F’dan l-artiklu
Kull lokal jinfetaħ u jingħalaq darbtejn kuljum, 365 jum fis-sena — u f'kważi ħadd ma tinsab din ir-rutina miktuba. Tgħix f'ras ta' min ikun fuq is-servizz dak il-lejl, u dak li jintesa jinstab biss meta tasal il-kont tal-enerġija, jew fil-lejl li ssir problema akbar.
Hemm żewġ mumenti fil-ġurnata li ebda sid ma jista' jgħaddihom lil ħaddieħor mingħajr ma jitlef xi ħaġa: ir-rutina qabel is-servizz, u dik warajh. Kull ma jista' jmur ħażin f'lokal, imur ħażin madwar wieħed minn dawn iż-żewġ mumenti — sħana tat-terrazza li tibqa' taħdem il-lejl kollu, cappa tal-estrazzjoni li tibqa' fuq il-veloċità sħiħa saħansitra sigħat wara l-aħħar platt, float tal-cash li qatt ma ġiet magħdud qabel ma bdiet ir-rutina tal-għeluq.
Il-problema mhix li ħadd ma jaf x'irid isir. Il-problema hi li L-ORDNI — u b'mod partikulari liema azzjonijiet imorru flimkien — ma tinsab f'ebda dokument. Tgħix f'ras ta' min ikun fuq ix-xogħol dak il-jum, u tvarja minn persuna għal oħra biżżejjed biex kull lejl jgħaddi ftit differenti.
Għalhekk issa teżisti għodda b'xejn għal dan (il-checklist tal-ftuħ u l-għeluq): mudell li qatt ma jitloblek tikteb ir-rutina tal-għeluq separatament — jiddeduċiha DIRETTAMENT mir-rutina tal-ftuħ. Kull azzjoni li tixgħel xi ħaġa filgħodu tiġi awtomatikament miġbura bħala xogħol għal filgħaxija — u jekk dak ix-xogħol ta' filgħaxija ma jkunx immarkat, il-folja tgħidha bil-miftuħ.
Dan l-artiklu jispjega għaliex dan il-mudell jidher hekk, biż-ċifri meħuda direttament minnu: kemm-il xogħol tgħodd ir-rutina, kemm minnhom jiffurmaw 'par' li jrid jaqbel, għaliex ir-rutini tal-ftuħ u tal-għeluq joħorġu bl-istess tul eżatt mingħajr ma qatt ikollhom l-istess ordni, u x'jiswa tabilħaqq meta t-terrazza tinqabeż filgħaxija. L-għodda aktar 'l isfel turi x'għadu miftuħ fir-rutina tiegħek stess illejla.
Għaliex dawn huma ż-żewġ mumenti li ħadd ma jista' jaqbeż
Kċina li tinsa ordni tinduna fi ftit minuti — klijent jgħid xi ħaġa. Rutina li tinsa xogħol ma jindunax bih ĦADD, għax l-uniku prova hi xi ħaġa li MA SEĦĦITX: bieb li ma jissakkarx, sħana li ma tintfiex, float li ma tingħaddx. Dan it-tip ta' żball ma jeħtieġx klijent irrabjat biex isir għali — jidher biss fuq il-kont tal-enerġija tax-xahar id-dieħel, jew qatt, sal-lejl li tabilħaqq issir problema.
Dan hu wkoll eżatt għaliex rutina miktuba trendi aktar minn memorja tajba: karta qatt ma tinsa, u ma jimpurtax min ikun fuq ix-xogħol dak il-lejl. Ir-rutina li dan l-artiklu jaħdem magħha hi mibnija madwar idea sempliċi waħda — kull ma jinxteg' filgħodu jrid jidher xi mkien fuq il-folja biex jintfa lura filgħaxija. Din l-idea waħedha tbiddel drawwa mħollija f'sistema li tikkontrolla lilha nfisha.
Is-seba' ċifri hawn taħt joħorġu wieħed wieħed direttament minn dak il-mudell — mhux medja stmata, imma l-għadd eżatt tax-xogħlijiet, il-pari u l-ordni li tuża wkoll l-għodda b'xejn. Fejn ċifra tiġi minn barra l-mudell (l-ispiża ta' sħana tat-terrazza minsija, il-konsum tal-enerġija ta' lokal tal-ospitalità), is-sors jissemma miegħu.
