Ebben a cikkben
2025. október 16. óta az élelmiszerpazarlás csökkentése többé nem csupán egy költségmegtakarítási tanács — valódi uniós törvény lett, konkrét számmal. A felülvizsgált hulladékkeret-irányelv minden tagállamnak kötelező célt ad: 30%-kal kevesebb élelmiszerpazarlás fejenként a kiskereskedelemben, az éttermekben és a vendéglátásban EGYÜTT, 2030-ig, egy hároméves bázisidőszakhoz viszonyítva, amely már 2021-ben elkezdődött. Hét szám mutatja meg pontosan, melyik cél vonatkozik az éttermedre, mihez viszonyítva mérik, mikor válik valódi hazai törvénnyé, és mit jelent a gyakorlatban a 30%-os csökkentés a saját konyhádban.
Szinte minden étterem hallotta már a tanács valamelyik változatát: kövesd nyomon az élelmiszerpazarlásodat, rendelj körültekintőbben, add el, ami hamarosan romlásnak indulna. Ez az oldal is megírta már — kilenc stratégiányit. Ami 2025 októberében megváltozott, az az, hogy ez a tanács jogi gerincet kapott. A hulladékkeret-irányelvet módosító (EU) 2025/1892 irányelv az EU eddigi első jogilag kötelező érvényű élelmiszerpazarlás-csökkentési céljaival lépett hatályba — és az éttermeket kifejezetten megnevezi az irányelv szövege, mint az egyik ágazatot, amelynek hozzá kell járulnia a cél eléréséhez.
Ez más fajta törvény, mint amit ez az oldal a biohulladékról már bemutatott. A 22. cikk szerinti szelektálási kötelezettség pontosan megmondja egy adott konyhának, mit kezdjen a mai esti héjakkal, méghozzá már 2024. január 1. óta. Ez az új módosítás nem szól közvetlenül a te konyhádnak — az ORSZÁGODNAK mondja meg, mennyivel kevesebb élelmiszerpazarlást kell az egész nemzetnek termelnie 2030-ig. A két törvénytípus közötti különbség okozza a legtöbb zavart azoknál a tulajdonosoknál, akik csak másodkézből hallottak róla.
A helyes fő számot is könnyű összekeverni. Ugyanabban az irányelvben két célt fogadtak el, az élelmiszerlánc két különböző szakaszára célozva, és az az étteremtulajdonos, aki csak egyet jegyez meg belőlük, nagyjából fele-fele eséllyel pont azt jegyzi meg, amelyik nem rá vonatkozik.
Az alábbi hét szám egyike sem kitalált vagy hatás kedvéért kerekített — mindegyik az Európai Parlamentre, az Európai Bizottságra, az EU Tanácsára vagy az Eurostatra hivatkozik, a közzététel dátumával együtt. Ahol egy szám még nem köthető a saját országodhoz — mert az adott ország még nem ültette át a törvényt —, ott ez a cikk nyíltan kimondja ezt, ahelyett hogy mást tenne úgy.
Miért érdemes ezzel most foglalkozni, nem 2030-ban
2030 távolinak hangzik, és pontosan ez a csapda. A mért szám egy HÁROMÉVES ÁTLAG, amely már 2021-ben elindult — ami azt jelenti, hogy a saját bázisidőszakod órája már öt éve ketyeg, akár mondta valaki, akár nem. Minden év, amikor egy konyha élelmiszerpazarlása innentől tovább nő, nehezebbé teszi a végső 30% megtalálását, nem könnyebbé.
Az átültetési határidő 2027. június 17. — nem 2030. Ez kevesebb, mint egy évvel van e cikk publikálási dátumától, és ez az a pont, amikor egy valódi, az üzemeltetőket érintő szabályokkal rendelkező nemzeti törvény létezhet — ugyanúgy, ahogy Franciaország és Belgium biohulladék-törvényei egyetlen uniós minimumból két különböző nemzeti kötelezettségrendszert csináltak.
