Pénzforgalom, nullszaldo, KPI-ok és stratégiai döntések számokkal.
Egy törzsvendég megkérdezi, kinyithatja-e a te éttermedet a saját városában. Számold ki a 7 számot, mielőtt igent mondasz: belépési díj, jogdíj, indulási költség és a törvényes gondolkodási idő.
Cikk olvasásaKi veszi át egyszer az éttermedet? 7 konkrét kérdés a vendéglátás generációváltásáról, plusz egy pontszám, amely megmutatja, mennyire állsz készen — és mi hiányzik még.
Cikk olvasásaEgy második, kizárólag házhozszállításra épülő márka a saját konyhádból ingyen bevételnek tűnik. Számold ki a jutalékot, az alapanyagköltséget és a holt óráidat, és kiderül, tényleg az-e.
Cikk olvasásaAz italköltségedet forintra pontosan ismered. Azt, hogy mit hoz egy törzsvendég az évek alatt, általában nem. Számold ki egy törzsvendég valós értékét, ingyenes kalkulátorral.
Cikk olvasásaA bankszámla egyenlege 14 000 €-t mutat, de ennek jelentős része már valaki másé — az adóhivatalé, az ajándékutalványaidé, a beszállítóidé. Számold ki, mi az igazán a tiéd.
Cikk olvasásaEgy teli, boldog terasz már azelőtt átlépheti az esti határértéket, hogy egyetlen zenei hang megszólalna — és a mérvadó szám nem ott mérhető, ahol te hallgatod. Hét szám a decibelekről, a bírságokról és a hangkorlátozóról, amely véget vet a találgatásnak.
Cikk olvasásaEgy kártyás fizetés, amelyet hetekkel később mégis visszavonnak. Mennyi ideje van a vendégnek vitatni, mennyi időd van válaszolni, és mennyibe kerül valójában egy chargeback — számold ki a saját számaiddal.
Cikk olvasása„Kaphatnánk külön számlát?” többe kerül, mint egy vállrándítás. Számold ki, mennyibe kerül valójában a számlaszétosztás asztalidőben és kártyaköltségben, a saját számaiddal.
Cikk olvasásaA kártyadíjad nem egy rögzített szám — négy rétegből áll, és csak az egyiket tudod alkudni. Számold ki, mibe kerül valójában a kártya és a készpénz, ingyenes kalkulátorral.
Cikk olvasásaAz ingyen körök és a kedvezmények nem tűnnek el a könyveidből – sosem is voltak bennük. Számold ki, mennyibe kerül a kedvezményszivárgásod a helyes formulával és egy ingyenes kalkulátorral.
Cikk olvasásaAz allergéntáblázat már ott lóg a konyhában. A kérdés, amit senki nem tesz fel: mibe kerül, ha egyszer valaki mégsem néz rá? Hét szám a bírságokról, a kártérítésről és arról, mennyibe kerül mellette a megelőzés.
Cikk olvasásaEgy betörés többe kerül, mint amennyi eltűnik: önrész, bevételkiesés és utána évekig magasabb biztosítási díj. 7 szám arról, mibe kerül valójában egy betörés, saját kalkulátorral a te éttermedhez.
Cikk olvasásaAz elszívóernyőt akkor tisztítják, „amikor épp ráérnek”. Pontosan ez a rés — a konyha valódi igénye és a valóság között — az, ahol a zsírtűz elindul, és ahol a biztosító elutasíthatja a kárigényt. Hét szám, hogy betömd ezt a rést.
Cikk olvasásaA séfed felmond, és két utcával odébb nyit — a te fogásaiddal. 7 kemény szám arról, mit ér valójában egy versenytilalmi klauzula, plusz egy ingyenes kalkulátor.
Cikk olvasásaLehet, hogy az ajtódon lévő név jogilag nem is a tiéd. Ez az útmutató 7 kemény számmal teszi tisztába a védjegyoltalmat — bejelentési díj, a felszólalási időszak, az arculatváltás számlája — plusz egy kalkulátorral a saját helyzetedhez.
Cikk olvasásaÚj kombisütő, hűtőkamra vagy mosogatógép kellene? Ez az útmutató 7 kemény számmal dönti el a lízing és a vásárlás kérdését — rejtett kamatláb, ÁFA időzítés, élettartam — plusz egy kalkulátorral, amely megtalálja a saját megtérülési pontodat.
