F’dan l-artiklu
Il-brunch kważi qatt ma jiġi kkalkulat — sempliċement jiġi skedat, ipprezzat skont dak li jitlob il-post ta' ħdejh, u mħaddem minn kulmin ikun liberu nhar ta' Ħadd filgħodu. Sebà numri jgħidu xi ħaġa differenti ħafna mis-sensazzjoni.
Il-brunch tal-weekend huwa l-eħfef dħul li ristorant indipendenti jista' jżid mingħajr ma jiftaħ it-tieni kċina: l-istess spazju, l-istess apparat, jiftaħ ftit sigħat qabel. Din is-sempliċità hija eżattament ir-raġuni għaliex kważi ħadd qatt ma jħaddem mudell fuqu — iħossu sempliċi wisq biex jista' jiżbalja.
Iżda "brunch" mhux ħaġa waħda. Huma mill-inqas żewġ servizzi kompletament differenti li jilbsu l-istess kelma: brunch à la carte kalm bil-bajd u l-kafè, u pakkett bottomless b'mimosas bla limitu f'perjodu ta' ħin fiss. Għandhom skont medju differenti, ħin ta' rotazzjoni differenti, u struttura tal-ispejjeż differenti — u kważi dejjem jiġu ppjanati bħala linja waħda fl-iskeda.
Fuq kollox, il-brunch jaqa' eżattament fl-agħar post fl-iskeda ta' kull ġimgħa għal żewġ numri li dan is-sit diġà jkopri separatament: il-perjodu ta' mistrieħ mitlub bil-liġi bejn ix-shifts, u l-primjum tal-paga tal-weekend. It-tnejn jolqtu l-brunch aktar minn kwalunkwe shift ieħor, għall-istess raġuni — jitħaddem minn min għadu kif għalaq is-servizz tal-pranzu ta' filgħaxija tal-Ġimgħa jew is-Sibt.
Dan l-artiklu jgħaddi mis-seba' numri li jiddeċiedu jekk il-brunch tiegħek huwiex l-aħjar shift tal-ġimgħa, jew bil-mod l-iktar għali — u jispiċċa b'kalkulatur għall-pakkett li jaħbi l-aktar profitt: xorb bla limitu.
Għalfejn "kollox mimli" ma jgħid xejn dwar il-profitt
Brunch mimli kollu jħossu bħal suċċess — terraces mimlija, kju mal-bieb, ħaddiema li qatt ma jieqfu. Xejn minn dan ma jgħid kemm dik is-shift verament taqla' għal kull siġġu okkupat fis-siegħa — u dak eżattament in-numru li shift titkejjel bih kontra kull shift oħra.
Il-mistednin tal-brunch spiss joqogħdu aktar żmien mill-mistednin tal-pranzu ta' filgħaxija filwaqt li jonfqu ferm inqas bħala medja — daqqa doppja fuq id-dħul għal kull siġġu fis-siegħa, li l-pranzu ta' filgħaxija qatt ma jġarrab. Rarament tiġi kkalkulata, għax il-brunch jiġi ttrattat bħala bonus minflok shift li titkejjel bl-istess standard tar-RevPASH bħal kull ħaġa oħra.
Is-soluzzjoni mhix "neħħi l-brunch" jew "ikkoppja l-prezzijiet" — hija li tkun taf liema verżjoni tal-brunch qed tħaddem fil-fatt, kemm taqla' għal kull siġġu fis-siegħa, u fejn hu r-riskju reali: mhux f'kemm jidher mimli l-post, iżda fil-pakkett tax-xorb, fl-iskeda tal-persunal, u fiż-żewġ ingredjenti li bil-mod jagħmlu l-menu tiegħek volatili.
Is-7 numri wara l-brunch tiegħek
Aħdimhom bl-ordni — kull wieħed jibni fuq ta' qablu, minn liema brunch verament qed tħaddem sar-riskju fl-iskeda li bil-mod hemm marbut miegħu.
