F’dan l-artiklu
Kmieni jew tard, kull sid jistaqsi lilu nnifsu l-istess mistoqsija: kemm tassew jiswa dan in-negozju? Bejgħ, sieħeb li jidħol, divorzju, jew sempliċement kurżità — it-tweġiba li ddur fis-settur tal-ospitalità hija regola ġenerali li ħadd ma jista' jiġġustifika. Valutazzjoni vera tħaddem tliet metodi flimkien, u kull waħda minnhom għandha numri preċiżi warajha.
"Erba' darbiet il-profitt" hija t-tweġiba li tikseb f'kull forum tal-ospitalità, u mhix żbaljata — sempliċement mhix kompluta. Erba' darbiet liema profitt? Il-profitt fuq il-karta, jew dak li n-negozju jagħtik minbarra paga normali għax-xogħol li tagħmel int stess? U jekk ir-ristorant tiegħek jagħmel ftit profitt iżda jiġġenera dħul ta' nofs miljun — jiswa xejn?
Valutatur, aġent tal-bejgħ jew bank qatt ma jiffissaw prezz b'numru wieħed biss. Huma jqabblu tliet metodi flimkien: x'jagħti n-negozju lil sid li jaħdem fih (il-metodu tal-qligħ), liema sehem tad-dħul iħallas is-suq għal dan (il-metodu tad-dħul, jew il-parametru tal-avvjament), u kemm jiswew il-kċina u t-tagħmir jekk kollox jinbiegħ għada (il-valur tas-sustanza — it-tagħmir). L-ebda wieħed mit-tliet metodi mhu l-prezz waħdu. Flimkien, huma.
Din il-gwida tgħaddi mis-seba' numri li jiddeċiedu fejn jiltaqgħu dawn it-tliet metodi — il-multiplu li bih il-profitt tiegħek tassew jiġi mmultiplikat, x'titlef il-kċina tiegħek kull sena, kemm hi ppeżata b'mod qawwi kull metodu, u għaliex figura tad-dħul qatt ma għandha titħalla tirbaħ fuq dak li tassew iżżomm f'idejk. Aktar 'l isfel, agħmel il-kalkolu bin-numri tiegħek stess: dħul, riżultat, paga u tagħmir.
Kollox jiġi kalkolat fil-browser tiegħek stess: xejn ma jintbagħat u xejn ma jinħażen. Din mhix valutazzjoni uffiċjali għal bank jew nutar — huwa l-mudell li fuqu tinbena valutazzjoni vera, biex tkun taf x'qed jiġri qabel ma taċċetta numru mingħand xi ħadd ieħor.
Għaliex "erba' darbiet il-profitt" iħallik tħabbat rasek
Ir-regola ġenerali tassumi bil-moħbi li "profitt" huwa l-istess ħaġa li għaliha tassew iħallas ix-xerrej. Mhux hekk. Ix-xerrej iħallas għall-flus li sid li jaħdem iżomm minbarra paga normali għax-xogħol li jagħmel hu stess — fis-settur, dan jissejjaħ SDE, il-qligħ diskrezzjonali tal-bejjiegħ. Żid ir-riżultat operattiv tiegħek mal-paga tiegħek stess, u jkollok in-numru li fuqu jibbaża kull xerrej tassew.
It-tieni punt għama huwa d-dħul. Żewġ ristoranti bl-istess dħul jistgħu jkunu jiswew għaxar darbiet aktar minn xulxin jekk wieħed jaħdem b'marġni ta' 20% u l-ieħor ta' 2%. Perċentwal tad-dħul għalhekk qatt mhu opinjoni oħra ħdejn il-profitt — huwa verifika fuqu, u malli jitla' 'l fuq wisq minn dak li l-profitt jista' jappoġġja, jerġa' jitreġġa' lura.
U mbagħad hemm il-kċina nnifisha. Forn ta' għaxar snin ilu jibqa' fil-kotba bil-prezz tax-xiri, imma ilu snin ma jiswiex daqshekk. Mingħajr din il-korrezzjoni, ix-xerrej iħallas darbtejn għall-istess ħsara: darba fil-prezz, u darb'oħra fil-jum meta l-forn kombinat ikollu jinbidel.
