V tomto článku
Restaurace sedí vždycky na obou stranách téhož zákona najednou: je dlužníkem vůči dnešnímu dodavateli a věřitelem vůči cateringovému klientovi z minulého měsíce — a ani na jedné straně nikdo nezná číslo, které k tomu zákon ve skutečnosti připojuje.
U stolu nikdo neplatí na úvěr. Host se vyrovná dřív, než vyjde ze dveří, kartou nebo hotově, a tím u většiny majitelů přemýšlení o "splatnosti" úplně končí. Jenže ve chvíli, kdy odchází faktura — cateringovému klientovi, firmě, která si objednala firemní večírek, pořadateli akce — se z podniku stává z pokladny věřitel. A ve chvíli, kdy přijde faktura od zelináře, prádelny nebo distributora nápojů, je tentýž podnik dlužníkem.
Obě strany řídí stejný evropský předpis a ten má tvrdá čísla: výchozí lhůtu, když se nic nesjedná, absolutní strop v několika členských státech, úrok, který začne běžet automaticky, aniž kdokoli pošle dopis, a paušální náhradu 40 € za každou opožděnou fakturu, kterou v gastronomii skoro nikdo nikdy nevymáhal.
cashflow-restaurace.html už se splatností pracuje jako s pákou — vyjednat 7, 30 nebo 45 dní a koupit si tím prostor k nádechu — a vyjednani-dodavatelu.html dává na takový rozhovor taktiku. Ani jeden z nich neříká, co zákon skutečně dovoluje, když ten rozhovor nikam nevede, ani nač máte nárok vy, když je opožděně placená vaše vlastní faktura.
Tento článek tu díru zaplňuje: sedm čísel, každé se zdrojem, která dohromady tvoří podlahu i strop každé splatnosti, jakou gastronomický podnik kdy podepíše — jako dlužník i jako věřitel.
Proč to řeže na obě strany, ne na jednu
Většina majitelů si přečte "splatnost" a myslí jen na dodavatele, který je nechává čekat. To je půlka příběhu. Každý podnik, který dělá catering, fakturuje firemní oběd nebo účtuje křtiny či firemní večírek psanou fakturou místo u stolu, je v ten moment sám věřitelem — s přesně stejnými zákonnými právy, jaká má dodavatel vůči němu.
Přesně proto sem patří i event-management-skupinove-rezervace.html: každá skupinová faktura, která odchází, spadá pod úplně stejná pravidla jako ta, která přichází. Kdo zná jen stranu dlužníka, nechává na stole peníze, které mu zákon jako věřiteli už přiznal — úrok a paušální náhradu, automaticky, bez jakékoli upomínky.
Čísla níž se čtou oběma směry: jako strop toho, co po vás dodavatel smí chtít, a jako nárok na to, co vám dluží opožděně platící klient. Stejný zákon, dvě strany a o kus níž jedna kalkulačka, která umí obojí.
Průvodce Kompletní finanční průvodce Všechny články o cashflow, nákladech a číslech v gastronomii na jednom místě. Zobrazit průvodce7 čísel
V pořadí, v jakém se opožděná faktura ve skutečnosti nabaluje: od výchozího bodu, který každý předpokládá, přes tvrdý strop, o němž ví málokdo, až po rok, kdy zemřelo jedno společné evropské číslo.
1. 30 dní — evropský výchozí bod ze zákona
Směrnice 2011/7/EU, promítnutá do práva každého členského státu, klade podlahu: pokud smlouva o splatnosti nic neříká, činí 30 kalendářních dní od data faktury nebo od dodání zboží či služby — podle toho, co nastane později. Platí to v celé EU, pro každou B2B transakci, bez ohledu na velikost firmy.
Třicet dní tedy není "obvyklá lhůta" ani zvyk v oboru — je to zákonná výchozí hodnota, která nastupuje automaticky ve chvíli, kdy si dodavatel nebo klient nedomluvil něco jiného. Na faktuře na 52 500 Kč bez kdekoli zapsané lhůty je 31. den dnem, kdy začíná běžet zákonný úrok z prodlení, ať se kdy ústně domluvilo cokoli.
2. 60 dní — Belgie zavírá zadní vrátka úplně
Od 1. února 2022 nesmí B2B smlouva v Belgii sjednat splatnost delší než 60 kalendářních dní — pro každou firmu, od živnostníka po burzovně obchodovanou skupinu. Ujednání slibující delší lhůtu není "zrušeno soudcem": ze zákona se považuje za nenapsané a faktura automaticky spadne zpět na výchozích 30 dní.
To je přísnější, než co uplatňuje většina ostatních členských států. Obecné evropské pravidlo delší lhůtu stále připouští, dokud není vůči věřiteli "hrubě nespravedlivá" — vágní test, který se v praxi vymáhá jen zřídka. Belgie tu výjimku prostě škrtla a zároveň zavřela známou obchvatnou cestu: smlouvy nechávaly hodiny rozběhnout až po "kontrole shody" dodaného zboží. Tato přejímací lhůta se dnes počítá uvnitř 60 dní, ne před nimi.