Ez egy gyakorlati összefoglaló egy étteremtulajdonosnak, nem jogi vagy adótanácsadás. A 30%/10%-os célok jelenleg nemzeti kötelezettségek, nem egyéniek — az irányelv szövege egyetlen konyhát sem büntet a cél elmulasztásáért. Hogy az egyes országok átültető törvénye mit tesz még mindehhez hozzá, ha egyáltalán tesz, azt jelenleg is huszonhét különböző fővárosban döntik el. Kezeld ezt olyan háttérinformációként, amit érdemes figyelemmel kísérni, és nézd meg a saját nemzeti környezetvédelmi minisztériumod oldalát, amint az átültetés megtörténik az országodban.
A 7 szám
Abban a sorrendben, ahogy egy étteremtulajdonosnak ténylegesen szüksége van rájuk: melyik cél a tiéd, melyik nem, mihez viszonyítva mérik, mikor lesz belőle valódi törvény, mekkora az EU teljes problémája, ebből mennyit okoz ténylegesen a vendéglátás, és hogyan néz ki egy hétköznapi mérce a saját konyhádban.
1. 30% — a cél, amelyen az étterme neve is szerepel
Az (EU) 2025/1892 irányelv kötelező célt határoz meg: az uniós tagállamoknak 30%-kal kell csökkenteniük az egy főre jutó élelmiszerpazarlást, EGYÜTTESEN a kiskereskedelemben és az élelmiszerek egyéb forgalmazásában, az éttermekben és a vendéglátásban, valamint a háztartásokban, 2030. december 31-ig. Az éttermeket az irányelv szövege kifejezetten megnevezi, ugyanabba a csoportba sorolva, mint a szupermarketeket és az otthoni konyhákat.
Az „együttesen” szó az, amin érdemes elgondolkodni. Nincs külön alcél kizárólag az éttermekre, nincs saját szám, amit a vendéglátóiparnak egyedül kellene teljesítenie — a 30% egyetlen, közös szám három nagyon különböző élelmiszerpazarlási forrásra vonatkozóan, ami egyben megmagyarázza, miért fontos az alábbi 6. szám: a vendéglátás valódi részt vállal ebből a közös számból, de kisebbet, mint amit a legtöbb tulajdonos feltételez.
2. 10% — a cél, amely nem a tiéd
Ugyanaz az irányelv egy második, külön célt is meghatároz: 10%-os csökkentés az élelmiszer-FELDOLGOZÁSBAN és -GYÁRTÁSBAN keletkező élelmiszerpazarlásban, ugyanazzal a 2030-as határidővel. Ez a gyárak és az élelmiszeripar oldala — konzervgyárak, pékségek, hús- és tejfeldolgozók —, nem az éttermek.
Ez a leggyakoribb félreértés e törvény kezdeti sajtóvisszhangjában: egy cím, amely „10%-os élelmiszerpazarlás-csökkentést” ír anélkül, hogy megmondaná, melyik célra gondol. Ha egy étteremnek 30% alatti számot mondanak, szinte biztosan erről van szó — és ez nem vonatkozik egy konyhára.
3. 2021–2023 — a három év, amelyhez már most is mérnek téged
Mindkét célt a 2021, 2022 és 2023 során keletkezett élelmiszerpazarlás éves átlagához viszonyítva mérik — nem ahhoz az időponthoz, amikor egy ország átültető törvénye éppen hatályba lép. Ez a bázisidőszak már lezárult; semmi, ami ma vagy azután történik a konyhádban, nem tudja már megváltoztatni, mi volt akkor.
A gyakorlati hatás mindkét irányban érvényesül. Az a vállalkozás, amely már 2021 óta szigorúbban rendelt és adagolt, anélkül, hogy feltétlenül tudná, már bezsebelte a nemzeti cél egy részét. Az a vállalkozás, amelynek pazarlása ugyanezekben az években nőtt, ennek megfelelően több mint 30%-ot kell még megtalálnia a saját kiindulópontjához képest.