Il-gwida definittiva Finanzi tar-Ristorant: 6 Numri li Jiddeċiedu l-Profitt Tiegħek Prime cost, flus kontanti, break-even, RevPASH u ROI — is-sistema finanzjarja sħiħa għas-sidien tar-ristoranti. Iftaħ il-gwidaIs-7 numri wara l-valutazzjoni tiegħek
Jibnu fuq xulxin: l-ewwel erbgħa jiddeċiedu x'jagħti kull metodu, l-aħħar tlieta jiddeċiedu kif dawn il-metodi tassew jiltaqgħu f'prezz wieħed.
1. 1.5× sa 3.0× — il-multiplu li bih il-profitt tiegħek tassew jinbiegħ
Ħu ristorant tal-viċinat ta' 55 post: dħul ta' €384,000, riżultat operattiv ta' €30,400, u s-sid jiġbed €33,600 paga tiegħu stess. Flimkien dan huwa €64,000 SDE — il-qligħ diskrezzjonali li fuqu tassew jibbaża x-xerrej. Immultiplikah b'2.25× u tasal għal €144,000 fil-metodu tal-qligħ.
Dak 2.25× mhux numru fiss iżda pożizzjoni f'firxa, u l-firxa nnifisha tinbidel skont il-kunċett. Ristorant normali jew brasserie jiċċaqlaq bejn 1.5× u 3.0×. Kunċett fast-casual, fejn anqas valur jiddependi minn servizz espert, jinżel għal 1.3×–2.6×. Fine dining, fejn l-avvjament ta' spiss joħroġ mill-bieb mal-kok ewlieni, huwa l-aktar baxx: 1.2×–2.4×.
Fejn tasal fil-firxa jiddependi mill-kwalità tan-negozju: lista ta' stennija, tim li jaħdem mingħajrek, u kirja b'ħafna snin li fadal — dawn kollha jimbuttaw il-multiplu tiegħek lejn is-saqaf. Negozju li jiddependi kompletament mis-sid jimbuttah lejn l-art — kemm ikun tajjeb in-numru fuq il-karta.
2. 20% — dak li titlef il-kċina tiegħek fil-jum li tinxef il-linka
Tagħmir tal-catering użat ma jġibx ruħu bħal binja. Forn kombinat ta' €15,000 diġà jkun tilef 20% tal-valur tiegħu fil-jum li jiġi installat — mhux użu, sempliċement id-differenza bejn "ġdid fil-kaxxa" u "qed jintuża", l-istess bħal karozza titlef il-valur mill-mument li toħroġ mid-dealer.
Din hija r-raġuni għaliex prezz ta' xiri qatt ma jkun l-istess bħal dak li ġie oriġinarjament imħallas għat-tagħmir. Linja ta' inventarju ta' €200,000 fuq il-kotba tal-bejjiegħ qatt ma tiswa €200,000 lix-xerrej — il-valur reali (il-valur deprezzat, jew Zeitwert) dejjem jinsab taħt dan, u kemm hu 'l isfel jiddependi l-aktar fuq l-età.
Għal kċina ta' ħames snin mixtrija għal €120,000, il-formula li ġejja tħalli €56,000 — inqas min-nofs. Dak huwa n-numru li tassew jiġi nnegozjat fix-xiri, mhux dak li kien imħallas oriġinarjament.
3. 12-il sena, u limitu ta' 10% li qatt ma jinkiser
Wara dak l-ewwel qtugħ ta' 20%, il-valur ikompli jonqos b'mod lineari, sakemm fi tnax-il sena jilħaq 10% tal-prezz ġdid — u jibqa' hemm, kemm jikber it-tagħmir. Frier ta' ħmistax-il sena mhuwiex bla valur; għadu jiswa għaxra minn għaxra tal-prezz ġdid tiegħu, bħala valur ta' skart u second-hand.
Il-kurva hawn taħt turi ż-żewġ fażijiet f'stampa waħda: il-qtugħ immedjat, il-linja dritta 'l isfel, u l-limitu li qatt ma jinkiser. Immarka l-età tal-kċina tiegħek fuqha u tara minnufih fejn qiegħed.
Din il-kurva tapplika għal tagħmir tal-catering second-hand madwar l-Ewropa kollha, ikun xi jkun il-munita li tuża — huwa perċentwal tal-prezz ġdid, mhux ammont.