Cikk olvasásaMeddig bírja a hűtőd áram nélkül? 7 szám az élelmiszerbiztonságról, a biztosításról és a generátor áráról — plusz egy kalkulátor a saját konyhádhoz.
Cikk olvasásaA kártevőirtás nem opcionális pont a HACCP-listán — kötelező eleme az európai jogszabályoknak, mégis a legtöbb vendéglátóhely úgy kezeli, mint egy fix negyedéves látogatást, ahelyett hogy a saját kockázatához igazítaná. Hét szám, hogy ezt kiszámítsd, mielőtt egy ellenőr teszi meg helyetted.
Cikk olvasásaA mosogató alatti zsírfogót „akkor ürítik ki, amikor elkezd bűzölögni”. Pontosan ez a rés — aközött, amit a konyhád valójában termel, és aközött, amit ténylegesen kiszippantanak — az, ahol egy eldugult lefolyó elkezdődik, és ahol a vízmű elküldheti neked a számlát. Hét szám, hogy ezt a rést bezárjuk.
Cikk olvasása10-ből 9 projekt túllépi a költségvetést, az éttermeknél átlag 34%-kal. Nem figyelmetlenség — ismert torzítás. Számold ki saját terved aláírás előtt.
Cikk olvasásaEgy 13 750 Ft-os szék olcsóbbnak tűnik, mint egy 43 550 Ft-os — amíg évekre nem osztod el. Számold ki a bútorod költségét ülőhelyenként és évente, és nézd meg, miért irányítja a székválasztásod az asztalforgást is.
Cikk olvasásaBedöglött a hűtőkamra szerviz közben? Plusz az ingyenes eszköz, ami rögtön nyomtatásra kész nyitási és zárási kört csinál belőle.
Cikk olvasásaSaját éttermet nyitnál? Kövesd a teljes lépésről lépésre útmutatót: koncepciótól és üzleti tervtől az engedélyeken és csapaton át a megnyitás napjáig — költségvetéssel és időzítéssel.
Cikk olvasásaA fogás, amit te találtál ki, a weboldal, amit te építettél, a felújítás, amit magad csináltál: magasabbra értékeled őket — nem azért, mert jobbak, hanem mert te csináltad őket. Az IKEA-hatás megmagyarázva — és mibe kerül ez neked.
Cikk olvasásaA beszállítód, a biztosításod, a kasszarendszered, a nyitvatartásod: minden az első napon eldőlt, és azóta soha nem gondoltátok újra. A status quo hatás megmagyarázza, miért — és mennyibe kerül ez neked csendben.
Cikk olvasásaA veszteségkerülés megmagyarázza, miért nem emeled soha a menüárakat, miért nem szeded be a no-show díjat, és miért rendelsz „a biztonság kedvéért” túl sokat: egy veszteség pszichológiailag súlyosabban esik latba, mint egy ugyanakkora nyereség. 7 döntés, plusz egy kalkulátor.
Cikk olvasásaMiért marad meg egy fogás, amit már senki sem rendel, egy hely, ami pénzt veszít, vagy egy alkalmazott, aki nem válik be — és egy kalkulátor, ami megmutatja, mibe kerül ragaszkodni a már elköltött pénzhez.
Cikk olvasásaAki egy tárgyaláson először mond ki egy számot, az irányítja a beszélgetés további menetét. Hét tárgyalás, amit minden vendéglátóhely lefolytat évente, és egy kalkulátor, ami megmutatja, mibe kerül ez neked.
Cikk olvasásaAz éttermed értékesebbnek tűnik, mint amennyit valójában ér — és ez egy eladásba kerül. Hét torzítás, ami felfújja az irányárad, plusz egy kalkulátor, ami a saját számaidat a valósággal veti össze.
Cikk olvasásaÉttermet vennél át? 7 lépésben megtanulod átvilágítani a számokat, meghatározni a valós árat, és elkerülni a rejtett kockázatokat. Gyors értékbecslővel.
Cikk olvasásaKészen állsz egy második étteremre? Készítsd el ingyen a kompetenciamátrixot: ki mihez ért, és mi dől össze, ha ő hiányzik.
Cikk olvasásaTűz, sérülés, konyhai meghibásodás vagy adatszivárgás: az étterem koncentrált kockázat. A kötelező, az erősen ajánlott és a helyzetfüggő biztosítási réteg — reális költségekkel.
