V tomto článku
Přesně víte, kolik stojí kuchař, číšník nebo brigádník na flexi-úvazek na hrubé mzdě, odvodech a dovolené. Číslo, které se nikdy neobjeví jako samostatná položka na výplatní pásce, je penze, kterou jako zaměstnavatel platíte navíc — a to číslo není evropské. Je nizozemské, francouzské, italské, irské, polské nebo německé a pohybuje se od doslova ničeho až po skoro desetinu hrubé mzdy.
Tohle není článek o vánočním příspěvku (ten už na tomto webu je) ani o tom, jak funguje flexi-úvazek (i to už tu je). Je to číslo, které leží mezi nimi a které si téměř žádný majitel restaurace nikdy nevyhledal: co musí zaměstnavatel ze zákona nebo podle oborové kolektivní smlouvy odvádět na penzi zaměstnance v gastronomii, a jak divoce se tato částka mění, jakmile se podíváte za hranice.
Ten rozdíl není malý. V Nizozemsku platí zaměstnavatel v gastronomii od 1. ledna 2026 povinný oborový příspěvek ve výši 17,14 % pojistitelné mzdy, rozdělený rovným dílem mezi zaměstnavatele a zaměstnance — tedy 8,57 % navíc k hrubé mzdě, u každého zaměstnance v oboru. V Německu zaměstnavatel neplatí nic, pokud si to zaměstnanec výslovně nevyžádá. Mezi těmito dvěma extrémy leží celá řada zemí, každá s vlastní sazbou, vlastní hranicí a vlastními výjimkami.
Tři z těchto systémů jsou navíc úplně nové. Nizozemský oborový penzijní fond Pensioenfonds Horeca & Catering přešel 1. ledna 2026 na zcela novou strukturu příspěvků. Irsko dostalo téhož dne vůbec poprvé povinný zaměstnanecký penzijní systém, My Future Fund. A polský systém PPK je uprostřed vlny hromadného vystupování — účast se na začátku roku 2026 pohybovala mezi pouhými 51,9 % a rekordními 60,3 % podle toho, který měsíc měříte.
Sedm čísel, v tomto pořadí: kolik platí nizozemský gastronomický sektor v novém systému; co Francie vyžaduje už od prvního eura mzdy, bez jakékoli hranice; co je italský TFR a proč jde celý na účet zaměstnavatele; proč belgický systém PC302 vylučuje přesně ty lidi, kteří odslouží nejvíce směn; kolik dnes stojí a za deset let bude stát zbrusu nový irský My Future Fund; kolik polských zaměstnanců si příspěvek do PPK skutečně nechává; a proč německý zaměstnavatel neplatí nic, dokud si o to někdo výslovně neřekne.
Proč si to skoro nikdo nikdy nevyhledal
Penze zní jako téma pro velké firmy s personálním oddělením, ne pro podnik s osmi lidmi na výplatní listině. Ustanovení o „druhém pilíři“ v kolektivní smlouvě se čte jako něco pro stálé úvazky na plný čas — a většina gastronomických podniků stojí právě na brigádnících, studentech a částečných úvazcích, takže reflex zní: „nás se to netýká“.
Problém navíc zůstává neviditelný, dokud se na něj nikdo nezeptá. Oborový fond si obvykle strhává příspěvek automaticky přes sociální pojištění nebo mzdovou účetní firmu, aniž by se kdy objevila samostatná položka s nápisem „17,14 %“ — je schovaná v celkových mzdových nákladech. Vyplave na povrch, až tyto náklady porovnáte mezi zeměmi, nebo když nový systém (jako nizozemská změna k 1. lednu 2026, nebo nová irská povinnost) najednou přidá na výplatní pásku novou položku.
Zbytek tohoto článku sčítá to, co si většina majitelů nikdy nevyhledala: přesné procento pro každou zemi, kdo se počítá a kdo výslovně ne — a číslo, které překvapí nejvíc: že obor, který nejvíc stojí na flexi-práci, platí v Nizozemsku víc než kdekoli jinde, zatímco v Belgii vylučuje přesně ty lidi, kteří odslouží nejvíc hodin.