20% mitluf fl-ewwel jum, imbagħad linja dritta lejn limitu ta' 10% wara 12-il sena.
Perċentwal tal-prezz ġdid, mhux ammont — il-kurva tapplika fi kwalunkwe munita u għal kwalunkwe tagħmir tal-catering second-hand.
4. 65 / 25 / 10 — kif it-tliet metodi tassew jiġu ppeżati, qatt medja
Il-metodu tal-qligħ (€144,000 fl-eżempju tagħna), il-metodu tad-dħul (€148,800) u l-metodu tas-sustanza (€56,000) mhumiex medja — huma ppeżati: 65% qligħ, 25% dħul, 10% sustanza. Dan huwa 0.65 × 144,000 + 0.25 × 148,800 + 0.10 × 56,000 = €136,400.
Din id-diviżjoni mhix każwali. Il-qligħ jiżen l-aktar għax dak huwa dak li tassew jixtri xerrej: dħul. Id-dħul jiżen ftit għax jivverifika l-figura tal-qligħ kontra s-suq, imma qatt ma jmexxi. It-tagħmir jiżen l-inqas, għax kċina waħedha ma tbigħx ristorant — hija l-art, mhux il-punt.
Il-grafika hawn taħt tqiegħed it-tliet ammonti ħdejn xulxin fil-piż reali tagħhom, u turi eżattament fejn jasal dan: valur ġust ta' €136,400.
Il-metodi tal-qligħ, tad-dħul u tas-sustanza fil-piż reali tagħhom — qatt medja.
Il-faxxa taħt il-kolonni turi l-valur ġust u l-firxa reali ta' minus 20% sa plus 25% madwaru — il-marker jinsab fuq il-valur ġust innifsu.
5. 1.35× — is-saqaf li numru tad-dħul qatt ma jista' jaqbeż
Perċentwal tad-dħul huwa regola ġenerali għas-suq, mhux opinjoni oħra dwar il-kotba tiegħek stess. Jekk il-metodu tad-dħul jitla' aktar minn terz 'il fuq minn dak li l-qligħ tiegħek tassew jappoġġja, huwa l-metodu tad-dħul li huwa żbaljat dwar dan in-negozju partikolari — mhux il-kont tal-profitt u t-telf tiegħek.
Fil-prattika: malli l-metodu tad-dħul jaqbeż 1.35 darbiet il-metodu tal-qligħ, jitqiegħed limitu hemmhekk qabel ma jidħol fit-taħlita. Fl-eżempju tagħna s-saqaf huwa 1.35 × €144,000 = €194,400 — sew 'il fuq mill-€148,800 li jipproduċi l-metodu tad-dħul, għalhekk il-limitu ma jaqbadx hawn.
Dak is-saqaf huwa eżattament dak li jagħmel prezz mitlub ibbażat fuq id-dħul ("sempliċement itlob 60% tad-dħul tas-sena l-oħra") perikoluż għal negozju b'marġni baxx: mingħajr il-korrezzjoni, ix-xerrej iħallas għal dħul li qatt ma jsir profitt.
6. ±20–25% — għaliex żewġ xerrejja onesti joffru prezzijiet differenti
Il-valur ġust ta' €136,400 mhux prezz, huwa ankra. Madwar din l-ankra hemm firxa reali ta' minus 20% sa plus 25% — fl-eżempju tagħna bejn €109,120 u €170,500 — u dan mhux inċertezza dwar il-matematika.
Huwa t-tip l-ieħor ta' inċertezza: l-istat tal-kirja, kemm ikun jixtieq speċifikament dan ix-xerrej dan il-post, jekk hemmx koda ta' suċċessuri potenzjali, u sempliċement kemm it-tnejn min-naħat jinnegozjaw tajjeb. Żewġ xerrejja onesti li jaraw eżattament l-istess numri jistgħu jispiċċaw f'żewġ truf opposti ta' din il-firxa.
Din hija wkoll ir-raġuni għaliex valutazzjoni qatt mhi l-aħħar kelma f'xiri — hija l-punt tat-tluq tal-konverżazzjoni, mhux it-tmiem tagħha.