Cikk olvasásaMinden héten eltűnik egy tucat kanál, néhány borospohár, néha egy étlap — anélkül, hogy bármi eltörne. 7 szám a készletveszteség mögött, amit senki sem tervez be.
Cikk olvasásaA TheFork minden vendégre jutalékot számít fel, még a tizedik látogatásnál is. Az OpenTable előfizetés tetejére még fejenkénti díjat is rak. A Quandoo pedig, Európa egyik legnagyobb foglalási platformja, 2026-ban egyszerűen bezárt. Mennyibe kerül valójában a bérlés — ingyenes kalkulátorral.
Cikk olvasásaMilyen gyakran sétálnak el valóban a vendégek fizetés nélkül, miért szinte soha nem az, amire gondolsz, ki köteles jogilag állni a veszteséget — és mibe kerül a megelőzés ahhoz képest, amennyit megspórol.
Cikk olvasása150 liter víz óránként, 82°C-os HACCP-szabvány, a rezsiszámla 2-4%-a és a konyha legnagyobb személyzeti fluktuációja — a mosogató számokban, plusz egy kalkulátor a saját éttermedhez.
Cikk olvasásaAz éttermi eltűnések 75%-át belső lopásnak tulajdonítják, és a legtöbb pénztármintát csak hónapok múlva veszik észre — ha egyáltalán észreveszik. Mibe kerül valójában egy kis napi eltérés, ingyenes kalkulátorral.
Cikk olvasásaEnergiakompenzáció, digitalizációs utalvány, felvételi támogatás, beruházási támogatás: mindegyik önmagában logikus kérelem, és mindegyik csendben ugyanazt az uniós plafont tölti fel, amit soha senki nem ad össze.
Cikk olvasásaAz energiaszámládat fejből tudod. A vízszámládat nem — a rákötött csatornadíjról meg pláne nem. Számold ki, mit fogyaszt valójában a mosogatógéped, a jégkészítőd és a konyhád, és melyik az a tétel, amit senki sem tart külön nyilván.
Cikk olvasásaEgy étterem négyzetméterenként 5–7-szer több energiát fogyaszt, mint egy átlagos üzleti ingatlan. Plusz az ingyenes eszköz, ami rögtön nyomtatásra kész nyitási és zárási kört csinál belőle.
Cikk olvasásaA legtöbb tulajdonos 50/50-ben osztja el az üzletrészt, mert kényelmetlen alkudozni egy baráttal. Számítsd ki, mit ér valójában a tőke, a sweat equity (fizetetlen munka) és a kockázat — és lásd pontban és pénzben, hol tér el ettől a valóság.
Cikk olvasásaTéli zárás, vagy mégis nyitva tartás túl kevés vendéggel? Hét szám, amely eldönti, mit hoz valójában egy holtszezon-hét, mennyibe kerül egyszeri alkalommal a bezárás, és melyik döntés nyer idén.
Cikk olvasásaGörögországban 500 €-nál, Spanyolországban és Franciaországban 1000 €-nál, Belgiumban 3000 €-nál, Olaszországban és Bulgáriában kb. 5000 €-nál húzódik a készpénzhatár — Németországban és Ausztriában viszont nincs semmilyen felső határ. 2027. július 10-től az egész EU-ban 10 000 € lesz a plafon. 7 szám, plusz egy kalkulátor.
Cikk olvasása2026. január 1. óta kötelező a B2B e-számlázás Belgiumban — akár €5000 bírsággal. 7 szám arról, amit ez valójában az éttermedtől követel, a beszállítóktól az első céges vacsoráig, kalkulátorral.
Cikk olvasásaA zenelejátszás az éttermedben egyetlen pipálásnak tűnik. Valójában két külön díjról van szó, minden uniós országban – és a legtöbb tulajdonos csak az egyiket ismeri. Hét szám, ami megmutatja a különbséget.
Cikk olvasásaA legtöbb országban a betétdíj nem éri el azt a poharat, amelybe te öntöd és szolgálod fel az italt az asztalnál — viszont szinte minden söröshordót és rekeszt érinti, amit évek óta a nagykereskedődtől veszel. 7 szám mindkét rendszerről, plusz egy kalkulátor, hogy mibe kerülnek neked.
