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I 7 principi HACCP spiegati in modo semplice per i ristoratori italiani. In più lo strumento gratuito: scegli il ruolo e i turni e stampa il piano di affiancamento.
Leggi l'articoloIl termine di recepimento della direttiva UE sulla trasparenza salariale è scaduto. Due regole si applicano già a ogni datore di lavoro, anche una cucina di tre persone: niente più domande sullo stipendio precedente, e una fascia salariale in ogni annuncio di lavoro.
Leggi l'articolo«Quattro tavoli per cameriere» non è una formula, è una scommessa. Calcola il tuo organico partendo dal tuo concept, dalla tua ora di punta e dalla tua sala — e scopri in euro quanto ti costa un cameriere di troppo o di troppo poco.
Leggi l'articoloMise en place: che cosa significa e i 7 principi che funzionano — più un calcolatore delle ore di preparazione e del loro costo per coperto.
Leggi l'articoloLa brigata di cucina in 7 ruoli — più un calcolatore gratuito che dimensiona la brigata sui tuoi coperti e calcola il costo del personale per coperto.
Leggi l'articoloIl pasto del personale ti costa, ma sostituire una persona costa cinque volte tanto. Calcola quanto ti costa davvero nutrire la tua squadra — e quanto ti fa risparmiare rispetto al turnover.
Leggi l'articoloUn'allergia che non arriva al tavolo. In più lo strumento gratuito che ne fa uno schema delle partite pronto da stampare.
Leggi l'articoloIl 70% dei candidati ammette di aver mentito nel CV, e circa 1 datore di lavoro su 5 non chiama mai una singola referenza. Scopri cosa ti può davvero costare un controllo saltato — con un calcolatore gratuito.
Leggi l'articoloQuanto spesso un dipendente salta davvero un turno senza avvisare, perché un neoassunto e un dipendente storico sono due problemi molto diversi, cosa cambia il tuo tipo di contratto — e quanto costa sostituire rispetto a quanto fa risparmiare prevenire.
Leggi l'articoloOgni locale ha alcune postazioni che solo una persona conosce davvero — la macchina del caffè, la carta dei vini, la chiusura cassa. 7 numeri su quanto costa davvero quel rischio, più un calcolatore per la tua squadra.
Leggi l'articoloL'assenteismo costa più dello stipendio mancante. 7 numeri — dal premio di sostituzione al Bradford Factor — più un calcolatore per il tuo team.
Leggi l'articoloRisparmia ore ogni settimana nella pianificazione dei turni. In più lo strumento gratuito che ne fa uno schema delle partite pronto da stampare.
Leggi l'articolo7 strategie collaudate contro la carenza di personale nella ristorazione.
Leggi l'articoloIl tuo miglior cuoco diventa chef e la cucina va in tilt. Il principio di Peter spiega perché — più un test che mostra chi, nel tuo team, è davvero pronto per il ruolo successivo.
Leggi l'articoloUn primo mese solido decide se il tuo nuovo dipendente resta. In più lo strumento gratuito: scegli il ruolo e i turni e stampa il piano di affiancamento.
Leggi l'articoloGli operai di una fabbrica producevano di più quando la luce veniva alzata — e producevano altrettanto quando in seguito veniva abbassata quasi fino al chiaro di luna. L'effetto Hawthorne spiegato — e perché ogni controllo che fai tu di persona misura un ristorante diverso da quello che funziona quando non stai guardando.
Leggi l'articoloUn'insegnante che etichettò alunni scelti a caso come 'promettenti' li vide davvero imparare più in fretta dei compagni. L'effetto Pigmalione spiegato — e come la tua prima impressione su un nuovo assunto diventa silenziosamente ciò che quella persona sa davvero fare.
Leggi l'articoloChiamare l'agenzia interinale sembra la soluzione facile. 7 numeri dietro quanto costa davvero — il margine, la prenotazione minima, il costo di avviamento — più un calcolatore gratuito per il tuo punto di pareggio.
Leggi l'articoloLa tredicesima sembra una riga in più in busta paga. Per la cassa è un secondo dicembre, negli stessi 30 giorni della normale busta paga. 7 numeri, due grafici e un calcolatore live dietro il bonus che ogni paese europeo regola in modo completamente diverso.
Leggi l'articoloLe domeniche e i giorni festivi sono i giorni in cui i clienti vogliono più uscire a mangiare — e i giorni in cui il personale costa di più. 7 numeri, un calcolatore, e quanto aggiunge davvero un riposo compensativo.
