Meniu inžinerija, vynas, maisto savikaina ir maržos jūsų valgiaraštyje.
Nealkoholinis gėrimų derinimas: 5 pagrindai pelningam meniu — vienas iš trijų svečių negeria alkoholio, o marža tokia pati kaip vyno palydos.
Skaityti straipsnį7 įrodytos meniu aprašymų technikos: juslinė kalba, kilmės istorijos, euro ženklo atsisakymas, išdėstymas ir daugiau.
Skaityti straipsnįAugančios sąnaudos nebūtinai turi suryti jūsų maržą. Pakelkite meniu kainas per 6 žingsnius neprarasdami svečių — su kainų psichologija, skaičiais ir tinkamu laiku.
Skaityti straipsnį7 moksliškai pagrįstos technikos, kaip protingiau nustatyti meniu kainas — neatbaidant svečių.
Skaityti straipsnįPadidinkite vidutinį čekį su patikrintomis papildomo pardavimo technikomis. Psichologiškai pagrįsta ir orientuota į svečią.
Skaityti straipsnįPadidinkite gėrimų pajamas per 7 patikrintus žingsnius: išmatuokite gėrimų pardavimo rodiklį, nustatykite kodėl svečiai nepasirūpina vynu, išmokykite komandą 5 žodžių metodo, pridėkite vietinį vyną, nustebinkite netikėtu deriniu, treniruokite komandą ir optimizuokite vyno sąrašą.
Skaityti straipsnįKokteilių meniu restorane: kaip sukurti pelningą sąrašą su maržomis iki 80 % — firminiai kokteiliai, mokteliai ir atsargų valdymas žingsnis po žingsnio.
Skaityti straipsnįKaip vietinis tiekimas, trumpos tiekimo grandinės ir sąžiningi kilmės pasakojimai išskiria jūsų fine dining restoraną. Ir dar nemokamas įrankis: įrašykite, kas kada veža, ir atsispausdinkite savaitę.
Skaityti straipsnįAmuse-bouche yra vienintelis patiekalas, kurio jūsų svečias neužsisakė ir neapmokėjo — ir kaip tik todėl tai jūsų stipriausias pasitikėjimo signalas. Štai kaip tą vieną nemokamą kąsnelį paversti savo virtuvės pareiškimu ir sverto tašku pelningumui.
Skaityti straipsnįAperityvas yra pirmasis viso jūsų vakaro įspūdis — ir daugumoje restoranų praleista galimybė. Štai kaip aperityvo akimirką paversti nepamirštamu pasveikinimu ir didelės maržos pradžia.
Skaityti straipsnįDuona yra pirmasis kąsnis, kurį paragauja jūsų svečias — ir daugumoje restoranų praleista galimybė. Štai kaip duonos servisą paversti nepamirštama pradžia ir didelės maržos vizitine kortele.
Skaityti straipsnįKava yra tiesiogine prasme paskutinis jūsų meniu skonis — ir daugumoje restoranų pati silpniausia. Štai kaip sukurti specialty kavos programą, tobulinančią paskutinį įspūdį.
Skaityti straipsnįDaržovės lėkštės centre yra stipriausia gastronomijos tendencija. Štai kaip per 7 žingsnius sukurti augalinį fine dining meniu, kuris daro įspūdį ir stiprina jūsų maržą.
Skaityti straipsnįDesertų patiekalas suformuoja paskutinį įspūdį ir turi didžiausią virtuvės maržą. Štai kaip sudaryti desertų meniu, kurį svečias prisimins.
Skaityti straipsnįKaip sūrių patiekimą paversti beveik grynu pelno centru: nuo sūrių pasirinkimo iki kainodaros ir aptarnavimo.
Skaityti straipsnįÀ la carte ar fiksuotas meniu — aiškiai paaiškinta, plius nemokamas skaičiuoklis, kuris randa meniu kainą, kai abu formatai duoda tą pačią maržą.
Skaityti straipsnįSutaupykite iki 10 000 € per metus mažindami maisto atliekas. Ir dar nemokamas įrankis: įrašykite, kas kada veža, ir atsispausdinkite savaitę.
Skaityti straipsnįSukurkite ir valdykite pelningą vyno rūsį savo fine dining restoranui.