Bezplatný průvodce Vše o vedení vašeho gastronomického týmu v jednom průvodci Od najímání po plánování směn — kompletní průvodce vedením týmu vaší restaurace. Přečíst průvodce7 čísel, která si většina podniků nikdy nevyhledala
Každé číslo níže pochází z publikovaného zdroje — oborového fondu, státního orgánu nebo oficiálního právního předpisu — nikdy z odhadu tohoto webu. Toto není daňové ani právní poradenství: přesné sazby, hranice a postupy se liší podle země a v čase se mění, proto si vždy ověřte aktuální pravidla země, kde váš personál pracuje.
1. Nizozemsko: 8,57 % podíl zaměstnavatele, povinné pro celý obor
Pensioenfonds Horeca & Catering přešel 1. ledna 2026 na zcela novou strukturu příspěvků: 17,14 % pojistitelné mzdy (16,80 % starobní penze plus 0,34 % pozůstalostní penze), rozdělených rovným dílem mezi zaměstnavatele a zaměstnance. To znamená 8,57 % navíc k hrubé mzdě jako podíl zaměstnavatele — povinně, u téměř každého zaměstnance nizozemského gastronomického a cateringového sektoru, bez ohledu na velikost podniku.
Přechod je víc než úprava procenta: fond se přesunul ze systému s pevným ročním procentem tvorby nároku na příspěvkový systém, kde si příspěvek buduje osobní penzijní kapitál rostoucí díky výnosům z investic. Pro zaměstnavatele se v praxi na mzdových nákladech mění málo — částka odváděná měsíčně zůstává v podstatě stejným procentem.
Toto je nejvyšší číslo v tomto článku a není to výjimka pro velké řetězce: každý gastronomický podnik v Nizozemsku, od živnostníka po řetězec, platí stejných 8,57 %. Porovnejte to hned s číslem 4 níže — přesně stejný obor, v sousední zemi, s úplně jiným příběhem pro přesně ty zaměstnance, kteří odslouží nejvíc směn.
Každé ze samostatného, publikovaného zdroje — dohromady důvod, proč tohle není „drobný detail“, který se vyřeší mimochodem.
Zdroje: Pensioenfonds Horeca & Catering (systém příspěvků 2026); belgická paritní komise 302 (oborový penzijní plán, vyloučení flexi-práce); irská vláda — My Future Fund / Automatic Enrolment Retirement Savings Scheme; italský občanský zákoník, čl. 2120 (TFR). Pravidla a částky se mění — vždy si ověřte aktuální právní úpravu země, kde váš personál pracuje.
2. Francie: od úplně prvního eura, bez hranice a bez minimálního počtu hodin
Francouzský systém doplňkové penze AGIRC-ARRCO je povinný pro každého zaměstnance v soukromém sektoru, od prvního odpracovaného eura — žádná minimální mzda, žádný minimální počet hodin, žádná věková hranice. Sazba pro rok 2026 činí 7,87 % ze mzdy do 4 005 € měsíčně (Tranche 1), z čehož zaměstnavatel hradí 60 % — zhruba 4,72 % navíc k hrubé mzdě — a zaměstnanec zbývajících 40 %.
Právě tato zásada „od prvního eura“ odlišuje AGIRC-ARRCO od většiny ostatních zemí v tomto článku: zatímco Irsko a Polsko (čísla 5 a 6) se stávají povinnými až nad hranicí příjmu nebo věku, francouzský příspěvek platí pro každou přivýdělkovou směnu na částečný úvazek, každou víkendovou brigádu, každého studenta se smlouvou na pár hodin týdně.