4. 2027. június 17. — amikor ez megszűnik Brüsszel ügye lenni, és a te országod ügye lesz
Minden uniós tagállamnak 2027. június 17-ig kell átültetnie az (EU) 2025/1892 irányelvet a saját nemzeti jogába. 2030 az, amikor a nemzeti csökkentési számnak esedékessé kell válnia; 2027 az, amikor a kötelezettségből valódi, végrehajtható hazai jogszabály lesz — ez az a különbségtétel, amelyet a legtöbb korai híranyag kihagy.
Hogy ez a hazai jogszabály pontosan mit kér majd egy adott étteremtől — jelentéstételt, ösztönző rendszereket, vagy semmi olyat, ami már most is ne létezne —, az mind a 27 tagállamnak még saját magának kell eldöntenie. Ugyanez az irányelv már most is kéri az uniós országoktól, hogy gondoskodjanak arról, hogy az élelmiszerpazarlás keletkezésében jelentős szerepet játszó gazdasági szereplők segítséget kapjanak az el nem adott, még biztonságosan fogyasztható élelmiszer adományozásához — egy konkrét rendelkezés, amelyről az oldal saját élelmiszer-adományozásról szóló cikke már ad számokat.
A már elindult bázisidőszaktól az irányelv hatálybalépésén át a két határidőig, amelyek eldöntik, mi mikor történik.
2030 a NEMZETI szám határideje, nem egyetlen étteremé — 2027 az a dátum, amikortól egy adott üzemeltető saját országa elkezdhet valódi szabályokat írni.
5. 60 millió tonna, 132 milliárd euró — a lépték, amitől ez a törvény elkerülhetetlenné vált
Az Európai Bizottság és az EU Tanácsa az EU éves élelmiszerpazarlását nagyjából 60 millió tonnára becsüli, ennek becsült értéke pedig évi 132 milliárd euró — olyan számok, amelyekre mindkét intézmény ismételten hivatkozott e felülvizsgálat bevezetésekor. Ez az a lépték, amelyet egy pusztán önkéntes megközelítés több mint egy évtizede képtelen volt elmozdítani — ez az igazi oka annak, hogy ebből ajánlás helyett kötelező törvény lett.
Az Eurostat 2024-es becslése ugyanezt az összesített számot 132 kg élelmiszerpazarlásra fordítja le uniós lakosonként, évente — ez az a szám, amit az alábbi 7. megállapítás valami olyanná alakít, amit a saját konyhád mellé lehet tenni.
6. 11% — a vendéglátás valódi, becsületes részesedése a problémából
Az Eurostat 2024-es ágazati bontása arról a 60 millió tonnás összesített számról: a háztartások 53%-ot termelnek, az élelmiszer- és italipar 19%-ot, az éttermek és a vendéglátás 11%-ot, az elsődleges termelés 10%-ot, a kiskereskedelem és az élelmiszerek egyéb forgalmazása pedig 8%-ot. Az éttermek és a vendéglátás valódi, néven nevezett közreműködők — és ugyanakkor jóval kisebbek, mint az előttük álló két kategória.
Ezt éppen azért érdemes pontosan tudni, mert a 30%-os cél a vendéglátást a lista két legnagyobb forrásával együtt kezeli. Egy étteremtulajdonos nem a fő oka annak, hogy ez a törvény létezik — de az ágazata jogilag mégis abba a csoportba tartozik, amelynek mozdulnia kell, és pontosan ezért nem hasznos válasz erre az, hogy „ez főleg a háztartások, nem mi”.
Az Eurostat 2024-es ágazati bontása az uniós élelmiszerpazarlásról. Az éttermek és a vendéglátás valódi, néven nevezett közreműködők — és kisebbek, mint az a két kategória, amellyel együtt szerepelnek a 30%-os célban.
