Personalsuche, Schulung, Planung und ein reibungsloser Küchenbetrieb.
HACCP im Restaurant: die 7 Grundsätze einfach erklärt – mit CCPs, Kühlkette, Dokumentation und Checkliste, damit Sie jede Kontrolle bestehen. Dazu das kostenlose Tool: Position und Schichtzahl wählen und den Einarbeitungsplan ausdrucken.
Artikel lesenDie Umsetzungsfrist der EU-Gehaltstransparenzrichtlinie ist verstrichen. Zwei Regeln gelten schon jetzt für jeden Arbeitgeber, auch eine Küche mit drei Mitarbeitenden: keine Frage mehr nach dem bisherigen Gehalt, und eine Gehaltsspanne in jeder Stellenanzeige.
Artikel lesen„Vier Tische pro Kellner“ ist keine Formel, sondern eine Vermutung. Berechnen Sie Ihre eigene Besetzung aus Ihrem Konzept, Ihrer Stoßzeit und Ihrem Raum — und sehen Sie in Euro, was ein Kellner zu viel oder zu wenig wirklich kostet.
Artikel lesenMise en Place: was es bedeutet und die 7 Prinzipien, die funktionieren — plus ein Rechner für Ihre Vorbereitungsstunden und deren Kosten je Gedeck.
Artikel lesenDie Brigade de Cuisine in 7 Rollen — plus ein kostenloser Rechner, der Ihre Brigade aus Ihren Gedecken ableitet und die Küchenlohnkosten pro Gedeck zeigt.
Artikel lesenDein Personalessen kostet Geld, aber eine Neubesetzung kostet fünfmal so viel. Rechne aus, was die Verpflegung deines Teams dich wirklich kostet – und was du damit gegenüber Fluktuation sparst.
Artikel lesenEine übersehene Allergie. Dazu das kostenlose Tool, das daraus einen druckfertigen Postenplan macht.
Artikel lesen70 % der Bewerber geben zu, im Lebenslauf gelogen zu haben, und etwa jeder 5. Arbeitgeber ruft nie eine einzige Referenz an. Sehen Sie, was ein übersprungener Check Sie wirklich kosten kann — mit einem kostenlosen Rechner.
Artikel lesenWie oft Mitarbeiter wirklich ohne ein Wort eine Schicht verpassen, warum eine neue Kraft und eine langjährige Kraft zwei ganz unterschiedliche Probleme sind, was Ihr Vertragstyp damit zu tun hat — und was der Ersatz kostet gegenüber dem, was Vorbeugung spart.
Artikel lesenJeder Betrieb hat ein paar Posten, die nur eine Person wirklich kennt — die Espressomaschine, die Weinkarte, den Kassenabschluss. 7 Zahlen darüber, was dieses Risiko wirklich kostet, plus ein Rechner für dein eigenes Team.
Artikel lesenPersonalausfall kostet mehr als nur den fehlenden Lohn. 7 Zahlen — von der Ersatzprämie bis zum Bradford Factor — plus Rechner für dein eigenes Team.
Artikel lesenPersonalplanung in der Gastronomie: 5 Tipps für bessere Dienstpläne. Dazu das kostenlose Tool, das daraus einen druckfertigen Postenplan macht.
Artikel lesen7 bewährte Strategien gegen Personalmangel in der Gastronomie.
Artikel lesenIhr bester Koch wird Küchenchef, und die Küche fällt auseinander. Das Peter-Prinzip erklärt, warum — plus ein Test, der zeigt, wer in Ihrem Team wirklich bereit für die nächste Rolle ist.
Artikel lesenEin starker erster Monat entscheidet, ob deine neue Kraft bleibt. Dazu das kostenlose Tool: Position und Schichtzahl wählen und den Einarbeitungsplan ausdrucken.
Artikel lesenFabrikarbeiter produzierten mehr, als das Licht heller gestellt wurde — und genauso viel, als es später fast bis auf Mondlicht gedimmt wurde. Der Hawthorne-Effekt erklärt, und warum jede Kontrolle, die du selbst durchführst, ein anderes Restaurant misst als das, das läuft, wenn du nicht hinschaust.
Artikel lesenEine Lehrkraft, die zufällig ausgewählten Schülern das Etikett „Aufblüher
Artikel lesenEine Zeitarbeitskraft anzurufen fühlt sich nach der einfachen Lösung an. 7 Zahlen dahinter, was es wirklich kostet — die Marge, die Mindestbuchung, die Einarbeitungskosten — plus ein kostenloser Rechner für Ihre eigene Gewinnschwelle.
Artikel lesenDas Weihnachtsgeld sieht aus wie eine zusätzliche Lohnzeile. Für die Liquidität ist es ein zweiter Dezember, in denselben 30 Tagen wie die normale Lohnabrechnung. 7 Zahlen, zwei Grafiken und ein Live-Rechner für die Reserve hinter einer Prämie, die von Land zu Land völlig unterschiedlich geregelt ist.
Artikel lesenSonntage und Feiertage sind die Tage, an denen Gäste am liebsten auswärts essen — und die Tage, an denen das Personal am meisten kostet. 7 Zahlen, ein Rechner, und was ein Ausgleichsruhetag wirklich obendrauf kostet.
