Pulmad Sinu Restoranis: 7 Arvu Kasumliku Broneeringu Taga

Selles artiklis

1. Miks on pulm teistsugune broneering kui suur seltskond
2. 7 arvu kasumliku pulma taga
3. Arvuta oma tasuvuspunkt
4. Sinu tegevuskava järgmise päringu jaoks
5. Kokkuvõte: pulm on aritmeetika, mitte hasartmäng

Pulm on ainus broneering sinu kalendris, mida tead kindlalt juba kuude kaupa ette — ja see on peaaegu alati see, mille peale on kõige vähem mõeldud.

Tavaliselt käib see nii: paar helistab, armub sinu saali, küsib, kas saad nende suure päeva jaoks „midagi teha”, ja veerand tunni jooksul oled suuliselt kuupäevas kokku leppinud. Küsimused, mis tegelikult loevad, kerkivad esile alles nädalate pärast, kui istud pakkumist kirjutama. Kui palju külalisi sul tegelikult vaja on, et see kaaluks üles tavalise laupäeva? Kui suur tagatisraha katab sinu riski, kui paar taandub kaks kuud enne kuupäeva? Ja kas sa üldse tohid seda endale jätta?

Viimasel küsimusel pole nii ilmset vastust, nagu enamik omanikke eeldab. Paljud pinnad eeldavad automaatselt, et paaril on sama 14-päevane järelemõtlemisaeg nagu igal muul kaugmüügil — ja kirjutavad selle eelduse otse oma tingimustesse. See ei ole õige, ja see on täpselt seda liiki arv, millega see artikkel algab. Allpool on 7 arvu, mis muudavad pulmabroneeringu arvamisest arvutamiseks: tasuvuspunkti, kus pidu ületab tavalise laupäeva, tagatisraha, mis tegelikult kuupäeva kinnitab, õiguse, mida pole olemas, ja kalkulaatori, mis teeb selle sinu enda saali jaoks konkreetseks.

Miks on pulm teistsugune broneering kui suur seltskond

Kaheteistkümnese lauda ja kaheksakümne külalisega pulma kutsutakse mõlemat „suureks broneeringuks”, kuid majanduslikult on need täiesti erinevad tehingud. Suur laud on erand õhtul, mis oleks niikuinii toimunud — kaotad selle broneeringu, müüd lauad kellelegi teisele ja kaotad ainult osa selle õhtu käibest. Pulm on tavaliselt täielik eksklusiivne rent — sinu saali ülejäänud osa suletakse tavaliste külaliste eest. Kaotad selle broneeringu, ei kaota sa mitte lauda, vaid kogu päeva.

See erinevus muudab kogu arvutuse. Kaheteistkümnese laua puhul võrdled selle laua käivet sellega, mida sama laud muidu oleks teeninud — väike, kohalik võrdlus. Pulma puhul võrdled pidu kogukäivet sellega, mida sinu saal teenib sama tüüpi tavalisel päeval. Kui ütled liiga kiiresti jah liiga väikesele seltskonnale liiga madala hinnaga inimese kohta, oled sisuliselt andnud allahindluse päevale, mis seda ei vajanud. Kui ütled ei seltskonnale, mis on mugavalt üle selle punkti, oled tagasi lükanud aasta kõige etteaimatavama kasumi.

On ka teine erinevus, ja see on risk. Kaheteistkümnene laud tühistab harva rohkem kui mõni päev ette, ja kaalul olev summa on piiratud. Pulma broneeritakse kuude — mõnikord üle aasta — ette, summa on märkimisväärne, ja tõenäosus, et vahepeal midagi muutub (katkenud kihlus, meditsiiniline põhjus, peretüli, pandeemia), on piisavalt reaalne, et iga kogenud pind kirjutab selle kohta lepingusätte. Allpool olevad seitse arvu käsitlevad täpselt neid kahte erinevust: käibe tasuvuspunkti ja riskikaitset.

Tasub kohe alguses öelda: iga allpool olev arv, mis kirjeldab turu keskmist (hooajaline muster, tagatisraha vahemik), on avalikult kättesaadava tööstusaruandluse illustreeriv vahemik — mitte lubadus sinu enda saali jaoks. Juriidiline arv (arv 4) on aga kindel reegel EL õigusest. See eristus muudab selle artikli kasulikuks, mitte ohtlikuks.

