Värbamine, koolitus, töögraafiku planeerimine ja ladus köögioperatsioon.
HACCP restoranis: 7 põhimõtet lihtsalt seletatud — kuidas läbida PTA-inspektsioon. Ja tasuta tööriist: vali ametikoht ja vahetuste arv ning trüki väljaõppeplaan välja.
Loe artiklitELi palga läbipaistvuse direktiivi ülevõtmistähtaeg on möödas. Kaks reeglit kehtivad juba igale tööandjale, ka kolmeliikmelisele köögile: eelmise palga küsimine on keelatud ja igas töökuulutuses peab olema palgavahemik.
Loe artiklit"Neli lauda kelneri kohta" ei ole valem, vaid oletus. Arvuta oma personali vajadus kontseptsiooni, tipptunni ja saali põhjal — ning näe eurodes, mis maksab üks kelner liiga palju või liiga vähe.
Loe artiklitMise en place: mida see tähendab ja 7 toimivat põhimõtet — pluss kalkulaator ettevalmistustundide ja nende kulu kohta kuverti kohta.
Loe artiklitKöögibrigaad 7 rollis — pluss tasuta kalkulaator, mis mõõdab brigaadi teie kuvertide järgi ja näitab köögi tööjõukulu kuverti kohta.
Loe artiklitPersonalisöök maksab raha, aga uue töötaja leidmine maksab viis korda rohkem. Arvuta välja, mida sinu meeskonna toitmine tegelikult maksab — ja kui palju see hoiab kokku tööjõu voolavuse pealt.
Loe artiklitMärkamata allergia, müüdud „otsas“ roog, märkamata sünnipäev: 7 sammu, kuidas teha vahetuseelsest briifingust püsiv rituaal. Lisaks tasuta tööriist, mis teeb sellest väljaprintimiseks valmis tööpostide jaotuse.
Loe artiklit70% kandidaatidest tunnistab, et valetab oma CV-s, ja umbes iga viies tööandja ei helista kunagi ühelegi soovitajale. Vaata, mida üks vahelejäetud kontroll sulle tegelikult maksma võib minna — koos tasuta kalkulaatoriga.
Loe artiklitKui sageli töötaja tegelikult jätab vahetuse vahele ilma sõnagi lausumata, miks uus töötaja ja kauaaegne kolleeg on kaks täiesti erinevat probleemi, mida su lepinguliik selle juures muudab – ja kui palju maksab asendamine võrreldes sellega, kui palju säästab ennetamine.
Loe artiklitIgal restoranil on mõni koht, mida tunneb ainult üks inimene — espressomasin, veinikaart, kassa õhtune sulgemine. 7 numbrit selle kohta, mida see risk tegelikult maksab, pluss kalkulaator sinu enda tiimile.
Loe artiklitTöötajate puudumine maksab rohkem kui puuduv palk üksi. 7 numbrit — asendustasust Bradford Factorini — pluss kalkulaator sinu enda meeskonnale.
Loe artiklitSääst tunde graafikukoostamiselt nädalas. Lisaks tasuta tööriist, mis teeb sellest väljaprintimiseks valmis tööpostide jaotuse.
Loe artiklit7 tõestatud strateegiat personalipuuduse vastu toitlustuses.
Loe artiklitSinu parim kokk saab peakokaks ja köök laguneb. Peteri printsiip selgitab, miks — pluss test, mis näitab, kes su tiimist on tegelikult järgmiseks rolliks valmis.
Loe artiklitTugev esimene kuu otsustab, kas uus töötaja jääb. Ja tasuta tööriist: vali ametikoht ja vahetuste arv ning trüki väljaõppeplaan välja.
Loe artiklitTehasetöölised tootsid rohkem, kui valgustust suurendati — ja sama palju ka siis, kui tuled hiljem peaaegu kuuvalguseni tumendati. Hawthorne'i efekt selgitatuna, ja miks iga kontroll, mille sina ise teed, mõõdab hoopis teistsugust restorani kui see, mis töötab siis, kui sa ei vaata.
Loe artiklitÕpetaja, kes märkis juhuslikult valitud õpilased 'õitsejateks', nägi neid tõepoolest kaasõpilastest rohkem edasi jõudmas. Pygmalioni efekt selgitatuna — ja kuidas sinu esmamulje uuest töötajast vaikselt kujuneb selleks, mida see töötaja tegelikult suudab.
Loe artiklitAgentuurile helistamine tundub lihtsaim lahendus. 7 numbrit selle kohta, kui palju see tegelikult maksab — pluss tasuta kalkulaator sinu tasuvuspunktile.
Loe artiklit13. palgakuu näeb välja nagu üks lisarida palgalehel. Rahavoo jaoks on see teine detsember samade 30 päeva sees kui tavaline palgapäev. 7 numbrit, kaks graafikut ja elav reservikalkulaator boonuse taga, mida reguleeritakse riigiti täiesti erinevalt.