Pro francouzský podnik, který hodně staví na částečných a sezónních úvazcích, to znamená, že penzijní příspěvek nejde nikdy naplánovat pryč pomocí krátkých smluv — na rozdíl od systémů jinde, kde malé nebo dočasné smlouvy zůstávají zcela mimo.
3. Itálie: 6,91 % TFR, celé na účet zaměstnavatele
Itálie nefunguje s klasickým penzijním příspěvkem, ale s Trattamento di Fine Rapporto (TFR) — zákonem povinnou spořicí rezervou ve výši 6,91 % hrubé roční mzdy, kterou zaměstnavatel každý rok odkládá pro každého zaměstnance s pracovní smlouvou, bez ohledu na typ smlouvy. Na rozdíl od Nizozemska nebo Francie zaměstnanec sám nic nepřispívá: celých 6,91 % jde na účet podniku.
TFR se vyplácí na konci pracovního poměru, nebo — pokud si to zaměstnanec zvolí — se převádí do doplňkového penzijního fondu (previdenza complementare). Naspořená částka se každý rok přeceňuje podle italského indexu inflace (ISTAT), takže nejde o mrtvý kapitál.
Pro italský gastronomický podnik je to číslo, na které se nikdy nesmí zapomenout v kalkulaci nebo cenové nabídce: 6,91 % není součástí samotné hrubé mzdy, ale vždy k ní přibývá navíc — rok co rok, pro každého na výplatní listině, bez výjimky pro krátké nebo částečné úvazky.
4. Belgie: 0 % pro směnu, kterou zítra opravdu obsadíte
Belgická paritní komise 302 (gastronomie) sice má doplňkovou oborovou penzi, druhý pilíř — ale s výjimkou, která má velkou váhu: brigádníci na flexi-úvazek, studenti, výpomoc a agenturní pracovníci nemají nárok na oborový penzijní příspěvek. Tento druhý pilíř si buduje jen personál se stálou nebo pravidelnou smlouvou.
Nejde o okrajový případ — je to přesně jádro toho, jak belgická gastronomie dnes funguje. Flexi-brigádníci místo toho dostávají mzdový příplatek (takzvaný „flexi-penzijní doplněk“) navíc k hodinové mzdě, ale ten nebuduje penzijní kapitál tak, jako to dělá oborový příspěvek pro stálý personál. Pro podnik, který stojí hlavně na flexi-brigádnících, studentech a výpomoci — a v belgické gastronomii jich je opravdu hodně — to znamená, že drtivá většina odpracovaných hodin ze zákona nebuduje žádnou doplňkovou penzi.
Postavte to vedle čísla 1 výše: přesně stejný obor v sousedním Nizozemsku platí 8,57 % za všechny. V Belgii zní odpověď pro většinu týmu: nic — pokud vědomě nezvolíte stálé smlouvy místo flexi-úvazků.
Podíl zaměstnavatele jako procento hrubé mzdy, dnes, vedle sebe.
Procenta představují podíl zaměstnavatele z hrubé mzdy (u Itálie celé náklady na TFR). Sazba nemá měnu — procento se nemění podle země čtenáře, mění se jen částka, která z něj vyplyne.
5. Irsko: 1,5 % dnes, postupně na 6 % do roku 2035
Irsko dostalo 1. ledna 2026 vůbec poprvé povinný zaměstnanecký penzijní systém: My Future Fund. Každý zaměstnanec ve věku 23 až 60 let, který vydělá víc než 20 000 € ročně (sečteno u všech zaměstnavatelů) a ještě nemá zaměstnaneckou penzi, je zapsán automaticky — pokud se sám nerozhodne vystoupit.
Počáteční příspěvek je záměrně nízký: v prvních třech letech (2026–2028) platí zaměstnavatel 1,5 %, zaměstnanec 1,5 % a stát přidává 0,5 % — celkem 3,5 %. Každé tři roky se to zvyšuje o 1,5 procentního bodu za každou stranu, až v roce 2035 dosáhne 6 % zaměstnavatel, 6 % zaměstnanec a 2 % stát — celkem 14 %.