7. 0 — kemm jiswa l-avvjament tiegħek fil-mument li r-riżultat tiegħek isir negattiv
Kull formula ta' hawn fuq tassumi li l-SDE huwa pożittiv. Fil-mument li negozju ma jagħti xejn lis-sid tiegħu li jaħdem — jew agħar, jiswielu l-flus — il-kalkolu kollu jaqa' f'ħaġa waħda biss: il-valur tas-sustanza. L-ebda profitt, l-ebda avvjament, ikun xi jkun id-dħul fuq il-karta.
Dan mhux kastig, huwa loġika sempliċi: l-avvjament huwa l-prezz tal-profitt futur, u m'hemm l-ebda profitt futur biex tħallas għalih. Ristorant li jġib dħul ta' €600,000 b'telf ta' €20,000 jiswa inqas f'dan il-mudell minn wieħed li jġib dħul ta' €200,000 b'profitt ta' €30,000.
Għal bejjiegħ, din hija l-iebsa lezzjoni tal-artiklu kollu: in-numru fuq ir-riċevuta tal-kaxxa ta' din is-sena ma jgħoddx. Dak li jibqa' wara paga normali jgħodd — u minn hemm tibda tassew kull valutazzjoni.
Ikkalkola bin-numri tiegħek stess
Daħħal id-dħul, ir-riżultat, il-paga u t-tagħmir tiegħek stess, u l-kalkolatur hawn taħt jgħaddi minn eżattament l-istess tliet metodi, l-istess ippeżar u l-istess saqaf bħal hawn fuq.
L-islajder tal-kwalità jissostitwixxi, f'dan il-mudell qasir, is-sitt mistoqsijiet li għodda sħiħa u bla ħlas tal-valutazzjoni tistaqsi (lista ta' stennija, tim, kirja, xejra, kompetizzjoni, kundizzjoni) b'stima waħda — għall-figura preċiża, inkluż saqaf ta' finanzjament, uża dik l-għodda wara dan l-artiklu.
Kemm jiswa r-ristorant tiegħek?
Daħħal in-numri tiegħek stess — il-kalkolatur jgħaddi mill-istess tliet metodi, l-istess ippeżar u l-istess saqaf.
—
Kollox jiġi kalkolat fil-browser tiegħek: xejn ma jintbagħat jew jinħażen. Għall-figura preċiża — bis-sitt mistoqsijiet tal-kwalità kollha, il-kirja u saqaf ta' finanzjament — uża l-għodda sħiħa u bla ħlas tal-valutazzjoni.
Iċċaqlaq l-islajder tal-kwalità l-ewwel kollu kemm hu lejn ix-xellug, imbagħad kollu kemm hu lejn il-lemin, bl-istess numri — id-differenza li dan waħdu jagħmel hija eżattament ir-raġuni għaliex "erba' darbiet il-profitt" qatt ma kienet l-istorja sħiħa.
Issa biddel il-kunċett għal fine dining jew fast-casual: bl-istess numri identiċi, kemm il-multiplu kif ukoll il-perċentwal tad-dħul jinbidlu, u għalhekk jinbidel ir-riżultat kollu.
Il-konverżazzjoni li dan in-numru jiftaħ
Valutazzjoni mhix punt finali, hija l-bidu ta' negozjar — ma' xerrej, sieħeb, bank jew nutar. Dak li jgħodd huwa li tidħol bl-istess mudell li l-parti l-oħra qed tuża, minflok regola ġenerali li ħadd ma jista' jiddefendi.
Jekk se tbigħ f'żmien raġonevoli, ibda issa tiġbor in-numri li dan il-kalkolu jeħtieġ: riżultat operattiv nadif, il-paga tiegħek stess miżmuma separata b'mod ċar, u kċina li għaliha għad tista' ssib id-dati u l-ammonti tax-xiri.
U jekk int fuq in-naħa tax-xerrej, uża dan il-mudell biex tittestja x'qed jitlob bejjiegħ — prezz li jinjora s-saqaf ta' 1.35×, jew li jiddependi mid-dħul tas-sena l-oħra minflok fuq dak li tassew jibqa', huwa prezz li ħaqqu jiġi kkalkolat mill-ġdid permezz ta' dan il-mudell.