Leggi l'articoloUn turno spezzato sembra 8 ore di lavoro. In realtà è una giornata da 12 ore. 7 numeri, due grafici e un calcolatore live dietro il buco non retribuito tra pranzo e cena — e perché l'UE non ha alcuna regola in merito.
Leggi l'articoloUn dipendente rifiuta un turno — «perché la legge me lo permette». Quale legge? La direttiva europea sul lavoro prevedibile impone 7 numeri rigidi al tuo turno. Grafici e un calcolatore di conformità.
Leggi l'articoloQuanto costa davvero equipaggiare una persona, ogni quanto va sostituita la divisa, chi deve pagarla per legge, e cosa fa una divisa consumata alla percezione del cliente — 7 numeri verificati più un calcolatore per il tuo team.
Leggi l'articoloLa ristorazione supera la media UE per infortuni sul lavoro. 7 numeri verificati su chi si infortuna più spesso, quanto costa davvero — inclusa la parte che non compare mai su una fattura — e cosa chiede già la legge.
Leggi l'articoloQuanto rumore può raggiungere la tua cucina prima che la protezione dell'udito diventi obbligatoria per legge? La normativa UE fissa 80-85-87 dB(A). 7 numeri, 2 grafici e un calcolatore per la tua cucina.
Leggi l'articoloAssumere un cuoco da fuori l'UE significa la fascia salariale della Carta Blu UE (1,0x-1,6x), un tetto di 4 mesi per la decisione e una pila di costi prima della prima busta paga. 7 numeri, un calcolatore.
Leggi l'articoloUn'offerta stagionale in costa raramente viene rifiutata per lo stipendio — ma perché una stanza lì costa più di quanto rende il posto. Calcola la pressione dell'affitto con 7 numeri e uno strumento gratuito.
Leggi l'articoloRimborsare il tragitto casa-lavoro non è un favore, è un obbligo — e la maggior parte dei ristoranti paga troppo poco (rischio in caso di ispezione) o troppo (soldi spesi inutilmente). Calcola la cifra giusta con 7 numeri e uno strumento gratuito.
Leggi l'articoloQuante ore di riposo impone la legge tra due turni? La regola UE dice 11 ore — e il turno chiusura-apertura raramente le raggiunge. 7 numeri, un grafico e un calcolatore.
Leggi l'articoloSai che dovresti prenderti un giorno libero. Scopri i 7 motivi psicologici per cui non ci riesci e calcola il tuo indice di dipendenza.
Leggi l'articoloLe tue decisioni migliori le prendi al mattino, non durante il servizio. Scopri perché subentra la stanchezza decisionale e calcola il tuo orario limite con lo strumento qui sotto.
Leggi l'articolo'Questo piatto va sempre bene.' 'Un aumento dei prezzi allontana i clienti.' 'Riconosco un buon collaboratore dal colloquio.' Sette convinzioni che la maggior parte dei titolari non mette mai davvero alla prova — più un test di falsificazione che mostra quale delle sette è la meno testata nel tuo locale.
Leggi l'articoloUn cameriere arriva in ritardo, un cuoco brucia un piatto, la cassa non torna — e in due secondi hai già un giudizio su chi sia quella persona. L'errore fondamentale di attribuzione spiega perché quel giudizio è quasi sempre troppo affrettato, più un test che mostra la differenza tra una persona e un sistema.
Leggi l'articoloUna recensione negativa pesa più di dieci buone. Scopri i 7 punti in cui il bias di negatività distorce le tue decisioni — e calcola la tua distorsione personale.
Leggi l'articoloUna recensione negativa, un sabato da tutto esaurito, una consegna in ritardo: ricordi l'eccezione, non la norma — e decidi in base a quella. Scopri il meccanismo e calcola la tua distorsione.
Leggi l'articoloDa settimane di 80 ore a un locale che gira anche senza di te: 5 sistemi per delegare. Più lo strumento gratuito che ne fa subito un giro di apertura e chiusura pronto da stampare.
Leggi l'articoloScoprite come costruire programmi di formazione efficaci per il vostro personale di ristorazione. Crea gratis la matrice delle competenze: chi sa fare cosa e cosa crolla se quella persona manca.
Leggi l'articoloScopri come un servizio clienti eccellente fa distinguere il tuo ristorante.
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