Cashflow, bod zvratu, KPI a strategická rozhodnutí podložená čísly.
Stálý zákazník se ptá, jestli může otevřít váš podnik ve svém městě. Spočítejte si těchto 7 čísel, než řeknete „ano“: vstupní poplatek, licenční poplatky, náklady na rozjezd a zákonnou lhůtu na rozmyšlenou.
Číst článekKdo jednou převezme váš podnik? 7 konkrétních otázek o nástupnictví v gastronomii, plus skóre, které ukáže, jak daleko doopravdy jste — a co ještě zbývá udělat.
Číst článekDruhá značka jen na rozvoz z vaší vlastní kuchyně zní jako tržby zadarmo. Spočítejte si provizi, food cost a své mrtvé hodiny a budete vědět, jestli to tak opravdu je.
Číst článekNáklady na nápoje znáte na korunu přesně. Kolik vám v čase přinese věrný host, obvykle ne. Spočítejte si skutečnou hodnotu stálého hosta pomocí bezplatné kalkulačky.
Číst článekZůstatek na účtu ukazuje 14 000 €, ale velká část už patří někomu jinému — finančnímu úřadu, vašim dárkovým poukazům, dodavatelům. Spočítejte si, co je skutečně vaše.
Číst článekPlná, veselá zahrádka může už překročit večerní limit dřív, než zazní jediná nota hudby — a hranice, která rozhoduje, se neměří tam, kde vy posloucháte. Sedm čísel o decibelech, pokutách a limiteru zvuku, který ukončí hádání.
Číst článekPlatba kartou, kterou o týdny později přesto strhnou zpět. Kolik času má host na reklamaci, kolik máte vy na odpověď a kolik vás jeden chargeback doopravdy stojí — spočítejte si to na vlastních číslech.
Číst článek„Můžeme dostat účty zvlášť?“ stojí víc než jen pokrčení rameny. Spočítejte si, kolik vás žádosti o rozdělení účtu skutečně stojí na čase u stolu a poplatcích za kartu, na vašich vlastních číslech.
Číst článekSazba za karty není jedno číslo, ale čtyři vrstvy — jen jednu lze vyjednat. Spočítejte si skutečné náklady na kartu i hotovost pomocí bezplatné kalkulačky.
Číst článekRundy zdarma a slevy nikdy nezmizí z vašeho účetnictví — nikdy v něm totiž nebyly. Spočítejte si, kolik vás stojí slevový únik, se správným vzorcem a bezplatnou kalkulačkou.
Číst článekKarta alergenů už visí v kuchyni. Otázka, kterou si nikdo neklade: kolik to stojí, když ji jednou někdo nezkontroluje? Sedm čísel o pokutách, odškodném a o tom, kolik vedle toho stojí prevence.
Číst článekOdsávací digestoř se čistí
Číst článekVáš sous chef dá výpověď a o dvě ulice dál otevře podnik — s vašimi jídly. 7 tvrdých čísel o tom, kolik je konkurenční doložka skutečně hodná, plus bezplatná kalkulačka.
Číst článekJméno nad vašimi dveřmi možná právně není vaše. Tento průvodce řeší ochranu ochranné známky pomocí 7 tvrdých čísel — poplatek za přihlášku, lhůtu pro námitky, účet za rebranding — a kalkulačky, která spočítá vaši vlastní situaci.
Číst článekPotřebujete nový konvektomat, chladicí box nebo myčku? Tento průvodce rozhoduje mezi leasingem a koupí pomocí 7 tvrdých čísel — implicitní úrok, načasování DPH, životnost — plus kalkulačka, která najde váš vlastní bod zvratu.
Číst článekJak dlouho vydrží vaše chladicí box bez proudu? 7 čísel o bezpečnosti potravin, pojištění a nákladech na generátor — plus kalkulačka pro vaši kuchyni.
Číst článekHubení škůdců není volitelná položka na seznamu HACCP — je to povinná součást evropské legislativy, a přesto ji většina provozoven řeší jako pevnou čtvrtletní návštěvu místo něčeho, co je přizpůsobené jejich vlastnímu riziku. Sedm čísel, jak si to spočítat, než to za vás zjistí inspektor.
Číst článekLapač tuků pod dřezem na mytí nádobí se vyprazdňuje
Číst článek9 z 10 velkých staveb překročí rozpočet, restaurace v průměru o 34 %. Není to nedbalost, ale známý myšlenkový omyl. Spočítejte si skutečnou cenu vaší renovace.