Az éttermek és a vendéglátás UGYANABBA a 30%-os célba tartoznak, mint a háztartások és a kiskereskedelem — ez a két kategória termeli a teljes mennyiség jóval nagyobb részét —, ezért mozdul a közös cél annak ellenére, hogy a vendéglátás saját közvetlen részesedése szerény.
7. 132 kg — a mérce, amelyhez a saját konyhád is mérhető
Ez a fejenkénti szám egy nemzeti átlag, amely az EU-ban elfogyasztott minden étkezésre vonatkozik, akár otthon főzték, akár étteremben szolgálták fel — nem étteremenkénti szám, és nem jogi felső határ. Mégis ez a legkonkrétabb, legkönnyebben átlátható lépték, amit a legtöbb tulajdonos valaha kap egy olyan problémáról, amit általában csak millió tonnákban írnak le.
Az alábbi kalkulátor ennek a fordításnak a hasznosabb változatát végzi el: uniós szintű átlag helyett megbecsli, mennyit nyomna — és mennyit érne — valójában egy 30%-os csökkentés a saját vendégszámoddal és nyitvatartási napjaiddal rendelkező konyhában.
Mennyit Nyom Valójában a Te 30%-od?
A fenti hét szám egy nemzeti célt ír le, nem a saját vállalkozásod megfelelőségi tesztjét — semmilyen kalkulátor nem tudja megmondani, hogy az országod jól áll-e, hiszen ez a számítás kormányzati szinten történik, nem konyhai szinten.
Amit meg tud tenni, az az, hogy a cél formáját a saját konyhád nyelvére fordítja: nagyjából mennyi élelmiszerpazarlást termel valószínűleg egy a te vendégszámoddal és nyitvatartási napjaiddal rendelkező vállalkozás, és mennyit nyomna — és érne — valójában egy 30%-os csökkentés, ha megtalálnád.
Mennyit Nyom Valójában a Te 30%-od?
Egy szemléltető becslés a saját konyhádhoz — nem megfelelőségi ellenőrzés. Egyetlen éttermet sem büntetnek a nemzeti 30%-os szám elmulasztásáért; ez a te konyhád saját kilogrammjaira és euróira fordítja le.
—
Az ADEME saját, kereskedelmi éttermekre vonatkozó arányán alapul, amely szerint kb. 140 g élelmiszerpazarlás jut felszolgált étkezésenként — ez egy szemléltető kiindulópont, nem a saját konyhád mérése. A valós heti számhoz használd ingyenes készlet- és pazarláskövető eszközünket.
Kezeld útmutatóként, ne jelentésként: annak a valódi súlya, amit a konyhád kidob, a te étlapodtól, adagjaidtól és beszállítóidtól függ, nem egyetlen, uniós szintű aránytól. Ha valódi számot szeretnél becslés helyett, az ingyenes készlet- és pazarláskövető eszközünk hétről hétre rögzíti, mi kerül ténylegesen a kukába — ez egyben az egyetlen mód arra is, hogy megismerd a saját valódi bázisidőszakodat egy nemzeti átlag helyett.
Ha kiderül, hogy a rés inkább a rendelésekben van, mint magában a konyhában, ingyenes rendelési és szállítási ütemtervező eszközünk pontosan erre való: összehangolja, hogy mi érkezik a hátsó ajtón azzal, amire a következő hétnek ténylegesen szüksége van.
Mit tegyél ezzel most, ezen a héten
A fenti hét szám egyike sem olyan, amit egy adott konyhának bárhová be kellene nyújtania — de az az időszak, amelyhez mérik őket, már öt éve fut, szóval a 2027-es átültetési határidőig várni a kezdéssel szintén nem ingyenes.
