Recrutare, training, planificare și o operațiune impecabilă în bucătărie.
HACCP în restaurant: cele 7 principii explicate simplu, plus cum treci inspecțiile, reduci risipa alimentară și faci bucătăria mai eficientă. În plus, instrumentul gratuit: alege postul și numărul de ture și tipărește planul de instruire.
Citește articolulTermenul de transpunere al Directivei UE privind transparența salarială a trecut. Două reguli se aplică deja fiecărui angajator, chiar și unei bucătării cu trei oameni: nu se mai poate întreba despre salariul anterior, iar fiecare anunț de angajare trebuie să conțină un interval salarial.
Citește articolul"Patru mese la un ospătar" nu e o formulă, e o ghicitoare. Calculează-ți propriul necesar de personal din concept, ora de vârf și sala ta — și vezi în bani cât te costă un ospătar în plus sau în minus.
Citește articolulMise en place: ce înseamnă și cele 7 principii care funcționează — plus un calculator pentru orele de pregătire și costul lor pe acoperire.
Citește articolulBrigada de bucătărie în 7 roluri — plus un calculator gratuit care dimensionează brigada după acoperirile tale și arată costul de personal pe acoperire.
Citește articolulMasa personalului te costă bani, dar înlocuirea unui angajat costă de cinci ori mai mult. Calculează cât te costă cu adevărat hrana echipei tale — și cât economisești față de fluctuația de personal.
Citește articolulO alergie omisă, un fel de mâncare epuizat vândut totuși, o aniversare neobservată: 7 pași pentru a transforma briefing-ul pre-shift într-un ritual fix. Plus instrumentul gratuit care transformă totul într-o împărțire a partidelor gata de printat.
Citește articolul70% dintre candidați recunosc că mint în CV, iar aproximativ 1 din 5 angajatori nu sună niciodată o referință. Vezi cât te-ar putea costa cu adevărat un control sărit — cu un calculator gratuit.
Citește articolulCât de des lipsește de fapt un angajat de la tură fără niciun cuvânt, de ce un angajat nou și unul cu vechime sunt două probleme complet diferite, ce schimbă tipul tău de contract – și cât costă să acoperi tura față de cât economisești dacă previi problema.
Citește articolulOrice local are câteva posturi pe care le știe cu adevărat o singură persoană — mașina de espresso, cartea de vinuri, închiderea casei. 7 cifre despre cât te costă acest risc, plus un calculator pentru propria echipă.
Citește articolulAbsenteismul costă mai mult decât salariul lipsă. 7 cifre — de la prima de înlocuire la Bradford Factor — plus un calculator pentru echipa ta.
Citește articolulPlanificarea personalului în restaurant: 5 sfaturi pentru un program inteligent. Plus instrumentul gratuit care transformă totul într-o împărțire a partidelor gata de printat.
Citește articolul7 strategii dovedite împotriva lipsei de personal în restaurante.
Citește articolulCel mai bun bucătar al tău devine șef de bucătărie, iar bucătăria se destramă. Principiul lui Peter explică de ce — plus un test care arată cine din echipa ta este cu adevărat pregătit pentru pasul următor.
Citește articolulO primă lună solidă decide dacă noul angajat rămâne. În plus, instrumentul gratuit: alege postul și numărul de ture și tipărește planul de instruire.
Citește articolulMuncitorii dintr-o fabrică produceau mai mult când lumina era mai puternică — și la fel de mult când lumina a fost apoi redusă aproape la nivelul luminii lunii. Efectul Hawthorne explicat, și de ce fiecare control pe care îl faci tu însuți măsoară un alt restaurant decât cel care funcționează când nu te uiți.
Citește articolulUn profesor căruia i s-a spus că niște elevi aleși la întâmplare sunt „pe cale să înflorească” i-a văzut chiar învățând mai repede decât colegii lor. Efectul Pygmalion explicat — și cum prima ta impresie despre un angajat nou devine, pe tăcute, exact ceea ce acel angajat este cu adevărat în stare să facă.
Citește articolulAgenția pare simplă. 7 cifre despre costul real — marja, rezervarea minimă, costul de acomodare — plus un calculator gratuit de prag de rentabilitate.
Citește articolulAl 13-lea salariu pare pe hârtie o simplă linie în plus în statul de plată. Pentru cash flow e un al doilea decembrie, în aceleași 30 de zile ca statul de plată normal. 7 cifre, două grafice și un calculator live din spatele bonusului reglementat complet diferit de la o graniță la alta.