Is-7 ċifri wara r-rutina
Kull waħda minn dawn is-seba' ċifri hi buttuna separata fil-mudell wara l-checklist b'xejn — u flimkien jispjegaw għaliex ir-rutina tidher eżatt hekk, u mhux mod ieħor.
1. 8 żoni, 5 li tibda diġà bihom
Il-mudell wara l-checklist jaqsam lokal fi tmien partijiet rikonoxxibbli tal-binja: is-sala, il-kċina, il-bar, it-terrazza, ir-rokna tat-takeaway u l-konsenja, il-kantina jew il-maħżen, iż-żoni tal-mistednin u tat-toilets, u l-cash. Ħamsa minnhom jinsabu prattikament f'kull lokal — is-sala, il-kċina, il-bar, iż-żoni tal-mistednin u l-cash huma mixgħula b'mod awtomatiku.
It-tliet li huma mitfija b'mod awtomatiku — it-terrazza, it-takeaway u l-kantina — huma eżattament iż-żoni li jvarjaw l-aktar minn lokal għal lokal. Post tal-ikel bla terrazza qatt ma jrid jaħseb dwarha; terrazza tas-sajf b'tmien mwejjed ittella' r-rutina tagħha stess bi tliet xogħlijiet żejda, u dawn, kif turi l-pass 5, mhumiex l-irħas tlieta biex jintesew.
2. 34 xogħol, u 12 minnhom iridu jaqblu darbtejn
Fuq it-tmien żoni kollha flimkien, il-mudell isegwi 34 xogħol separat. Tnax minnhom jiffurmaw PAR: azzjoni li tixgħel xi ħaġa filgħodu u li trid tinqaleb, eżatt, filgħaxija. Il-bieb li jinfetaħ u jrid jissakkar. Id-dawl u t-tisħin, mixgħul u mitfi. Il-mwejjed li joħorġu barra u jerġgħu jidħlu. It-tagħmir tal-kċina u l-cappa tal-estrazzjoni, mixgħula u mitfija. Il-magna tal-kafè, mixgħula u mitfija. Il-għamara tat-terrazza u s-sħana tat-terrazza, barra u lura ġewwa / mitfija rispettivament. Il-pjattaformi tal-konsenja, mixgħula u ppawżati. Il-float tal-cash, magħdud fil-ftuħ u magħdud mill-ġdid fl-għeluq.
Par li hu mmarkat biss bin-nofs hu eżatt dak li dan il-mudell hu mibni biex jaqbad: xi ħaġa mixgħula filgħodu li sal-lejl ħadd ma jinduna li għadha taħdem. Il-folja b'xejn tgħidha bl-istess kliem — immarka tliet pari fil-ftuħ imma mhux fl-għeluq illejla, u l-folja tirrapporta: '3 affarijiet li tixgħel illejla m'għandhom xejn li jitfihom lura'.
Sitta mit-tnax-il par tal-mudell — kull wieħed azzjoni li tibda filgħodu u trid tinqaleb, eżatt, filgħaxija.
3 pari għadhom miftuħa hawn — xejn ma jitfihom illejla.
3. 23 u 23 — l-istess tul, qatt l-istess lista
Għodd ix-xogħlijiet kollha ta' lokal bit-tmien żoni kollha mixgħula, u xi ħaġa li ħaqqha attenzjoni sseħħ: ir-rutina tal-ftuħ tammonta għal 23 xogħol, u dik tal-għeluq ukoll — eżatt l-istess għadd. Dan mhux każ jew logħba, imma riżultat dirett ta' kif it-tnax-il par u ż-żewġ settijiet ta' ħdax-il xogħol individwali jinqasmu bejn iż-żewġ rutini.
Dan it-tul ugwali eżatt hu dak li jġiegħel rutina ta' għeluq perikoluża li tiġi improvizzata: jekk iż-żewġ rutini huma tal-istess tul, faċli tassumi li huma l-istess lista, biss lura. Mhumiex — u dan hu eżatt dak li turi ċ-ċifra li jmiss.
Iż-żewġ rutini jgħoddu 23 xogħol. L-ordni ta' madwarhom apposta mhix l-istess.
Rutina tal-ftuħ
- Bieb miftuħ
- Kċina fit-temperatura
- Bar u kafè lesti
- Sala u terrazza mħejjija
- Cash u float magħduda
Rutina tal-għeluq
- Kanali tal-konsenja ppawżati
- Terrazza ġewwa u mitfija
- Bar u kċina magħluqin
- Sala mnaddfa
- Bieb imsakkar
Ir-rutina tal-ftuħ tibda mill-bieb u tispiċċa fil-cash. Ir-rutina tal-għeluq tibda mill-kanali tal-konsenja u tispiċċa, fl-aħħar nett, lura fl-istess bieb.