Artikel lesenEin geteilter Dienst sieht im Dienstplan nach 8 Stunden Arbeit aus. Tatsächlich ist es ein 12-Stunden-Tag. 7 Zahlen, zwei Grafiken und ein Live-Rechner zur unbezahlten Lücke zwischen Mittags- und Abendservice — und warum die EU dafür überhaupt keine Regel hat.
Artikel lesenEin Mitarbeiter lehnt eine Schicht ab — „das erlaubt mir das Gesetz“. Welches Gesetz? Die EU-Richtlinie zu planbarer Arbeit setzt 7 harte Zahlen auf Ihren Dienstplan. Grafiken und ein Compliance-Rechner.
Artikel lesenWas eine komplette Ausstattung wirklich kostet, wie oft sie ersetzt werden muss, wer sie gesetzlich bezahlen muss, und was verschlissene Arbeitskleidung mit der Wahrnehmung der Gäste macht — 7 belegte Zahlen plus ein Rechner für Ihr eigenes Team.
Artikel lesenDie Gastronomie liegt über dem EU-Durchschnitt bei Arbeitsunfällen. 7 recherchierte Zahlen dazu, wer sich am häufigsten verletzt, was es wirklich kostet — einschließlich des Teils, der nie auf einer Rechnung steht — und was das Gesetz bereits von Ihnen verlangt.
Artikel lesenWie laut darf deine Küche gesetzlich werden, bevor Gehörschutz Pflicht wird? Die EU-Richtlinie legt 80-85-87 dB(A) fest. 7 Zahlen, 2 Grafiken und ein Rechner für deine eigene Küche.
Artikel lesenEinen Koch von außerhalb der EU einzustellen bedeutet die Gehaltsband der EU Blue Card (1,0x-1,6x), eine Entscheidungsfrist von 4 Monaten und einen Kostenstapel vor der ersten Gehaltsabrechnung. 7 Zahlen, ein Rechner.
Artikel lesenEine saisonale Stelle an der Küste wird selten wegen des Lohns abgelehnt — sondern weil ein Zimmer dort mehr kostet, als der Job einbringt. Berechnen Sie den Mietdruck mit 7 Zahlen und einem kostenlosen Rechner.
Artikel lesenDen Arbeitsweg zu vergüten ist kein Entgegenkommen, sondern eine Pflicht — und die meisten Betriebe zahlen entweder zu wenig (Prüfungsrisiko) oder zu viel (verpasste günstigere Option). Berechnen Sie den richtigen Betrag mit 7 Zahlen und einem kostenlosen Rechner.
Artikel lesenWie viel Ruhezeit muss gesetzlich zwischen zwei Schichten liegen? Die EU-Regel sagt 11 Stunden — die Schließ-und-Öffnungs-Schicht erreicht das selten. 7 Zahlen, eine Grafik und ein Rechner.
Artikel lesenDu weißt, dass du eigentlich einen Tag freinehmen solltest. Entdecke die 7 psychologischen Gründe, warum das nicht klappt, und berechne mit dem Rechner deinen eigenen Abhängigkeitswert.
Artikel lesenDeine besten Entscheidungen fallen am Morgen, nicht während der Rushhour. Erfahre, warum Entscheidungsmüdigkeit entsteht, und berechne mit dem Tool unten deinen eigenen Umschlagpunkt.
Artikel lesen„Dieses Gericht läuft immer gut.“ „Eine Preiserhöhung vertreibt die Gäste.“ „Einen guten Mitarbeiter erkenne ich am Gespräch.“ Sieben Überzeugungen, die die meisten Betreiber nie wirklich testen — plus ein Falsifizierungstest, der zeigt, welche der sieben bei Ihnen am wenigsten geprüft ist.
Artikel lesenEin Kellner kommt zu spät, ein Koch verbrennt einen Teller, die Kasse stimmt nicht — und binnen zwei Sekunden steht Ihr Urteil über den Charakter dieser Person fest. Der fundamentale Attributionsfehler erklärt, warum dieses Urteil fast immer zu voreilig ist, plus ein Test, der den Unterschied zwischen einer Person und einem System sichtbar macht.
Artikel lesenEine schlechte Bewertung wiegt schwerer als zehn gute. Entdecken Sie die 7 Stellen, an denen dieser Bias lenkt — und berechnen Sie Ihren eigenen Bias.
Artikel lesenEine schlechte Bewertung, ein brechend voller Samstag, eine späte Lieferung: Sie erinnern sich an die Ausnahme, nicht an die Norm — und entscheiden danach. Sehen Sie den Mechanismus und berechnen Sie Ihre eigene Verzerrung.
Artikel lesenVon 80-Stunden-Wochen zu einem Betrieb, der auch ohne dich läuft: 5 Systeme, um zu delegieren, zu automatisieren und endlich einen freien Tag pro Woche zu nehmen. Plus das kostenlose Tool, das daraus sofort einen druckfertigen Öffnungs- und Schließrundgang macht.
Artikel lesenPersonalschulung in der Gastronomie: 7 Schritte vom Onboarding bis zur Aufstiegschance. Qualifikationsmatrix gratis erstellen: wer kann was — und was kippt, wenn diese Person ausfällt.
Artikel lesenErfahren Sie, wie exzellenter Kundenservice Ihr Restaurant abhebt.
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