I den här artikeln
En restaurang sitter alltid på båda sidor av samma lag samtidigt: som gäldenär mot dagens leverantör och som borgenär mot förra månadens cateringkund — och på ingendera sidan känner någon till siffran som lagen faktiskt hänger på det.
Vid bordet betalar ingen på kredit. Gästen gör upp innan hen är ute genom dörren, med kort eller kontant, och för de flesta krögare slutar tänkandet kring "betalningsvillkor" exakt där. Men i samma stund som en faktura går ut — till en cateringkund, ett företag som bokat en personalfest, en eventarrangör — går verksamheten från kassa till borgenär. Och i samma stund som en faktura kommer in från grönsakshandlaren, tvätteriet eller dryckesleverantören är samma verksamhet gäldenär.
Båda sidor regleras av samma EU-lagstiftning, och den lagstiftningen har hårda siffror: en förvald betalningstid när ingenting är avtalat, ett absolut tak i flera medlemsländer, en automatisk ränta som börjar löpa utan att någon behöver skicka ett brev, och en fast ersättning på 40 € per sen faktura som i stort sett ingen i restaurangbranschen någonsin kräver in.
hantera-kassaflode.html behandlar redan betalningsvillkor som en hävstång — att förhandla Net-7 mot Net-30 mot Net-45 för att köpa andrum — och forhandla-med-leverantorer.html ger taktiken för det samtalet. Ingen av dem säger vad lagen faktiskt tillåter om samtalet inte leder någonstans, eller vad du har rätt till när det är din egen faktura som betalas för sent.
Den här artikeln fyller den luckan: sju siffror, var och en med sin källa, som tillsammans sätter golvet och taket för varje betalningsvillkor en restaurangverksamhet någonsin skriver under — både som gäldenär och som borgenär.
Varför det här har två sidor, inte en
De flesta krögare läser "betalningsvillkor" och tänker bara på leverantören som låter dem vänta. Det är halva historien. Varje verksamhet som gör catering, fakturerar en företagslunch eller tar betalt för ett dop eller en personalfest via en skriven faktura i stället för vid bordet är i det ögonblicket själv borgenär — med exakt samma lagstadgade rättigheter som en leverantör har mot dem.
Det är precis därför evenemangshantering-gruppbokningar.html hänger ihop med det här: varje gruppfaktura som går ut omfattas av exakt samma regler som den som kommer in. Den som bara känner gäldenärssidan lämnar pengar på bordet som lagen redan ger på borgenärssidan — ränta och en fast avgift, automatiskt, utan påminnelse.
Siffrorna nedan går därför att läsa åt båda hållen: som ett tak för vad en leverantör får kräva av dig, och som en rättighet till vad en sent betalande kund är skyldig dig. Samma lag, två sidor, och en kalkylator längre ned som gör båda.
Guide Den kompletta ekonomiguiden Alla artiklar om kassaflöde, kostnader och siffrorna i restaurangbranschen, på ett ställe. Läs guidenDe 7 siffrorna
I den ordning en sen faktura faktiskt byggs upp: från utgångspunkten alla förutsätter, förbi det hårda taket få känner till, till året då en gemensam EU-siffra dog.
1. 30 dagar — EU:s förvalda utgångspunkt
Direktiv 2011/7/EU, infört i varje medlemslands lagstiftning, lägger grunden: om ett avtal inte säger något om betalningstiden är den 30 kalenderdagar från fakturadatum eller från leveransen av varan eller tjänsten — det som infaller senast. Det gäller i hela EU, för varje transaktion mellan företag, oavsett företagets storlek.
Trettio dagar är alltså inte "den vanliga tiden" eller en branschvana — det är den lagstadgade förvalda regeln som gäller automatiskt så snart en leverantör eller en kund inte låtit skriva in något annat. På en faktura på 37 970 kr utan någon nedskriven betalningstid är dag 31 den dag då den lagstadgade dröjsmålsräntan börjar löpa, oavsett vad som någonsin sagts muntligt.
2. 60 dagar — Belgien stänger kryphålet helt
Sedan 1 februari 2022 får ett avtal mellan företag i Belgien inte längre innehålla en betalningstid längre än 60 kalenderdagar — för varje företag, från enskild firma till börsnoterad koncern. En klausul som utlovar längre tid blir inte "ogiltigförklarad av en domare": den anses enligt lag som oskriven, och fakturan faller automatiskt tillbaka på de förvalda 30 dagarna.