Skaityti straipsnįSudarykite pelningą vyno sąrašą per 7 žingsnius optimaliai maržai.
Skaityti straipsnįKiek patiekalų turi būti restorano meniu? 5–9 kategorijai – darbinis intervalas, bet tikslus skaičius išeina iš jūsų pačių kasos. Apskaičiuokite čia.
Skaityti straipsnįPadidinkite pajamas vienam svečiui 15–25 % taikydami meniu inžinerijos metodus.
Skaityti straipsnį7 žingsniai, kaip padaryti sezoninį meniu pelningesnį ir šviežesnį.
Skaityti straipsnįUžkirkite kelią alerginėms reakcijoms tinkamai registruojant alergenus.
Skaityti straipsnįParuošite per mažai — prarasite pardavimą. Per daug — prarasite produktą. Apskaičiuokite 7 skaičiais, kiek tiksliai reikia paruošti kiekvieno patiekalo.
Skaityti straipsnįKamščio mokestis atrodo kaip paslauga arba grynas pelnas. Nė viena, nė kita: septyni skaičiai, kurie parodo, kiek jums iš tiesų kainuoja svečio atsineštas butelis, kiek sutaupote ir kiek už tai iš tikrųjų imti.
Skaityti straipsnįPusė patiekalų, kuriuos virtuvė testuoja kaip šio vakaro specialų pasiūlymą, niekada negauna nuolatinės vietos meniu, o beveik niekas nepatikrina, ar patiekalas, kuris dingo nuo lentos, apskritai atsipirko už tai, kiek kainavo jį testuoti. Septyni skaičiai ir skaičiuoklė, kuri paskaičiuoja atsipirkimą tavo paties patiekalui.
Skaityti straipsnįKodėl vaikų meniu iš esmės kainuoja pagaminti brangiau, nei atrodo, kodėl vis dažniau iš jo užsisako suaugusieji, ir kiek per metus tau kainuoja vaikų meniu, kuris neatitinka savo paties maisto savikainos tikslo.
Skaityti straipsnįŠiandienos patiekalas dažniausiai atsiranda, kad būtų sunaudota tai, kas netrukus sugestų — bet beveik niekas neskaičiuoja, kiek porcijų tas perteklius iš tikrųjų sudaro, ar šio vakaro paklausa spės jį parduoti prieš išmetant. Septyni skaičiai savo lentai paskaičiuoti, ir skaičiuoklė, kuri paskaičiuoja tavo paties vakarą.
Skaityti straipsnįKą iš tikrųjų kainuoja meniu tik viena kalba: įstatymas, pagal kurį „suprantamai“ nėra spėjimas, tikroji vertimo kaina ir patiekalas, kurio svečiai neužsisako, nes negali jo perskaityti.
Skaityti straipsnįŠvediško stalo kaina, kuri atrodo gerai vidurkyje, niekada neatlaiko tavo sunkiausiai valgančių svečių. Suskaičiuok savo bufetą pagal svečių grupes ir sužinok, kokia kaina tau iš tikrųjų reikalinga.
Skaityti straipsnįGėrimų savikaina atrodo sveika, o vis tiek nieko nelieka. Suskaičiuokite ją teisingai — be PVM ir pagal kategorijas — ir pamatysite eurais, ką pilstote, bet niekada neparduodate.
Skaityti straipsnįJūsų maisto savikaina kyla, o kaltinti nėra ko: nei kaina nepasikeitė, nei receptas, nei buvo vagystė. Išmatuokite porcijų augimą pagal kiekvieną patiekalą ir pamatykite eurais per metus, kiek jūsų lėkštė kainuoja daugiau, nei sako receptūros kortelė.
Skaityti straipsnįSavikaina skaičiuojama pagal sąskaitą, bet tas kilogramas niekada nėra kilogramas lėkštėje. Apskaičiuok savo išeigą — valymo ir terminio apdorojimo nuostolius kartu — ir pamatyk eurais, kiek patiekalas kainuoja iš tikrųjų.
Skaityti straipsnį5 ramsčiai mažesnėms maisto išlaidoms ir didesnėms maržoms: savikainos stebėjimas, pirkimai, porcijos, atliekos ir meniu inžinerija.
Skaityti straipsnį