7 arvu kasumliku pulma taga

1. 60–70%: miks pulmakalender töötab sinu vastu

Vaata ülaltoodud graafikut ja muster hüppab kohe silma: nõudlus pulmapaikade järele on äärmiselt koondunud mai ja septembri vahele. Euroopa pulmi käsitlev tööstusaruandlus jõuab järjekindlalt sarnasesse vahemikku — umbes 60 kuni 70% kõigist pulmadest toimub neis viies kuus. Sinu kalendri jaoks tähendab see üht: palju rohkem päringuid, kui suudad selle akna jooksul istuma panna, ja peaaegu mitte ühtegi ülejäänud seitsmes kuus.

Instinkt on käsitleda seda kui midagi, mille vastu sa midagi teha ei saa — ilm, koolivaheajad, traditsioon. Kuid see on ka hinnastamise küsimus. Kui juuni- ja septembrikuupäevad müüvad kergesti täishinnaga, pole põhjust hoida sama hinda jaanuaris või novembris ja lihtsalt oodata ostjat. Täpselt nagu täidad vaiksed tunnid sihitud kampaaniaga ootamise asemel, saad aktiivselt turundada pulmade madalhooaega: madalamat baashinda, lisaroa menüüsse, või tasuta degusteerimist paaridele, kes abielluvad hooajaväliselt. Iga madalhooaja kuupäev, mille siiski maha müüd, on puhas kasum päeval, mis muidu jääks tühjaks.

2. Tasuvuspunkt: kui palju külalisi peab pulm saavutama

See on arv, mille ümber ülejäänud artikkel keerleb, ja see on ainus, mida sa kuskilt üles ei leia — pead selle ise oma saali jaoks arvutama. Garanteeritud hinnaga inimese kohta pulm on tegelikult vahetuskaup: loobud oma normaalse laupäevakäibe kindlusest tasuks pulmaeelarve kindluse eest. See vahetuskaup tasub end ära ainult siis, kui pulmaeelarve on suurem kui see, mida saal muidu oleks teeninud.

Reegel on lihtne: tasuvuspunkt (külalised) = normaalne laupäevakäive ÷ hind inimese kohta. Kui päring jääb sellest arvust allapoole, maksab paar sisuliselt vähem kui see, mida sinu saal niikuinii oleks teeninud — annad seega kaudse allahindluse päevale, mis seda ei vajanud. Kui see ületab selle mugavalt, oled lukustanud oma aasta kõige etteaimatavama marginaali, sest kogu summa on fikseeritud juba enne, kui õhtu üldse algab. Sisesta oma numbrid allpool olevasse kalkulaatorisse, et näha oma tasuvuspunkti, ja kasuta esmalt meie tasuta käibesimulaatorit, et saada realistlik arv selle kohta, mida tavaline laupäev sinu enda saalis tegelikult sisse toob.

3. 25–50%: kui suur tagatisraha kuupäeva tegelikult kinnitab

Kuupäeva kinnihoidmine maksab sulle midagi hetkest, kui ütled jah — iga teine päring sellele laupäevale lükkad sellest hetkest alates tagasi. Sümboolne 10% tagatisraha ei kata seda riski: paaril on liiga lihtne sellest loobuda, kui ilmub odavam pind. Euroopa üritus- ja pulmapaikade tavapraktika jääb tavaliselt 25 ja 50% vahele lepingu allkirjastamisel, ülejäänud summaga, mis kuulub tasumisele kaks kuni neli nädalat enne kuupäeva ennast.

See on põhimõtteliselt teine mastaap kui tühistamispoliitika, mida sa tõenäoliselt juba tavalise kahekohalise laua jaoks kasutad — vaata meie juhendit tagatisraha ja tühistamispoliitikast selle baasjoone jaoks. Pulma puhul on kaalul nii palju rohkem, et tagatisraha ei saa olla sümboolne; see peab olema proportsionaalne sellega, mida kaotad, kui kuupäev jääb tühjaks. Arvuta tagatisraha alati eurodes, mitte ainult protsendina: 30% 8000-eurosest peost on 2400 eurot, ja see summa peab olema piisavalt suur, et sind tegelikult kompenseerida, kui sa enam kuupäeva täita ei saa.

4. 14 päeva, mis ei kehti: taganemisõigus, mida enamik omanikke on valesti mõistnud

See on arv, mida enamik omanikke mõistab täpselt vastupidiselt — ja see on puhtalt juriidiline, mitte tööstuse keskmine. EL tarbija õiguste direktiiv (2011/83/EL) annab tarbijatele 14-päevase järelemõtlemisaja, et taganeda tasuta enamikust kaugturunduse teel või väljaspool äriruume sõlmitud lepingutest. Kuid sama direktiivi artikkel 16 punkt l välistab sõnaselgelt „vaba aja veetmise tegevusega seotud teenused, kui lepinguga on ette nähtud täitmise kindel kuupäev või ajavahemik” — koos majutusega muul kui elamiseesmärgil, kaubaveoga, sõidukite rendiga ja toitlustusteenustega.