Ezen a héten
- Futtasd le a fenti kalkulátort a saját vendégszámoddal és nyitvatartási napjaiddal, és hasonlítsd össze a becslést azzal, amit ténylegesen a kukában látsz — a kettő közötti különbség rendszerint a leghasznosabb szám ebben az egész cikkben.
- Olvasd el az oldal saját kilenc élelmiszerpazarlás elleni stratégiáját, ha még nem tetted — még e törvény előtt íródtak, és mindegyikük ugyanahhoz a 30%-hoz visz közelebb.
- Ha a konyhád már most is szelektálja a biohulladékot a 22. cikk szerinti szelektálási kötelezettség alapján, kérj a hulladékszállítódtól súlyjelentést arról, mi is van ténylegesen abban a kukában — ez a legközelebbi dolog egy valódi bázisidőszakhoz, amivel a legtöbb vállalkozás már most is rendelkezik, csak nem tud róla.
A saját országod 2027-es határideje előtt
- Ellenőrizd, hogy az el nem adott, még biztonságosan fogyasztható étel a konyhádból adományozható-e a kidobás helyett — ugyanez az irányelv pontosan ezért kéri az uniós országoktól, hogy könnyítsék meg az adományozást, és az oldal saját élelmiszer-adományozásról szóló cikke valódi számot ad arra, mit ér ez a felesleg.
- Kövesd figyelemmel a saját nemzeti környezetvédelmi minisztériumod átültetési bejelentését, ahelyett hogy feltételeznéd, hogy Brüsszel határideje az, ami közvetlenül rád vonatkozik — a tényleges, üzemeltetőket érintő szabályokat, ha lesznek ilyenek, azon a szinten döntik el.
Minden azt követő évben
- Vezess valódi heti pazarlási naplót éves becslés helyett — a nemzeti célt éves átlagon mérik, és az a konyha, amely csak évente egyszer ellenőriz, van a legnagyobb veszélyben, hogy a rést túl későn fedezi fel ahhoz, hogy be tudja zárni.
- Térj vissza évente egyszer a fenti kalkulátorhoz ugyanazzal a vendégszámmal és nappal, hogy az összehasonlítás a saját, egy évvel korábbi konyhádhoz képest történjen — ez az egyetlen alap, amely ténylegesen megmutatja, hogy jó irányba haladsz-e.
A rövid verzió
2025. október 16. óta az élelmiszerpazarlás csökkentéséhez valódi uniós szám tartozik: 30%-kal kevesebb, fejenként, együttesen a kiskereskedelemben, az éttermekben és a vendéglátásban, valamint a háztartásokban, 2030-ig — egy olyan bázisidőszakhoz viszonyítva, amely már 2021-ben elindult. Egy külön, kisebb, 10%-os cél az élelmiszer-feldolgozásra és -gyártásra vonatkozik, nem az éttermekre — ez a legkönnyebben elrontható pontja ennek a törvénynek.
2027. június 17., nem 2030, az a dátum, amely ténylegesen számít egy étteremtulajdonosnak, aki figyelemmel kíséri ezt — az a pont, ahol egy uniós irányelvből az lesz, amit a saját országa dönt el, hogy beleír a hazai jogszabályba. Addig ez nemzeti cél, nem egyéni: egyetlen éttermet sem büntetnek közvetlenül azért, mert nem éri el, bár ez megváltozhat, amint megtörténik a nemzeti átültetés.
A fenti kalkulátor az elvont 30%-ot a saját konyhád kilogrammjaira és euróira fordítja le. Ami ezután jön, nem bejelentési kötelezettség — ugyanaz a szokás, amit ez az oldal már azelőtt is ajánlott, hogy ez a törvény létezett volna: mérd, mi kerül ténylegesen a kukába, rendelj közelebb ahhoz, amit ténylegesen fel fogsz szolgálni, és minden kilogrammot, amit nem pazarolsz el, kezelj úgy, mint egy eurót, amit nem kell kétszer megkeresned.