Pro irský podnik, který dnes počítá s 1,5 %, je toto číslo, které si vyplatí zanést do víceletého plánu už teď: do devíti let ponese stejná výplatní listina čtyřnásobně vyšší penzijní zátěž, aniž by musel projít jediný nový zákon — je to už dané rozvrhem.
6. Polsko: 1,5 % povinně — pro ty, kdo nevystoupili
Polský systém PPK (Pracownicze Plany Kapitałowe) zavazuje každého zaměstnavatele k příspěvku 1,5 % hrubé mzdy, doplněnému standardním příspěvkem zaměstnance ve výši 2 % (snížitelným na 0,5 % pro toho, kdo vydělává méně než 1,2násobek minimální mzdy). Stát přidává jednorázový bonus 250 zlotých a ročně dalších 240 zlotých, pokud jsou zaplaceny minimální příspěvky.
Háček je v účasti, ne v sazbě: každý je zapsán automaticky, ale vystoupit lze kdykoli. Na začátku roku 2026 se skutečná účast pohybovala mezi pouhými 51,9 % a rekordními 60,3 %, podle data měření — s jasně nižší účastí v soukromém sektoru než u velkých firem. Zákon navíc nařizuje jednou za čtyři roky kompletní kolo opětovného zápisu pro všechny, kdo dříve vystoupili.
Pro polský gastronomický podnik to znamená dvojitou administrativu: nejen si spočítat a odvést vlastních 1,5 %, ale také každé čtyři roky znovu přihlásit všechny bývalé vystupující — a tento cyklus se opakuje bez ohledu na to, kolik lidí mezitím skutečně zůstane zapsáno.
7. Německo: 0 %, dokud si o to někdo výslovně neřekne
Německo nemá automatický zápis ani povinný příspěvek zaměstnavatele. Zaměstnanec má ale zákonné právo požádat o Entgeltumwandlung — přeměnu části hrubé mzdy na penzijní příspěvek místo výplaty jako mzdy. Jakmile o to zaměstnanec požádá, musí zaměstnavatel k přeměněnému příspěvku přidat příplatek ve výši 15 %, pokud sám zaměstnavatel díky této přeměně ušetří na odvodech sociálního pojištění.
Výsledek: dokud si o to nikdo výslovně neřekne, platí německý gastronomický podnik strukturálně 0 % na doplňkovou penzi — úplně jiný výchozí bod než Nizozemsko, Francie nebo dokonce Irsko, kde si zápis obstarává sám zákonodárce.
Pro německého majitele je to přesně opačné riziko než u ostatních šesti čísel: ne „kolik musím platit“, ale „jsem si jistý, že si nikdo v mém týmu nikdy nezažádal o Entgeltumwandlung, a pokud ano, zpracoval jsem správně povinný příplatek 15 %?“ — otázka, která obvykle vyplave na povrch až při mzdovém auditu.
Kolik by vás tento tým opravdu stál?
Každé ze sedmi čísel výše je procento — konkrétní částkou se stane, až ho přiložíte na vlastní výplatní listinu. Tato kalkulačka dělá právě tento převod: vyberte zemi, zadejte počet zaměstnanců a průměrnou hrubou mzdu a hned uvidíte, jaký by tam byl příspěvek zaměstnavatele.
Zadejte svá vlastní čísla. Kalkulačka přepočítává živě a automaticky porovnává váš výsledek s tím, kolik by stejný tým stál při nizozemské oborové sazbě — stropu tohoto článku.
Přepočítejte si svůj vlastní tým
Zadejte svá čísla — zbytek se dopočítá sám.
—
Toto je výpočet s vašimi vlastními čísly, ne účetní záruka ani daňové poradenství. Každá země má vlastní hranice, stropy a výjimky, které tato kalkulačka zjednodušuje — pro přesný výpočet si ověřte konkrétní systém země, kde váš personál pracuje.