Pulmabroneering langeb peaaegu alati täpselt selle erandi alla: see on toitlustusteenus vaba aja veetmise elemendiga, seotud kindla kuupäevaga. Teisisõnu — seaduslik taganemisõigus, mis on veebiostjal, ei laiene automaatselt paarile, kes broneerib sinu saali oma pulmapäevaks. Paljud pinnalepingud annavad need 14 päeva ikkagi tagasi, lihtsalt sellepärast, et omanik eeldas, et see on kohustuslik. Sul on täielik õigus seda pakkuda teadliku ärilise valikuna — kuid see peaks olema valik, mitte viga, mis peitub sinu enda tingimustes. Lase oma lepingut kontrollida juristil, kes tunneb sinu enda riigi tarbijaõigust, kuna direktiivi riiklik ülevõtmine võib detailides erineda.

5. 10–20%: marginaal, mis elab lisateenustes — ja miks hoiad seda eraldi

Inimese kohta baaspakett ei ole kunagi kogu summa, mida pulm sisse toob. Tervitusjook, hiline õhtusnäkk, korkimistasu vabastus kaasa toodud veinile, lisatund, torditükeldamine — tööstuse tava viitab tüüpilisele 10–20% lisatasule baaspaketi peale sellistest lisateenustest, ja marginaal neil on sageli kõrgem kui baaspaketil endal, sest personali- ja saalikulud on juba kaetud.

Lõks on arvestada need lisateenused arvu 2 tasuvuspunkti sisse. Ära tee seda. Lisateenused lähevad tavaliselt lõplikult paika alles viimastel nädalatel enne pulma — paar, kes algselt valis tervitusjoogi, võib selle eelarveliste põhjuste tõttu ikkagi ära jätta. Arvuta oma tasuvuspunkt eranditult garanteeritud baaspaketi järgi inimese kohta ja käsitle iga lisateenust puhta kasumina selle peal. Nii jääb pulm, mis paberil juba tasub end ära, kasumlikuks isegi siis, kui paar viimasel hetkel lisa maha jätab.

6. Tegelik hinnasilt: mis maksab täielik eksklusiivne rent võrreldes tavalise laupäevaga

See on võrdluse tuum arvust 2, kuid eurodes külaliste asemel — ja see on arv, mille allpool olev kalkulaator sinu jaoks välja arvutab. Küsimus pole selles, mida pulm iseenesest teenib; see on selles, mida see teenib võrreldes sellega, mida see laupäev muidu oleks sisse toonud, miinus ürituse enda korraldamise lisakulu (sageli rohkem personali, mõnikord renditud mööbel või dekoratsioonid).

See vahe võib olla üllatavalt suur, mõlemas suunas. Hästi hinnastatud pulm mugava külaliste arvuga võib sisse tuua 30 kuni 50% rohkem kui tavaline laupäev sama mahutavusega, sest iga euro on lukustatud ja pole no-show'sid ega vaikseid laudu. Alahinnatud pulm väikese külaliste arvuga võib teha vastupidist: teenida vähem kui sama saal tavaliste broneeringutega, pluss risk sõltuda ühest suurest kliendist tosinate väikeste asemel. Just seepärast tuleb seda ümber arvutada iga päringu kohta, mitte hinnata tunde järgi — kasuta allolevat kalkulaatorit, et näha iga konkreetse päringu puhul, kummal poolel seda vahet sa maandud.

7. 12 kuud: miks edasilükkamine on teistsugune vestlus kui tühistamine

Toitlustussektor õppis selle raskel viisil pandeemia ajal: paar, kellel jääb üle tühistatud pulm ja kaotatud tagatisraha, võitleb selle tagasisaamiseks. Paar, kes saab tasuta edasi lükata uuele kuupäevale, teeb tavaliselt lihtsalt seda — ja tõenäosus, et nad lõpuks siiski sinu juures abielluvad, jääb puutumatuks.