Loe artiklitPühapäevad ja riigipühad on päevad, mil külalised kõige enam väljas süüa tahavad — ja päevad, mil personal on kõige kallim. 7 numbrit, kalkulaator ja mida kompenseeriv puhkepäev tegelikult juurde lisab.
Loe artiklitJagatud vahetus näeb välja nagu 8-tunnine tööpäev. Tegelikult on see 12-tunnine päev. 7 numbrit, kaks graafikut ja elav kalkulaator lõuna- ja õhtusöögiteeninduse vahelise tasustamata augu taga — ja miks ELil selle jaoks üldse reeglit pole.
Loe artiklitTöötaja keeldub vahetusest — „sest seadus ei kohusta mind“. Milline seadus? ELi prognoositava töö direktiiv seab teie graafikule 7 kõva numbrit. Graafikud ja vastavuskella tööriist.
Loe artiklitMida varustus tegelikult maksab, kes peab selle eest maksma ja mida kulunud tööriided külaliste muljele teevad — 7 kontrollitud numbrit ja arvutustööriist sulle.
Loe artiklitToitlustussektor on ELi keskmisest kõrgemal tööõnnetuste osas. 7 kontrollitud numbrit selle kohta, kes saab kõige sagedamini viga, mida see tegelikult maksab — kaasa arvatud osa, mis ei jõua kunagi arvele — ja mida seadus sinult juba nõuab.
Loe artiklitKui valjuks võib teie köök muutuda, enne kui kuulmiskaitse muutub seaduse järgi kohustuslikuks? EL-i reegel on 80-85-87 dB(A). 7 numbrit, 2 graafikut ja kalkulaator teie köögile.
Loe artiklitKokandaja palkamine väljastpoolt ELi tähendab ELi sinise kaardi palgavahemikku (1,0x-1,6x), 4-kuulist otsuse ülempiiri ja kuluhunnikut enne esimest palka. 7 numbrit, üks kalkulaator.
Loe artiklitHooajaline vaba töökoht mererannas jäetakse harva vastu võtmata palga pärast — see jäetakse vastu võtmata, sest tuba seal maksab rohkem, kui töökoht annab. Arvuta üürisurve 7 numbriga ja tasuta kalkulaatoriga.
Loe artiklitTööle sõitmise hüvitamine ei ole teene, vaid kohustus — enamik restorane maksab kas liiga vähe (kontrolli risk) või liiga palju (jättes kasutamata odavama variandi). Arvuta õige summa 7 numbri ja tasuta kalkulaatoriga.
Loe artiklitKui palju puhkeaega peab seaduse järgi kahe vahetuse vahele jääma? EL-i reegel on 11 tundi — ja õhtul sulgeja, kes hommikul kohe avab, sellest sageli ei jää. 7 numbrit, graafik ja kalkulaator.
Loe artiklitSa tead, et peaksid võtma vaba päeva. Avasta 7 psühholoogilist põhjust, miks see ei õnnestu, ja arvuta oma sõltuvuse skoor.
Loe artiklitSinu parimad otsused sünnivad hommikul, mitte kiirel ajal. Vaata, miks otsuseväsimus tekib, ja arvuta allolava tööriistaga oma pöördepunkt.
Loe artiklit'See roog müüb alati hästi.' 'Hinnatõus peletab külalised eemale.' 'Ma tunnen hea töötaja vestlusest ära.' Seitse uskumust, mida enamik omanikke kunagi päriselt ei testi — pluss falsifitseerimistest, mis näitab, milline neist seitsmest on sinu juures kõige vähem uuritud.
Loe artiklitEttekandja jääb hiljaks, kokk kõrvetab roa, kassa ei klapi — ja kahe sekundi jooksul on sul juba valmis hinnang selle kohta, kes see inimene on. Fundamentaalne atributsiooniviga selgitab, miks see hinnang peaaegu alati liiga kiire on, pluss test, mis eristab inimest süsteemist.
Loe artiklitÜks negatiivne arvustus või töötaja viga kaalub teie peas rohkem kui kümme head. Avastage 7 kohta, kus see teid eksitab — ja arvutage välja oma moonutus.
Loe artiklitÜks halb arvustus, üks puupüsti täis laupäev, üks hilinenud tarne: sa mäletad erandit, mitte normi — ja otsustad selle põhjal. Vaata mehhanismi ja arvuta oma moonutus.
Loe artiklit80-tunnistest töönädalatest restoranini, mis toimib ka ilma sinuta: 5 süsteemi delegeerimiseks, automatiseerimiseks ja lõpuks ometi vaba päeva võtmiseks. Lisaks tasuta tööriist, mis teeb sellest kohe printimisvalmis avamis- ja sulgemisringi.
Loe artiklitÕppige, kuidas seadistada tõhusaid koolitusprogramme oma restoranipersonalile. Koosta tasuta oskuste maatriks: kes mida oskab ja mis kukub, kui see inimene puudub.
Loe artiklitÕppige, kuidas suurepärane klienditeenindus eristab teie restorani. Praktilised nipid, kuidas muuta iga külaline korduvkülastajaks.
Loe artiklit