1. Żewġ bilanċi, kelma waħda
Brunch à la carte huwa essenzjalment taħlita rilassata bejn kolazzjon u pranzu: il-mistednin jordnaw skont id-dixx, iħallsu skont id-dixx, u l-ispiża tal-ikel issegwi l-menu normali tiegħek. Brunch bottomless huwa prodott kompletament differenti — prezz fiss wieħed għal kull mistieden għall-ikel flimkien max-xorb bla limitu fi żmien fiss, fejn il-profitt ma ġejjx mill-ikel iżda minn kemm il-mistieden verament jixrob kontra dak li ġie ppreżat.
It-tnejn normalment jinsabu taħt l-istess linja — "brunch tal-Ħadd" — fil-pjan operattiv, b'livell wieħed ta' persunal u aspettattiva waħda ta' dħul, minkejja li huma żewġ prodotti b'marġini differenti, riskju differenti, u limitu differenti. Il-bqija ta' dan l-artiklu jittrattahom separatament, eżattament għax it-taħlit flimkien huwa l-problema.
2. RevPASH — in-numru li l-brunch jaqbeż
Ir-RevPASH (dħul għal kull siġġu disponibbli fis-siegħa) huwa l-aktar mod ġust biex jitqabblu s-shifts, ikun xi jkun kemm il-mistednin joqogħdu jew kemm jonfqu bħala medja: l-iskont medju maqsum bil-ħin ta' rotazzjoni fis-sigħat. Ikkalkula dan għal tliet servizzi fl-istess sala — il-pranzu ta' filgħaxija, il-brunch à la carte u l-brunch bottomless — u l-istampa rarament taqbel mas-sensazzjoni.
Fl-eżempju kkalkulat hawn taħt, il-pranzu ta' filgħaxija jikseb bil-bogħod l-ogħla RevPASH, il-brunch à la carte kalm l-aktar baxx — skont aktar baxx u żmien itwal fuq il-mejda, daqqa doppja — u l-pakkett bottomless jinsab bejniethom: jagħlaq ħafna mid-differenza mal-pranzu ta' filgħaxija, iżda mhux kollha. Din hi r-raġuni għalfejn pakkett tax-xorb mhux biss marketing — huwa dak li jagħmel shift tal-brunch tabilħaqq jiswa l-piena li titħaddem finanzjarjament.
L-iskont medju maqsum bil-ħin ta' rotazzjoni, għall-istess sala. Il-pakkett bottomless jagħlaq ħafna mid-differenza mal-pranzu ta' filgħaxija — mhux kollha.
Numri mill-eżempju kkalkulat hawn fuq — l-iskont u l-ħin ta' rotazzjoni tiegħek stess għal kull shift jagħtu numru differenti, iżda l-ordni ġeneralment tibqa' sħiħa.
3. Il-limitu tar-ritmu tal-ferrigħ li ħadd ma jgħodd
"Bla limitu" f'pakkett bottomless kważi qatt ma huwa limitat minn kemm irid jixrob il-mistieden — huwa limitat minn kemm b'malajr kelliem jista' responsabbilment jerġa' jimla' tazza. Mejda ta' erbgħa mhux se tikseb għaxar rawnds f'disgħin minuta, kemm ikunu ħerqana l-mistednin: hemm limitu fiżiku, iddeterminat minn kemm b'malajr tazza vojta tiġi nnutata u mibdula matul servizz mgħaġġel.
Dan il-limitu — il-perjodu ta' ħin maqsum bl-inqas distanza bejn żewġ ferriegħ — huwa n-numru veru wara pakkett bottomless, mhux l-entużjażmu tal-mistieden. Ikkalkulah darba għas-servizz u l-pakkett tax-xorb tiegħek stess, u minnufih tkun taf jekk il-prezz tiegħek huwiex logħba ta' ċans jew ħaġa żgura.