Det är strängare än vad de flesta andra medlemsländer tillämpar. EU:s allmänna regel tillåter fortfarande en längre tid så länge den inte är "grovt oskälig" mot borgenären — ett vagt test som i praktiken sällan drivs igenom. Belgien strök helt enkelt det undantaget, och stängde samtidigt den välkända omvägen där klockan började gå först efter en "kontroll av avtalsenlighet" av de levererade varorna. Den kontrollperioden räknas sedan dess in i de 60 dagarna, inte före dem.
Samma EU-golv på 30 dagar överallt — men varje land drar sin egen hårda gräns, eller ingen alls.
Testet "inte grovt oskäligt" i det allmänna EU-direktivet gäller fortfarande i de flesta andra medlemsländer — utan någon enda hård siffra som de ovan.
3. 8 procentenheter över ECB-räntan — klockan som startar av sig själv
I samma stund en faktura passerar sin betalningstid löper lagstadgad dröjsmålsränta automatiskt — ingen påminnelse, inget formellt krav, ingen domare behövs. Miniminivån står fast i direktivet: 8 procentenheter över Europeiska centralbankens referensränta.
Vid ECB:s ränta på 2,40 % (augusti 2026) blir det 10,40 % per år — en ränta som i dag löper på varje obetald B2B-faktura i euroområdet, oavsett om parterna vet om det eller inte. På en faktura på 37 970 kr som betalas 45 dagar för sent är det redan 487 kr bara i ränta, innan någon annan kostnad ens kommit in i bilden.
4. 40 € — avgiften som i stort sett ingen kräver in
Utöver räntan har varje borgenär automatiskt rätt till en fast ersättning på 40 € per sent betald faktura — ett belopp i euro som är fastställt i direktivet och gäller i hela EU — i samma stund förfallodagen passeras, utan påminnelse och utan att behöva bevisa att man faktiskt haft indrivningskostnader. Är de verkliga indrivningskostnaderna (advokat, inkassobolag) högre får du kräva även dem, utöver de 40 €.
I praktiken ber i stort sett ingen restaurangverksamhet någonsin om dem — de står inte på standardfakturan och ingen lägger till dem för hand på en påminnelse. En verksamhet som får en cateringfaktura betald för sent tio gånger om året lämnar därmed 400 € på bordet som lagen redan gett den, helt skilt från räntan.
5. 45 dagar månadsslut, eller 60 från faktura — Frankrike och dess böter
Frankrikes LME-lag låter företag välja mellan två strukturer: 60 dagar från fakturadatum, eller 45 dagar månadsslut — vilket i praktiken kan sträcka sig till nästan 75 dagar för en faktura som ställs ut precis efter månadsskiftet. Frankrike kontrollerar också regeln aktivt: ett företag som bryter mot den riskerar böter på upp till 2 000 000 €, stigande till 4 000 000 € vid upprepning inom två år.
Det är ingen död bokstav. Bara under 2025 kontrollerades 409 franska företag, med sammanlagt 47 000 000 € i faktiskt utdömda sanktioner — och namnen på de bötfällda företagen publiceras numera som en självklarhet.
6. 800 000 € — Spaniens bötestak och dess offentliga svarta lista
Spanien har samma tak på 60 dagar, men lade genom lagen Crea y Crece (2022) till böter på upp till 800 000 € för den som överskrider det. Dessutom för spanska staten ett offentligt register över företag som systematiskt betalar för sent: varje företag med mer än 600 000 € i förfallen leverantörsskuld som betalar mindre än 10 % av sina fakturor i tid publiceras med namn.
Effekten är en andra, offentlig hävstång utöver räntan och avgiften: inte bara ett finansiellt utan ett anseendemässigt tryck — precis den sortens hävstång en enskild restaurangverksamhet aldrig kan organisera själv mot en stor kund som systematiskt betalar sent.
7. 2025 — året då en europeisk siffra dog
I september 2023 föreslog Europeiska kommissionen en ny förordning som skulle ha kapat betalningstiden i hela EU till en enda hård gräns på 30 dagar, för varje transaktion mellan företag — inga undantag, ingen avtalad förlängning till 60 dagar som de flesta medlemsländer i dag tillåter. Europaparlamentet röstade 2024 igenom en mjukare version (upp till 60 dagar vid uttryckligt avtal), men förslaget körde fast mellan rådet och parlamentet.