4. Xogħol 1 kontra Xogħol 24: il-bieb jiftaħ il-lejl U jagħlqu
Ir-rutina tal-ftuħ tibda billi tiftaħ il-bieb u ddawwar iċ-ċavetta — dak hu x-xogħol 1. Ir-rutina tal-għeluq ma tibdiex mill-istess bieb; tibda billi tippawża l-pjattaformi tal-konsenja u titfi l-printer tar-riċevuti tat-takeaway u l-konsenja: il-kanali lejn barra jingħalqu l-ewwel, ħafna qabel ma xi ħadd jaħseb dwar it-terrazza jew il-cash.
U l-bieb? Jerġa' jidher fl-aħħar tar-rutina tal-għeluq — bħala l-aħħar xogħol, wara l-cash, wara d-dawl, wara t-tisħin. Il-lejl jinfetaħ u jingħalaq bl-istess bieb, iżda b'ordni għal kollox differenti madwaru: il-prova li rutina tal-għeluq qatt mhi biss ir-rutina tal-ftuħ moqrija lura. Dan hu eżatt għaliex il-mudell jagħti lir-rutina tal-għeluq l-ordni tagħha stess minflok jaqra r-rutina tal-ftuħ lura.
5. 3 xogħlijiet, u huma eżattament tat-terrazza
Mit-tmien żoni, waħda tissemma b'isimha fil-mudell innifsu bħala "l-aktar ħaġa għażiża li tintesa": it-terrazza. Tliet xogħlijiet — tindif fil-ftuħ, għamara barra u lura ġewwa, tisħin mixgħul u mitfi — li tnejn minnhom jiffurmaw par. Insa dak il-par fl-għeluq, u xi ħaġa tibqa' taħraq il-lejl kollu li ħadd ma jarahom.
Sħana tat-terrazza li taħdem bil-gass tikkonsma bejn wieħed u ieħor bejn €0.96 u €2.40 fis-siegħa, skont il-mudell u l-prezz lokali tal-gass. Ikkalkula dan għal 2 sħanijiet li jibqgħu jaħdmu 14 sigħat sakemm il-lokal jerġa' jinfetaħ għada, u dan jiswa €45 f'lejl wieħed minsi — jew €2,330 fis-sena jekk iseħħ darba fil-ġimgħa biss. Mhux ammont drammatiku fih innifsu, imma eżatt it-tip ta' spiża li qatt ma tidher fuq fattura bil-kliem "sħana tat-terrazza minsija" fuqha — sempliċement tisparixxi fil-linja ġenerali tal-enerġija.
6. 5 sa 7 darbiet aktar enerġija minn bini kummerċjali normali — u l-għodda
Kċina tal-ospitalità mhix uffiċċju b'friġġitriċi mwaħħla magħha: skont iċ-ċifri Amerikani tal-EPA ENERGY STAR għas-settur, ristorant jikkonsma għal kull metru kwadru 5 sa 7 darbiet aktar enerġija mill-bini kummerċjali medju — l-aktar minħabba tagħmir li jibqa' jaħdem b'saħħtu sħiħa, kemm jekk hemm xi ħaġa fuq in-nar u kemm jekk le. Din hi ċifra Amerikana, imma l-proporzjon — mhux l-ammont — hu eżatt għaliex lokal li ma joqgħodx attent mat-tagħmir iħoss dan aktar malajr minn kważi kull tip ieħor ta' negozju.
L-għodda hawn taħt hi verżjoni kompatta tal-istess mudell: immarka liema mis-sitt pari ewlenin ġew tabilħaqq mreġġgħa lura llejla, u l-folja tirrapporta minnufih liema għadhom le — eżatt bħalma tagħmel il-checklist b'xejn, imma iżgħar u b'stima diretta tal-ispiża għas-sħana tat-terrazza inkluża.
X'għadu miftuħ illejla?
Immarka liema mis-sitt pari ġew tabilħaqq imreġġgħa lura — il-bqija tal-folja, bil-34 xogħol kollu, tinsab fil-checklist b'xejn.
Immarka x'ġie mreġġa lura llejla
—
Mudell illustrattiv b'sitta mit-tnax-il par, mhux sostitut għall-checklist sħiħa bit-tmien żoni kollha.