Číst článekŽidle za 1 050 Kč vypadá levněji než ta za 3 300 Kč — dokud si ji nespočítáte na roky provozu. Přepočítejte svůj nábytek na cenu za místo k sezení za rok a zjistíte, proč výběr židle ovlivňuje i obrátkovost stolů.
Číst článekChladicí box vypadl uprostřed provozu? K tomu bezplatný nástroj, který z toho hned udělá otevírací a zavírací kolo připravené k tisku.
Číst článekChystáte se otevřít vlastní restauraci? Projděte si kompletní plán: od konceptu a podnikatelského plánu přes povolení až po sestavení týmu a otevírací den — s rozpočty a časovým plánem.
Číst článekPokrm, který jste vymysleli, web, který jste postavili, renovace, kterou jste udělali sami: hodnotíte je výš — ne proto, že jsou lepší, ale proto, že jste je udělali vy. IKEA efekt vysvětlen — a co vás stojí.
Číst článekVáš dodavatel, pojištění, pokladní systém, otevírací doba: vše rozhodnuto první den a nikdy znovu nepřehodnoceno. Efekt status quo vysvětluje proč — a co vás to tiše stojí.
Číst článekAverze ke ztrátě vysvětluje, proč nikdy nezvyšujete ceny v jídelním lístku, neúčtujete poplatek za nedostavení se a „pro jistotu” přeobjednáváte: ztráta psychicky váží víc než stejně velký zisk. 7 rozhodnutí a kalkulačka navrch.
Číst článekProč nerentabilní položka menu, ztrátová provozovna nebo zaměstnanec, který nefunguje, dál trvají — a kalkulačka, která ukáže, co vás stojí lpění na tom, co jste už utratili.
Číst článekKdo ve vyjednávání vysloví první číslo, určuje směr celého rozhovoru. Sedm vyjednávání, která vede každá gastronomická provozovna, a kalkulačka, která ukáže, kolik vás to stojí.
Číst článekVaše restaurace se zdá být cennější, než ve skutečnosti je — a to vás stojí prodej. Sedm zkreslení, která nafukují vaši prodejní cenu, plus kalkulačka, která porovná vaše vlastní čísla s realitou.
Číst článekChcete převzít restauraci? V 7 krocích se naučíte prověřit čísla, stanovit férovou cenu a vyhnout se skrytým rizikům. Se rychlým odhadem hodnoty.
Číst článekChystáte se otevřít druhou restauraci? Vytvořte si zdarma matici kompetencí: kdo co umí a co spadne, když ten člověk chybí.
Číst článekPožár v kuchyni, žaloba hosta nebo výpadek chlazení: 3 vrstvy pojistného krytí, které chrání vaši restauraci, aniž byste přeplatili.
Číst článekKaždý týden zmizí tucet lžic, pár skleniček na víno a občas i jídelní lístek — aniž by se něco rozbilo. 7 čísel za ztrátami, se kterými nikdo nepočítá.
Číst článekTheFork si účtuje provizi za každého hosta, i za desátou návštěvu. OpenTable přidává poplatek za místo navrch k předplatnému. A Quandoo, jedna z největších evropských rezervačních platforem, v roce 2026 jednoduše ukončila provoz. Kolik pronájem rezervační platformy skutečně stojí, s bezplatnou kalkulačkou.
Číst článekJak často hosté skutečně odejdou bez zaplacení, proč to skoro nikdy není to, co si myslíte, kdo smí účet legálně zaplatit místo nich — a co prevence stojí oproti tomu, kolik ušetří.
Číst článek75% mank v gastronomii se přičítá vnitřním krádežím a většina pokladních rozdílů se odhalí až po mnoha měsících — pokud vůbec. Co malý denní rozdíl skutečně stojí, s bezplatnou kalkulačkou.
Číst článekEnergetická kompenzace, digitalizační poukaz, příspěvek na nového zaměstnance, investiční dotace na kuchyň: každá žádost dává samostatně smysl — a každá tiše plní stejný evropský strop, který nikdo nikdy nesečetl.
Číst článekFakturu za energie znáte nazpaměť. Fakturu za vodu ne — a stočné navrch ještě méně. Spočítejte, kolik skutečně spotřebuje vaše myčka, výrobník ledu a kuchyně, a položku, kterou nikdo nesleduje zvlášť.
Číst článekRestaurace spotřebuje 5 až 7krát více energie na metr čtvereční než průměrná komerční budova. K tomu bezplatný nástroj, který z toho hned udělá otevírací a zavírací kolo připravené k tisku.
