiegħek stess ħdejh
L-eżempju ta' ħidma hawn fuq hu illustrattiv — il-flus fil-kaxxa tiegħek, il-valur tal-istokk, l-eċċess u d-dħul ta' kuljum żgur huma differenti. L-għodda tal-kalkolu hawn taħt tirrepeti eżattament l-istess kompożizzjoni bis-seba' ċifri tan-negozju tiegħek stess.
Daħħal kemm iżżomm flus fil-kaxxa bil-lejl, kemm xorb u tagħmir hemm fil-viċinanza, kemm tiswa t-tiswija u l-eċċess tiegħek, kemm stokk iżomm il-friża tiegħek, u kemm jiem u dħul titlef jekk in-negozju jkollu jagħlaq. L-għodda tal-kalkolu taqsam ir-riżultat minnufih f'dak li normalment jiġi assigurat u dak li int tħallas dejjem minn butek.
Skanjar tal-Ispejjeż ta' Serq b'Ksur
Seba' oqsma, u l-kont sħiħ minn dak li jiġi assigurat sa dak li tħallas int stess.
—
Dan hu mudell ta' kalkolu bbażat fuq eżempju ta' ħidma realistiku, mhux kwotazzjoni: il-polza, l-eċċess u d-dħul tiegħek stess jiddeterminaw iċ-ċifri veri għan-negozju tiegħek.
Hekk kif is-somma tiegħek stess ta' 'imħallas minn butek' tidher fuq l-iskrin, il-pass li jmiss hu sempliċi: ċempel lill-assiguratur jew lill-broker tiegħek u staqsi b'mod espliċitu jekk it-telf ta' dħul wara serq huwiex inkluż fil-polza tiegħek, u eżattament x'inhu l-eċċess tiegħek kull talba — mhux kull sena. Iż-żewġ mistoqsijiet jieħdu ħames minuti u jibdlu b'mod sinifikanti s-somma li tħallas int stess.
Imbagħad qiegħed is-somma tiegħek stess ta' 'spiża totali' ħdejn dak li jiswew sistema ta' allarm, kameras u kaxxaforti. Fil-biċċa l-kbira tan-negozji indipendenti, dan hu tqabbil li jaqa' favur is-sigurtà — mhux għax serq żgur ser jiġri, imma għax il-kont ta' darba wieħed normalment ikun akbar minn ftit snin ta' protezzjoni.
X'tagħmel b'dan din il-ġimgħa, dan il-kwart u din is-sena
Ħadd ma jirnexxielu jindirizza kollox f'daqqa. Dan l-ordni jaħdem, għax kull pass hu rħis u jipprepara dak li jmiss.
Din il-Ġimgħa — Iċċekkja X'Tassew Tkopri l-Polza Tiegħek
- Imla l-għodda tal-kalkolu hawn fuq biċ-ċifri tan-negozju tiegħek stess.
- Ċempel lill-assiguratur jew lill-broker tiegħek u staqsi b'mod espliċitu jekk it-telf ta' dħul wara serq huwiex kopert — u jekk le, kemm tiswa biex iżżidu.
- Staqsi għall-eċċess tiegħek kull talba, mhux is-somma ġenerali fuq quddiem nett tal-polza.
- Iċċekkja li l-flus tal-bidla jinżammu separati kull filgħaxija u li l-kexxun tal-kaxxa jibqa' vojt u miftuħ bil-lejl.
Dan il-Kwart — Agħlaq il-Vojt li Jiswa Rħis biex Jingħalaq
- Staqsi għal tliet kwotazzjonijiet għal sistema ta' allarm b'kameras, u qegħedhom ħdejn il-kont ta' dan l-artiklu.
- Eżamina l-bieb ta' wara u l-bieb tal-kċina separatament — dak normalment ikun l-eqal punt, mhux il-bieb ta' quddiem li jaraw il-klijenti.
- Ibdel il-kexxun tal-kaxxa bil-lejl b'kaxxaforti għall-flus tal-bidla u l-oġġetti prezzjużi li ma jistgħux jittieħdu d-dar kull filgħaxija.
- Iffissa min iċempel lill-pulizija, min iċempel lill-assiguratur u min jerġa' jiftaħ in-negozju wara inċident — lista li ħadd m'għandu bżonn jimprovizza fil-mument stess.
Din is-Sena — Qiegħdu Ħdejn l-Ispejjeż Fissi l-Oħra Tiegħek
- Daħħal l-ispiża tas-sigurtà fl-ippjanar tal-cash flow annwali tiegħek, minflok ma ttrattaha bħala nefqa separata.
- Erġa' eżamina l-primjum tiegħek sena wara kull talba — iż-żieda ħafna drabi tkun temporanja, imma biss jekk int stess titlobha.
- Qiegħed l-ispiża totali ta' dan l-eżempju ta' ħidma ħdejn il-bqija tal-kopertura tal-assigurazzjoni tiegħek biex tara jekk il-pakkett tiegħek għadux jaqbel ma' dak li tassew hemm fin-negozju.
Bieb Magħluq Mhuwiex Sigurtà — Riskju Kkalkolat Iva
Il-biċċa l-kbira tar-ristoranti indipendenti għandhom miżura waħda ta' sigurtà: serratura. Dan mhux xejn, imma lanqas mhu biżżejjed biex tevita kont ta' €6,596 jekk dik is-serratura darba ma żżommx — u hu propju t-tip ta' riskju li qatt ma jiġi kkalkulat qabel ma jkun diġà ġara.
Dan l-artiklu ma jagħti ebda garanzija li serq qatt mhu ser jiġri lin-negozju tiegħek. Iżda jagħtik is-seba' ċifri biex tara x'inhu fil-pjatt, u l-għodda tal-kalkolu biex tibdel dawk iċ-ċifri b'dawk tan-negozju tiegħek stess — biex id-darba li jmiss li xi ħadd jistaqsi 'intom tassew assigurati?', it-tweġiba tkun aktar minn 'iva, naħseb'.
L-iżgħar u l-irħas ewwel tweġiba diġà tinsab fl-ewwel pass: tħallix flus bil-lejl li jistħoqqilhom l-inkwiet li jinkisru għalihom. Kollox wara dan — l-eċċess, il-kopertura kontra t-telf ta' dħul, is-sistema ta' allarm — hi kwistjoni ta' deċiżjoni waħda, mhux ta' kull filgħaxija mill-ġdid.