4. Tazzi biex tilħaq il-break-even kontra dak il-limitu
Aqsam il-prezz tal-pakkett bl-ispiża għal kull tazza, irronda 'l fuq, u jkollok in-numru ta' tazzi li l-mistieden ikollu bżonn jixrob qabel il-pakkett jilħaq il-break-even. Fl-eżempju kkalkulat hawn taħt dan huwa tnejn u għoxrin tazza — numru li ħadd ma jista' fiżikament jilħaq f'disgħin minuta b'ritmu responsabbli, għax il-limitu tar-ritmu tal-ferrigħ jinsab f'seba'.
Din hi r-raġuni għaliex il-pakketti bottomless kważi dejjem huma profittabbli: il-break-even jinsab tant 'il fuq minn dak li huwa fiżikament possibbli, li l-pakkett jaqla' marġini minn kważi kull mistieden, kemm ikun ħerqan. Il-kalkulatur hawn taħt jaħdem bil-prezz tal-pakkett, l-ispiża tat-tazza, il-perjodu ta' ħin u r-ritmu tal-ferrigħ tiegħek stess — daħħal in-numri tiegħek biex tara fejn jinsab il-marġini tiegħek, u jekk il-break-even tiegħek qatt jersaqx qrib il-limitu tiegħek.
Il-limitu tar-ritmu tal-ferrigħ (oranġjo) kontra l-break-even (linja ħamra). Iż-żona ttrasjata hija l-marġini ta' sigurtà bejn dak li huwa fiżikament possibbli u dak li l-pakkett ikollu bżonn biex jilħaq il-break-even.
Numri mill-pakkett kkalkulat hawn fuq — daħħal il-prezz, l-ispiża u r-ritmu tiegħek stess fil-kalkulatur biex tara l-marġini tiegħek stess.
Il-brunch bottomless tiegħek verament qed jagħmel profitt?
Daħħal il-pakkett tiegħek stess — kollox hawn taħt jerġa' jiġi kkalkulat b'mod dirett.
—
Mudell ta' ppjanar, mhux parir legali dwar servizz responsabbli — dejjem iċċekkja r-regoli tal-pajjiż tiegħek stess għal dan.
5. Il-pressjoni tal-perjodu ta' mistrieħ
Il-brunch jibda kmieni, u t-tħejjija ta' qablu tibda saħansitra aktar kmieni — sews hollandaise, taħlita, frott imqatta', kollox lest għall-ewwel mistieden fid-disgħa jew l-għaxra ta' filgħodu. Għal tim li għalaq il-pranzu ta' filgħaxija tal-Ġimgħa jew is-Sibt wara nofsillejl, din hi eżattament il-kombinazzjoni li tagħmel pressjoni fuq il-perjodu ta' mistrieħ ta' 11-il siegħa mitlub bil-liġi bejn ix-shifts.
Ikkalkulah għall-post tiegħek stess: agħlaq il-kċina fil-00:30 u ibda t-tħejjija tal-brunch fit-08:00, u dan huwa seba' sigħat u nofs — sew taħt il-11-il siegħa mitluba bil-liġi. Minn kull shift fil-ġimgħa, il-brunch huwa dak waħdieni li konsistentement jersaq qrib din il-linja, eżattament għax jaqa' fil-għodwa ta' wara l-aktar lejl imħaddem.
6. Il-primjum fuq marġini diġà rqiq
Il-brunch isir kważi biss nhar ta' Sibt u l-Ħadd — iż-żewġ ijiem meta il-primjums tal-paga tal-Ħadd u tal-btajjel pubbliċi jolqtu l-baġit tal-pagi bl-aktar mod qawwi. L-istess primjum japplika għall-pranzu ta' filgħaxija tal-istess jum, iżda l-pranzu ta' filgħaxija jikkumpensa dan bir-RevPASH ogħla tat-tieni numru — il-brunch irid iġorr dan l-ispiża addizzjonali tal-paga fuq shift li diġà hija l-agħar waħda mit-tlieta f'termini ta' dħul għal kull siġġu fis-siegħa.