Cikk olvasása2027-től engedélyezni kell a vendég saját edényét, 2030-tól tilos lesz az egyszer használatos csomagolás helyben. 7 szám az új uniós csomagolási törvény mögött, plusz az ingyenes kalkulátor.
Cikk olvasásaA kivitelező az építést árazza be. Szinte senki nem árazza be a másik felét: a váratlan tartalékot, a bezárás alatt elveszett bevételt és az újranyitás utáni felfutási görbét. Plusz az ingyenes kalkulátor.
Cikk olvasásaA bérleti díj jónak vagy soknak érződik, de ez nem válasz. Hét szám — a bérleti költséghányadtól az indexálásig —, amelyek eldöntik, hogy az aláírt bérleti díj kilenc év múlva is kigazdálkodható lesz-e.
Cikk olvasásaMinden étterem mosodába küldi a textíliáit, vagy maga mossa — szinte senki nem végezte el valaha is igazán ezt az összehasonlítást. 7 szám, egy valódi megtérülési pont kalkulátor és a folttadó, amivel senki nem számol.
Cikk olvasásaMinden étterem tör tányért, poharat, villát — szinte egyik sem számolja ki, mennyibe kerül. 7 szám a törésről, a két rejtett szorzó és egy ingyenes kalkulátor.
Cikk olvasásaAz anyaghányadod 31%. Jó vagy rossz? Sáv nélkül nem tudod. Hasonlíts össze 9 mutatószámot a saját szegmensed és országod tartományával — és lásd forintban, mennyibe kerül évente minden eltérés.
Cikk olvasásaÉttermi ÁFA kulcs, ÁFA az alkoholon, az alanyi adómentesség értékhatára: 7 szám, ami eldönti, mennyi marad neked minden egyes forintból. Kalkulátorral a saját bevételedre.
Cikk olvasásaA prime cost elmagyarázva ingyenes kalkulátorral — anyag- és bérköltség az árbevétel arányában, európai sávokhoz mérve, munkáltatói terhekkel együtt.
Cikk olvasásaKészítsen éves költségvetést, amelyet naponta használ: a bevétel-előrejelzéstől és az alapanyagköltségtől a személyzeti költségmutatóig és a tartalék képzéséig.
Cikk olvasásaÚj kemence, terasz vagy foglalási rendszer: megéri-e a befektetés? 4 lépésben: megtérülési idő, ROI, rejtett költségek és priorizálás.
Cikk olvasásaHogyan kezelje hatékonyan az éttermi pénzforgalmat? Cash flow tervezés és a likviditás biztosítása — teljes útmutató.
Cikk olvasása2026. december 30-tól minden pörkölőnek és csokoládégyártónak bizonyítania kell az EU-ban, hogy a kávéja és a kakaója nem irtott erdőterületről származik. Te valószínűleg semmit sem fogsz aláírni — de a beszállítód igen, és ez az árat érinti. 7 szám, plusz egy kalkulátor.
Cikk olvasásaA kakaó ára +310%, a kávéé több mint duplázódott, az olívaolajé egy év alatt +52%. Az étlapod eközben alig változott. 7 szám, plusz egy kalkulátor, amely kiszámolja, mennyit veszít ténylegesen a saját fogásod — és mikor van itt az ideje az áremelésnek.
Cikk olvasásaHogyan tárgyaljon hatékonyan szállítóival az étteremben? Plusz az ingyenes eszköz: írd be, ki mikor szállít, és nyomtasd ki a hetedet.
Cikk olvasása„Az éttermek 90%-a becsukja kapuit az első évben” – ennek az állításnak nincs forrása, a valós szám inkább 17–26% körül mozog. Íme, mit talált valójában a kutatás a bezárások mögött, és egy önteszt az 5 valódi figyelmeztető jelre.
Cikk olvasásaHasználja a nullszaldós elemzést napi operatív eszközként — ne egyszeri pénzügyi gyakorlatként. Magyar számokkal és gyakorlati képletekkel.
Cikk olvasásaNövelje bevételét okos, keresletalapú árazással — anélkül, hogy elriasztaná a vendégeit. 7 bevált stratégia a vendéglátásban.
Cikk olvasásaNövelje a bevételét ülőhelyenként és óránként: 5 konkrét emelőkar, a RevPASH-képlet és benchmarkok éttermtípusonként.
Cikk olvasása