Dak li dan il-mudell żgħir ma jinkludix hu l-bqija tal-34 xogħol — il-bombla tal-gass li trid tingħalaq, il-bibien tal-friġġijiet li jridu jissakkru, ir-rapport tal-cash li għad irid isir. Il-checklist b'xejn tagħmel dan, bit-tmien żoni kollha, il-34 xogħol kollu u folja li tista' tiġi stampata b'isem u inizjali għal kull xogħol.
Tirrikonoxxi wieħed mit-tliet pari li normalment jitħallew miftuħa hawn fuq mil-lokal tiegħek stess? Dak hu eżatt it-tip ta' xogħol li rutina miktuba trid taqbad fl-ewwel post.
7. 60% — x'tiswa vinjetta waħda fuq il-cappa tal-estrazzjoni
Cappa tal-estrazzjoni li sempliċement tibqa' taħdem fuq is-saħħa sħiħa filgħaxija għax ħadd m'għadu jaħseb dwarha, hi eżatt it-tip ta' ħela li s-sistemi tal-ventilazzjoni kkontrollati mid-domanda (sistemi li jaddattaw ir-rata tal-estrazzjoni ma' dak li tabilħaqq qed jissajjar) huma maħsuba biex jindirizzaw. Studji fuq il-post ċitati mill-programm EPA ENERGY STAR jindikaw iffrankar ta' 60% jew aktar meta mqabbla ma' cappa li taħdem kontinwament fuq is-saħħa sħiħa — iċ-ċifra li tagħmilha ħaqqa li ma tinqabiżx dak ix-xogħol wieħed.
Dan hu wkoll il-punt sħiħ ta' dan l-artiklu: ebda waħda minn dawn is-seba' ċifri mhi drammatika fiha nfisha. Flimkien, jispjegaw għaliex rutina miktuba b'pari li jridu jaqblu trendi aktar minn memorja li diġà tkun għajjiena sal-aħħar tal-lejl.
Twaqqaf ir-rutina tiegħek stess: il-pjan
M'hemm ebda żona griża li tibqa' fiha — biss folja li għadha ma teżistix, u kalkolu li jieħu għaxar minuti.
Illum
- Immarka bl-għodda hawn fuq liema mis-sitt pari ġew tabilħaqq imreġġgħa lura llejla.
- Iddur inti stess darba mat-tmien żoni u innota liema tlieta japplikaw għal-lokal tiegħek.
Din il-Ġimgħa
- Ibni bl-checklist b'xejn ir-rutina tiegħek stess bil-34 xogħol kollu u stampa l-folja biex tkun ħdejn il-cash.
- Staqsi x'tiswa diġà lill-kont tal-enerġija tiegħek stess sħana tat-terrazza jew cappa tal-estrazzjoni minsija — ħafna fatturi ma juruhx dan separatament, imma l-konverżazzjoni mal-fornitur turih.
Kontinwu
- Ħalli lil min jagħlaq jikteb isimu ħdejn kull xogħol — mhux biex jiġi kkontrollat, imma biex par li jibqa' miftuħ ikollu isem minflok tgħid biss xkupilja tal-ispallejn.
- Erġa' eżamina r-rutina ma' kull bidla fl-istaġun: terrazza li tinfetaħ f'Mejju jew tingħalaq f'Ottubru tbiddel il-lista biżżejjed biex terġa' tiġi eżaminata.
Iċ-ċifra li tgħodd
Rutina li ssir minn moħħha filgħodu u filgħaxija taħdem tajjeb għal snin sħaħ — sal-lejl li ma taħdimx, u ħadd ma jkun jaf għaliex, għax m'hemm xejn miktub biex wieħed jistrieħ fuqu.
L-ebda waħda mis-seba' ċifri f'dan l-artiklu mhi raġuni biex tinkwieta fiha nfisha. Flimkien, huma r-raġuni għaliex idea sempliċi waħda — kull ma jinxteg' irid jidher xi mkien fuq folja biex jerġa' jintfa — tipproteġi lokal aktar minn kwalunkwe memorja qatt ma tista', kemm hi tajba din.
Illejla, ikkalkula bl-għodda hawn fuq liema mis-sitt pari għadhom miftuħa, u din il-ġimgħa, ibni bil-checklist b'xejn ir-rutina sħiħa għal-lokal tiegħek stess — it-tmien żoni kollha, il-34 xogħol kollu, fl-ordni li l-binja tabilħaqq tinqasam.