Všude stejná evropská podlaha 30 dní — ale tvrdou čáru si každá země kreslí sama, nebo žádnou.
Test "nikoli hrubě nespravedlivé" z obecné evropské směrnice platí ve většině ostatních členských států dál — bez jediného tvrdého čísla, jaká jsou výše.
3. 8 procentních bodů nad sazbou ECB — hodiny, které se spustí samy
Jakmile faktura překročí splatnost, začne automaticky naskakovat zákonný úrok z prodlení — bez upomínky, bez výzvy, bez soudu. Minimum stanoví směrnice: 8 procentních bodů nad referenční sazbou Evropské centrální banky.
Při sazbě ECB 2,40 % (srpen 2026) to dělá 10,40 % ročně — a běží to dnes na každé nezaplacené B2B faktuře v eurozóně, ať už o tom některá strana ví, nebo ne. Na faktuře na 52 500 Kč zaplacené o 45 dní později je to jen na úroku 673 Kč, ještě než do hry vstoupí jakýkoli další náklad.
4. 40 € — náhrada, kterou skoro nikdo nevymáhá
Nad rámec úroku má každý věřitel automaticky nárok na paušální náhradu 40 € za každou opožděně zaplacenou fakturu, v celé EU, jakmile uplyne den splatnosti — bez upomínky a bez povinnosti prokazovat, že jste skutečně nesli náklady na vymáhání. Pokud je reálný náklad na vymožení dluhu (advokát, inkasní agentura) vyšší, můžete si nárokovat i ten, nad rámec těch 40 €. Částka je uvedena v eurech, protože tak zní sama směrnice.
V praxi si o ni skoro žádný gastronomický podnik nikdy neřekne — ve vzoru faktury není a nikdo si ji do upomínky ručně nedopisuje. Podnik, kterému desetkrát ročně zaplatí cateringovou fakturu pozdě, nechává na stole 400 €, které mu zákon už přiznal, ještě než se do počtu vůbec dostane úrok.
5. 45 dní ke konci měsíce, nebo 60 od faktury — Francie a její pokuty
Francouzský zákon LME nechává firmy volit mezi dvěma konstrukcemi: 60 dní od data faktury, nebo 45 dní ke konci měsíce — což se v praxi u faktury vystavené hned po přelomu měsíce může protáhnout skoro na 75 dní. Francie to také aktivně vymáhá: firmě, která pravidlo poruší, hrozí pokuta až 2 000 000 €, při opakování do dvou let až 4 000 000 €.
Není to mrtvá litera. Jen v roce 2025 bylo zkontrolováno 409 francouzských firem a celkem bylo skutečně uloženo 47 000 000 € pokut — a jména sankcionovaných firem se dnes běžně zveřejňují.
6. 800 000 € — španělský strop pokuty a jeho veřejná černá listina
Španělsko má týž strop 60 dní, ale zákon Crea y Crece z roku 2022 k němu přidal pokutu až 800 000 € za jeho překročení. Vedle toho vede Španělsko veřejný rejstřík firem, které soustavně platí pozdě: každá firma s více než 600 000 € dluhu po splatnosti vůči dodavatelům, která hradí včas méně než 10 % svých faktur, je zveřejněna jménem.
Výsledkem je druhá páka nad úrokem a náhradou — nejen finanční, ale reputační, přesně ten typ tlaku, jaký jednotlivý gastronomický podnik sám nikdy nezorganizuje proti velkému klientovi, který systematicky platí pozdě.
7. 2025 — rok, kdy zemřelo jedno evropské číslo
V září 2023 navrhla Evropská komise nové nařízení, které by splatnost B2B faktur v celé EU zastropovalo jedinou tvrdou hranicí 30 dní — bez výjimek, bez smluvního prodloužení na 60 dní, jaké dnes většina členských států připouští. Evropský parlament v roce 2024 odhlasoval měkčí verzi (až 60 dní při výslovné dohodě), jenže návrh uvázl mezi Radou a Parlamentem.
V roce 2025 nastupující dánské předsednictví potvrdilo, že další kroky nebudou. Návrh je fakticky mrtvý a současná mozaika prostě zůstává: tvrdých 60 dní v Belgii, Francii a Španělsku, měkčí test "nikoli hrubě nespravedlivé" jinde a pokaždé jiná pokuta — nebo žádná — podle toho, kde sedíte. Zatím neexistuje jediné evropské číslo, které by všude platilo stejně.
Čtrnáct let evropského práva o splatnosti faktur ve čtyřech okamžicích.
Nic nenasvědčuje novému pokusu v dohledné době — národní stropy zůstávají jedinými tvrdými čísly na stole.