Citește articolulDuminicile și sărbătorile legale sunt zilele în care clienții vor cel mai mult să iasă în oraș — și zilele în care personalul costă cel mai mult. 7 cifre, un calculator și ce adaugă cu adevărat o zi liberă compensatorie.
Citește articolulO tură împărțită pare pe hârtie 8 ore de muncă. În realitate e o zi de 12 ore. 7 cifre, două grafice și un calculator live din spatele golului neplătit dintre prânz și cină — și de ce UE nu are nicio regulă pentru el.
Citește articolulUn angajat refuză o tură — „pentru că legea spune că nu trebuie.” Care lege? Directiva UE privind munca predictibilă stabilește 7 cifre ferme pentru programul tău. Grafice și un instrument de calcul al conformității.
Citește articolulCât costă cu adevărat o dotare completă, cât de des trebuie înlocuită, cine este obligat legal să plătească pentru ea și ce fac uniformele uzate percepției clienților — 7 cifre verificate plus un calculator pentru propria echipă.
Citește articolulSectorul HoReCa se situează peste media UE la accidentele de muncă. 7 cifre verificate despre cine se accidentează cel mai des, cât costă cu adevărat — inclusiv partea care nu apare niciodată pe o factură — și ce cere deja legea de la dumneavoastră.
Citește articolulCâți decibeli poate atinge bucătăria ta înainte ca protecția auditivă să devină obligatorie prin lege? Legea UE stabilește 80-85-87 dB(A). 7 cifre, 2 grafice și un calculator pentru bucătăria ta.
Citește articolulAngajarea unui bucătar din afara UE înseamnă banda salarială a Cardului Albastru UE (1,0x-1,6x), un termen de decizie de 4 luni și un teanc de costuri înainte de primul salariu. 7 cifre, un calculator.
Citește articolulUn post sezonier la mare rareori este refuzat din cauza salariului — este refuzat pentru că o cameră acolo costă mai mult decât plătește jobul. Calculează presiunea chiriei cu 7 cifre și un calculator gratuit.
Citește articolulDecontarea navetei nu este un gest de bunăvoință, ci o obligație — iar majoritatea restaurantelor plătesc fie prea puțin (risc la control), fie prea mult (ratează o opțiune mai ieftină). Calculează suma corectă cu 7 cifre și un calculator gratuit.
Citește articolulCât repaus trebuie să fie legal între două ture? Regula UE este de 11 ore — iar tura de închidere-apoi-deschidere rareori o atinge. 7 cifre, un grafic și un instrument de calcul.
Citește articolulȘtii că ar trebui să-ți iei o zi liberă. Descoperă cele 7 motive psihologice pentru care nu reușești și calculează-ți propriul scor de dependență.
Citește articolulCele mai bune decizii le iei dimineața, nu în plină agitație. Vezi de ce se instalează oboseala decizională și calculează-ți propriul punct critic cu instrumentul de mai jos.
Citește articolul„Acest fel de mâncare se vinde mereu bine.” „O majorare de preț sperie clienții.” „Recunosc un angajat bun din discuția de la interviu.” Șapte convingeri pe care majoritatea proprietarilor nu le testează niciodată cu adevărat — plus un test de falsificare care arată care dintre cele șapte este cea mai puțin verificată la tine.
Citește articolulUn chelner întârzie, un bucătar arde un fel de mâncare, casa de marcat nu iese la socoteală — și în două secunde ai deja o părere despre cine este acea persoană. Eroarea fundamentală de atribuire explică de ce judecata asta e aproape mereu pripită, plus un test care arată diferența dintre o persoană și un sistem.
Citește articolulO recenzie negativă, o greșeală a unui angajat, o linie roșie în cifre: cântărește mai mult decât zece lucruri bune. Descoperă cele 7 locuri unde te distorsionează — și calculează-ți propria distorsiune.
Citește articolulO recenzie proastă, o sâmbătă plină ochi, o livrare întârziată: îți amintești excepția, nu norma — și decizi pe baza ei. Vezi mecanismul și calculează-ți propria distorsiune.
Citește articolulDe la săptămâni de 80 de ore la un local care merge și fără tine: 5 sisteme pentru a delega. Plus instrumentul gratuit care face imediat din asta o tură de deschidere și închidere gata de printat.
Citește articolulAflă cum să creezi programe de training eficiente pentru personalul tău din HoReCa. Fă-ți gratuit matricea de competențe: cine ce știe și ce cade dacă omul acela lipsește.
Citește articolulAflă cum servicii excelente pentru clienți îți diferențiază restaurantul.
Citește articolul