Din mhix raġuni biex twaqqaf il-brunch — hija raġuni biex tinkludi l-ispiża tal-paga b'mod ċar fil-prezz tal-pakkett, minflok tittrattaha bħala spiża fissa li xorta se tinkiseb lura.
7. Dak li l-brunch ma jistax jikkontrolla
Riservazzjoni għall-11 ta' filgħodu tħossha inqas impenjattiva għall-mistieden minn mejda tat-8 ta' filgħaxija — l-istejkijiet huma iktar baxxi, għalhekk ir-riskju ta' non-preżentazzjoni huwa strutturalment ogħla, u politika ta' depożitu, li fil-pranzu ta' filgħaxija tħossha eċċessiva, tistħoqq konsiderazzjoni serja hawnhekk.
U l-brunch jiddependi aktar minn kwalunkwe shift ieħor fuq basket dejjaq u volatili ta' ingredjenti — bajd, krema, butir, ġobon — li fis-snin li għaddew ra qbiżat fil-prezzijiet li l-bqija tal-menu qatt ma ħass. Qbiżat fil-prezzijiet tal-ingredjenti ftit li xejn jolqtu menu ta' filgħaxija mifrux fuq għexieren ta' ingredjenti; jolqtu direttament fil-marġini menu tal-brunch li jiddependi fuq erbgħa minnhom.
Il-brunch bottomless tiegħek verament qed jagħmel profitt?
Daħħal il-prezz tal-pakkett tiegħek, l-ispiża għal kull tazza, il-perjodu ta' ħin u r-ritmu tal-ferrigħ — kollox hawn taħt jerġa' jiġi kkalkulat b'mod dirett. Il-valuri tal-bidu jikkorrispondu ma' pakkett tipiku ta' mimosas bla limitu għal disgħin minuta.
Dan huwa numru ta' ppjanar, mhux parir legali dwar servizz responsabbli — dejjem iċċekkja r-regoli tal-pajjiż tiegħek stess għal dan.
Ftakar: il-limitu hawn fuq huwa limitu fiżiku, mhux legali — jgħid kemm b'malajr is-servizz tiegħek stess jista' realistikament jerġa' jimla' t-tazzi matul shift mgħaġġel, mhux kemm il-mistieden huwa legalment permess jixrob. Ikkalkulah għat-tim u l-lista tax-xorb tiegħek stess.
U jekk il-break-even tiegħek qatt jaqa' taħt il-limitu tar-ritmu tal-ferrigħ tiegħek — spiża orħos għal kull tazza waħedha mhux dejjem se ssolvi dan; xi drabi l-prezz tal-pakkett innifsu huwa stabbilit baxx wisq — tkun qed iġġorr riskju reali ta' telf fuq ix-xorb biss, hu kemm hu mimli l-post.
In-numru li ħaqqu tiktbu
Il-biċċa l-kbira tas-sidien jafu jekk il-brunch tagħhom "sejjer tajjeb" — terraces mimlija, mistednin kuntenti, atmosfera tajba. Kważi ħadd ma jaf liema minn żewġ brunches qed iħaddem fil-fatt, kemm dan jaqla' għal kull siġġu fis-siegħa, jew jekk l-iskeda madwaru hijiex verament soda legalment.
Xejn minn dan ma jbiddel dak li hemm fuq il-platt. Ibiddel kif tipprezza l-pakkett, kif tħaddem is-shift tal-Ħadd, u jekk tridx tkun kuraġġuż biżżejjed biex iżżid mal-menu aktar bajd u krema.
Ikkalkula dan darba għall-brunch tiegħek stess. Id-darba li jmiss li s-sala tkun mimlija, minnufih tkun taf jekk dik hijiex shift tajba, jew sempliċement waħda mgħaġġla.