Loo seetõttu oma lepingusse eraldi edasilükkamise säte, mis on eraldi tühistamissättest: vääramatu jõu või muu kehtiva põhjuse korral saab paar mõistliku aja jooksul (paljud pinnad kasutavad kahtteist kuud) tasuta liikuda uuele saadaolevale kuupäevale, säilitades juba makstud tagatisraha. Alles pärast selle tähtaja möödumist või vabatahtliku tühistamise korral ilma kehtiva põhjuseta kehtib arvu 3 tavaline tühistamispoliitika. See eristus ei maksa sulle käibes mitte midagi, kui paar lihtsalt kuupäeva ümber tõstab, ja see säästab sind vaidlustest, võimalikust tagasimaksest ja maineekahjust vaidluse pärast tagatisraha üle, mida sa seaduse järgi (vaata arvu 4) polnudki kohustatud tagastama.

Arvuta oma tasuvuspunkt

Sisesta oma saali numbrid: mida tavaline laupäev normaalselt sisse toob, sinu pulmapaketi hind inimese kohta, päringu külaliste arv, tüüpiline lisateenuste osakaal, ja käibe osakaal, mis läheb toidule, joogile ja lisapersonalile sellise ürituse jaoks.

Vaikeväärtustega — 3500 € väärtuses tavaline laupäev, 95 € pakett inimese kohta 70 külalisele, 15% lisateenuseid ja 42% kulusid — langeb tasuvuspunkt 37 külalisele. 70 külalisega ületab see päring seda mugavalt, ja vahe tavalise laupäevaga on ülaltoodud tulemuses selgelt näha. Kui sinu enda päring jääb tasuvuspunktist allapoole, pole see automaatselt põhjus öelda ei — see on põhjus kas üle vaadata hind inimese kohta või teadlikult võtta broneering vastu muudel põhjustel (vaikne hooajaväline kuupäev, paar, keda tahad pikaajalise püsikliendina). Et sügavamalt uurida, mida sinu saal üldiselt mahutavuse ja käibe osas taluda suudab, kasuta meie tasuta käibesimulaatorit; ise peo läbiviimiseks — kes teenindab millist lauda, millal iga roog välja läheb — ehita õhtu üles meie tasuta grupibroneeringute stsenaariumiga.

Sinu tegevuskava järgmise päringu jaoks

Sul pole vaja kogu oma poliitikat korraga ümber kirjutada. See järjekord toimib:

1. samm — Arvuta (sel nädalal):

• Arvuta oma saali tavalise laupäeva keskmine käive
• Käivita ülaltoodud kalkulaator ja märgi üles oma tasuvuspunkti külaliste arv
• Vaata üle hind inimese kohta, kui tasuvuspunkt tuleb sinu saali jaoks ebarealistlikult kõrge

2. samm — Pane paberile (kahe nädala jooksul):

• Määra oma standardlepingus 25–50% tagatisraha ja eraldi 12-kuuline edasilükkamise säte
• Lase juristil kontrollida, kas su taganemisõigus on õigesti sõnastatud — mitte automaatselt 14 päeva, kui see pole teadlik valik
• Trüki ülaltoodud lepingu ajajoon ja kasuta seda kontrollnimekirjana iga uue paari puhul

3. samm — Tööta läbi madalhooaeg (sel sügisel):

• Määra madalam madalhooaja hind oktoobrist aprillini
• Turunda neid kuupäevi aktiivselt paaridele, kes pole veel kuupäeva kinnitanud
• Arvuta oma tasuvuspunkt igas kvartalis uuesti — su fikseeritud kulud ja tavalise laupäeva käive muutuvad ka

Kokkuvõte: pulm on aritmeetika, mitte hasartmäng

Põhjus, miks pulmad nii sageli lähevad saali jaoks valesti, ei ole keeruline paar või halb õnn — see on see, et otsus öelda jah tehti veerand tunniga, tunde järgi, ilma et keegi oleks arvutanud tasuvuspunkti, tagatisraha või edasilükkamise sätet. Seitse arvu piisab, et seda muuta: hooaeg, milles nõudlus asub, punkt, kus pidu ületab tavalise laupäeva, tagatisraha, mis tegelikult kuupäeva kinnitab, õigus, mida automaatselt ei ole olemas, lisateenused, mis jäävad eraldi, tegelik vahe eurodes, ja edasilükkamise säte, mis takistab vaidlust enne selle algust.

HappyChefis algab see nähtavusest: 0% komisjonitasuga broneerimissüsteem, kus sinu grupibroneeringud, tagatisrahad ja tavalise laupäeva käive asuvad ühes vaates — nii et järgmine kord, kui telefon heliseb, on sul veerand tunni jooksul arvutatud vastus, mitte oletus. Loe lõplikku juhendit broneeringutest või proovi 30 päeva tasuta.