Co opožděná faktura ze zákona stojí
Kalkulačka níž dělá tentýž výpočet oběma směry: zadejte částku faktury a počet dní po splatnosti a uvidíte, co zákon nad rámec samotné faktury automaticky přidává. Nejdřív si vyberte, na kterou stranu se díváte: dodavatel, který vás nechá čekat, nebo klient, který sedí na vaší faktuře. Částka se nemění — mění se jen to, komu podle zákona patří.
Ve výchozím nastavení je úrok 8 procentních bodů nad současnou sazbou ECB 2,40 %, ale můžete jej upravit — země mimo eurozónu používají referenční sazbu vlastní centrální banky plus týchž 8 bodů.
Spočítejte: úrok + náhrada u opožděné faktury
Částka faktury, dny po splatnosti, úroková sazba — zbytek zákon udělá automaticky.
—
Výchozí hodnoty: faktura na 52 500 Kč, 45 dní po splatnosti, při 10,40 % (ECB + 8 bodů) — upravte je podle své situace.
Ilustrace evropského mechanismu, nikoli právní rada. Ověřte si přesnou transpozici a případné národní stropy (jako belgických 60 dní) pro svou zemi.
Jde o ilustraci mechanismu ze směrnice 2011/7/EU — není to právní rada ani přesný výpočet pro konkrétní případ. Přesná transpozice, měna a případné národní odchylky (jako belgický tvrdý strop 60 dní) se liší stát od státu. V případě pochybností si ověřte pravidla svého vlastního členského státu.
Co kalkulačka ukazuje spolehlivě: úrok i náhrada běží automaticky, ať už si o ně kdokoli kdy řekne, nebo ne. U většiny opožděných faktur v gastronomii se z nich nevymáhá ani koruna — ne proto, že by to zákon nedovoloval, ale proto, že si to nikdy nikdo nedohledal.
Co s těmi sedmi čísly konkrétně dělat
Tři kroky podle toho, na kterou stranu faktury se právě díváte.
Když platíte vy (dlužník)
- Projděte dodavatelské smlouvy a hledejte lhůtu delší než 60 dní — v Belgii je takové ujednání tak jako tak neplatné, jinde prostě požádejte o jeho úpravu.
- Lhůtu vyjednejte, místo abyste ji nechali ujet — 30 dní místo 7 je při dlouhodobém vztahu často ve hře (viz vyjednani-dodavatelu.html).
- Plaťte v dohodnuté lhůtě, kdykoli to jde: 10,40 % úroku z nezaplacené faktury je dražší než většina krátkodobých úvěrových linek.
Když fakturujete vy (věřitel)
- Dejte zákonný úrok a náhradu 40 € natrvalo do vzoru upomínky, i když je nebudete vždycky uplatňovat — už samotný signál platbu často zrychlí.
- U klienta, který je soustavně pozdě (>60 dní), úrok i náhradu skutečně vymáhejte — není to agresivní krok, je to to, co vám zákon už přiznal.
- Splatnost výslovně zapište do každé nabídky a smlouvy na akci nebo catering — lhůta, na které se nikdo nedohodl, spadne rovnou zpět na 30 dní.
Při systémovém sporu
- Dokumentujte faktury, data splatnosti a každou odeslanou upomínku — přesně to potřebuje předžalobní výzva nebo žaloba.
- Zjistěte, zda má vaše země vlastní rejstřík nebo ohlašovací mechanismus (jako španělský seznam neplatičů) pro chronické porušovatele.
- Advokáta nebo inkasní agenturu nasazujte teprve tehdy, když částka převýší náklad na ně — reálné náklady vymáhání si tak jako tak můžete nárokovat nad rámec těch 40 €.
Co s tím v praxi dělat
Smyslem tohoto článku není, abyste zítra poslali každému opožděnému dodavateli výzvu s úrokem a náhradou 40 € — u dodavatele, se kterým máte dobrý vztah, se to často nevyplatí. Smyslem je, že teď víte, co zákon dovoluje, oběma směry: dodavatel, který vás v Belgii nechá čekat déle než 60 dní, prostě porušuje zákon, tečka — a cateringový klient, který 45 dní sedí na vaší faktuře, vám už dluží úrok i 40 €, ať už si o ně řeknete, nebo ne.
Na straně dodavatelů zůstává cashflow-restaurace.html místem, kde z toho uděláte taktiku — vyjednat 30 dní místo 7 nebo nabídnout klíčovým dodavatelům skonto za rychlou platbu. Na straně klientů jde jen o to dát zákonný úrok a 40 € natrvalo do vzoru upomínky, aby to přestala být výjimka a stal se z toho zvyk.
Dvě strany, jeden zákon a sedm čísel, která si většina majitelů nikdy nedohledala — přestože jim každý měsíc, na obou stranách vlastního účetnictví, už dávno podléhají.