Kalkulačka počítá s jednou pevnou sazbou pro každou zemi — ve skutečnosti mohou hranice (jako 20 000 € v Irsku), věkové limity nebo typ smlouvy (jako belgické vyloučení flexi-práce) udělat částku pro část vašeho týmu zcela odlišnou od zbytku.
Co kalkulačka neměří: administrativní zátěž, kterou některé systémy přidávají nad rámec procenta — jako polské povinné kolo opětovného zápisu jednou za čtyři roky, nebo německou povinnost správně vypočítat příplatek 15 % ve chvíli, kdy jeden zaměstnanec požádá o Entgeltumwandlung.
Jak si to ověřit před příštím jednáním o mzdách
Tři kroky, v pořadí, v jakém by se měly odehrát — před příštím jednáním o mzdách, ne po něm.
1. Vyžádejte si přesnou sazbu od svého oborového fondu nebo mzdové účetní firmy
- Zeptejte se výslovně své mzdové účetní firmy nebo účetního, jaké procento na doplňkovou penzi už dnes zahrnují do vašich mzdových nákladů — toto číslo se málokdy uvádí zvlášť.
- Ověřte si u svého oborového fondu (jako PC302 v Belgii nebo Pensioenfonds Horeca & Catering v Nizozemsku), jaké typy smluv se počítají a jaké ne.
- Zeptejte se konkrétně na nedávné změny — jako nizozemský přechod k 1. lednu 2026 — které mohly změnit vaše mzdové náklady, aniž byste si toho všimli.
2. Zaneste si procento do vlastního víceletého rozpočtu
- U systémů s pevným harmonogramem růstu (jako irský nárůst do roku 2035) si zaneste budoucí procenta do rozpočtu už teď — nárůst je už zákonem daný.
- Přepočítejte si kalkulačku výše s vlastním obsazením a porovnejte výsledek s tím, co skutečně odvádíte dnes.
- Pokud pracujete s flexi-úvazky nebo krátkodobými smlouvami, ověřte si výslovně, zda tyto typy smluv spadají pod oborový systém, nebo ne — tento rozdíl se může týkat většiny vaší výplatní listiny.
3. Opakujte to každý rok, ne jen jednou
- Oborové příspěvky se mění každoročně (jako francouzské sazby AGIRC-ARRCO) nebo v krocích po několika letech (jako v Irsku) — loňská sazba nic nevypovídá o letošní.
- Pokud najímáte personál ze zahraničí nebo otevíráte druhý podnik v jiné zemi EU, opakujte celý tento kontrolní seznam pro danou zemi zvlášť — žádná sazba z tohoto článku není přenosná.
- Uschovejte si vlastní kopii poslední oficiální potvrzení od svého oborového fondu — ne jen slovo své mzdové účetní firmy, že „to sedí“.
Krátká odpověď
To, co gastronomický podnik musí ze zákona nebo podle oborové kolektivní smlouvy odvádět na penzi svého personálu, není jedno evropské číslo — pohybuje se od 0 % v Německu (pokud si o to nikdo neřekne) po 8,57 % podílu zaměstnavatele v Nizozemsku, přičemž Francie, Itálie, Irsko, Polsko a Belgie mají mezi tím každá vlastní sazbu, hranici a výjimku.
Tři z těchto systémů se navíc právě změnily: Nizozemsko přešlo 1. ledna 2026 na novou strukturu příspěvků, Irsko dostalo téhož dne svůj vůbec první povinný zaměstnanecký penzijní systém a účast v polském PPK se v roce 2026 pohybuje mezi sotva polovinou a přes 60 % zaměstnanců.
Náprava nestojí žádný nový systém — vyžádejte si přesnou sazbu od svého oborového fondu nebo mzdové účetní firmy, přepočítejte si ji kalkulačkou výše a zaneste si budoucí nárůsty (jako irská trajektorie do roku 2035) do svého víceletého rozpočtu už teď, místo abyste čekali, až přijde další zvýšení.