Číst článekVětšina společníků si rozdělí podíly 50/50, protože vyjednávat s kamarádem je nepříjemné. Spočítejte si, kolik skutečně stojí kapitál, neplacená práce a riziko — a v procentních bodech i penězích uvidíte, kde se ten podíl vychyluje.
Číst článekZavřít na sezónu, nebo zůstat otevřený s příliš málo hosty? Sedm čísel, která ukazují, co skutečně vynese týden mimo sezónu, kolik jednorázově stojí zavření, a která volba letos vyhrává.
Číst článekPouštět hudbu v podniku vypadá jako jedno zaškrtnutí. Ve skutečnosti jde o dva samostatné poplatky, a to v každé zemi EU — a většina majitelů zná jen jeden z nich. Sedm čísel, na kterých to stojí.
Číst článekOd roku 2027 musíte umožnit hostovi naplnit si vlastní obal, od roku 2030 je jednorázový obal na místě zakázán. 7 čísel za novým unijním zákonem o obalech, plus bezplatná kalkulačka.
Číst článekDodavatel oceňuje stavbu. Skoro nikdo neoceňuje druhou polovinu: rezervu na nepředvídané, ztracené tržby během zavření a křivku návratu poté. Plus bezplatná kalkulačka.
Číst článekNájem působí draze, nebo levně — ale to není odpověď. Sedm čísel, od poměru nájmu k tržbám až po indexaci, která rozhodnou, jestli nájem, který podepíšete, unesete i za devět let.
Číst článekKaždá restaurace posílá prádlo do prádelny nebo si ho pere sama — skoro nikdo to srovnání nikdy doopravdy neudělal. 7 čísel, skutečná kalkulačka bodu zvratu a daň ze skvrn, se kterou nikdo nepočítá.
Číst článekKaždá restaurace rozbíjí talíře, sklenice i příbory — skoro žádná to nepočítá. 7 čísel o rozbíjení nádobí, dva skryté násobitele a kalkulačka zdarma.
Číst článekVáš food cost je 31 %. Dobře, nebo špatně? Bez rozpětí to nevíte. Porovnejte 9 ukazatelů s pásmem pro váš segment a vaši zemi — a uvidíte v korunách, co vás každá odchylka ročně stojí.
Číst článekSazba DPH v restauraci, DPH na alkohol, limit pro registraci k DPH: 7 čísel, která určují, kolik z každé koruny tržby vám skutečně zůstane. S kalkulačkou pro váš vlastní obrat.
Číst článekPrime cost vysvětlený s bezplatnou kalkulačkou — food cost plus mzdové náklady k tržbám, proti evropským pásmům včetně odvodů zaměstnavatele.
Číst článekRozpočet restaurace v 6 krocích: prognóza obratu, referenční hodnoty nákladů pro českou gastronomii, šablona a nejčastější chyby při sestavování.
Číst článekROI restaurace: spočítejte návratnost investic do softwaru, vybavení nebo terasy ve 4 krocích. Vzorce, payback period, skryté náklady a reálné příklady.
Číst článekŘízení cashflow restaurace: 7 způsobů, jak udržet likviditu, přečkat slabý leden a vytvořit rezervu na nečekané výdaje. Praktický průvodce 2026.
Číst článekKakao +310 %, káva se více než zdvojnásobila, olivový olej +52 % za jediný rok. Vaše menu tomu tempu nestačí. 7 čísel a kalkulačka, která spočítá, kolik VÁŠ pokrm skutečně ztrácí — a kdy je čas na přecenění.
Číst článekPraktické vyjednávací techniky pro restauratéry: jak získat lepší podmínky od dodavatelů. Navíc nástroj zdarma: zadejte, kdo kdy vozí, a vytiskněte si svůj týden.
Číst článek„90 % restaurací zkrachuje v prvním roce“ nemá žádný zdroj — skutečné číslo je blíž 17–26 %. Toto výzkum skutečně zjistil jako příčinu, plus sebetest proti 5 skutečným varovným signálům.
Číst článekBreak-even analýza restaurace v 5 krocích: vzorec bodu zvratu, fixní a variabilní náklady, příspěvková marže a příklad restaurace s 50 místy.
Číst článekDynamické ceny v restauraci mohou zvýšit tržby o 5–15 % bez jediného hosta navíc. 7 osvědčených strategií, právní pravidla a zavedení krok za krokem.
Číst článekRevPASH měří, kolik vydělá každé místo za hodinu. Vzorec, benchmarky podle typu podniku a 5 konkrétních pák, jak tržbu na místo zvýšit.
Číst článek