Under 2025 bekräftade det tillträdande danska ordförandeskapet att det inte skulle komma några fler steg. Förslaget är därmed i praktiken dött, och dagens lapptäcke ligger helt enkelt kvar: hårda 60 dagar i Belgien, Frankrike och Spanien, ett mjukare test om "inte grovt oskäligt" på andra håll, och olika böter — eller inga alls — beroende på var du sitter. Någon enda EU-siffra som gäller likadant överallt kommer det tills vidare inte.
Fjorton år av EU-regler om betalningsvillkor, i fyra ögonblick.
Ingenting pekar mot ett nytt försök inom överskådlig tid — de nationella taken är fortsatt de enda hårda siffrorna på bordet.
Vad en sen faktura kostar enligt lagen
Kalkylatorn nedan gör samma räkning åt båda hållen: fyll i ett fakturabelopp och hur många dagar den är försenad, så ser du vad lagen — utöver själva fakturabeloppet — lägger till automatiskt. Välj först vilken sida du tittar på: leverantören som låter dig vänta, eller kunden som låter din faktura ligga. Beloppet ändras inte — bara vem det enligt lagen tillhör.
Som standard är räntan satt till 8 procentenheter över ECB:s nuvarande ränta på 2,40 %, men du kan justera den — länder utanför euroområdet använder sin egen centralbanks referensränta, varje gång plus samma 8 punkter.
Räkna ut: ränta + avgift på en sen faktura
Fakturabelopp, dagar försenat, räntesatsen — resten gör lagen automatiskt.
—
Standardvärden: en faktura på 37 970 kr, 45 dagar försenad, till 10,40 % (ECB + 8 punkter) — justera dem efter din egen situation.
En illustration av EU-mekanismen, inte juridisk rådgivning. Kontrollera det exakta införlivandet och eventuella nationella tak (som Belgiens 60 dagar) för ditt eget land.
Det här illustrerar mekanismen i direktiv 2011/7/EU — det är inte juridisk rådgivning och ingen exakt beräkning för ett enskilt fall. Det exakta införlivandet, valutan och eventuella nationella avvikelser (som Belgiens hårda tak på 60 dagar) skiljer sig åt mellan länder. Kontrollera reglerna i ditt eget medlemsland om du är osäker.
Vad kalkylatorn däremot visar: räntan och avgiften löper automatiskt, oavsett om någon någonsin ber om dem. På de flesta sena fakturor i restaurangbranschen krävs aldrig en enda krona av vare sig det ena eller det andra in — inte för att lagen inte tillåter det, utan för att ingen någonsin har slagit upp det.
Vad du konkret gör med de sju siffrorna
Tre drag, beroende på vilken sida av fakturan du tittar på.
När det är du som betalar (gäldenär)
- Gå igenom dina leverantörsavtal efter en betalningstid längre än 60 dagar — i Belgien är den klausulen ogiltig ändå, på andra håll ber du helt enkelt om att få den omförhandlad.
- Förhandla betalningstiden i stället för att låta den glida — Net-30 i stället för Net-7 ligger ofta på bordet i en långvarig relation (se forhandla-med-leverantorer.html).
- Betala inom den avtalade tiden när du kan: 10,40 % ränta på en obetald faktura är dyrare än de flesta kortfristiga kreditlinor.
När det är du som fakturerar (borgenär)
- Lägg in den lagstadgade räntan och avgiften på 40 € som standard i din påminnelsemall, även om du inte alltid tillämpar dem — bara signalen snabbar ofta upp betalningen.
- För en kund som är kroniskt sen (>60 dagar) ska du faktiskt kräva in räntan och avgiften — det är inget aggressivt drag, det är vad lagen redan ger dig.
- Skriv in betalningsvillkoret uttryckligen i varje offert och varje avtal för ett event eller ett cateringuppdrag — en betalningstid ingen avtalat faller rakt tillbaka på 30 dagar.
Vid en strukturell tvist
- Dokumentera fakturorna, förfallodagarna och varje skickad påminnelse — det är vad ett formellt krav eller en process behöver.
- Ta reda på om ditt land har ett särskilt register eller en rapporteringsväg (som Spaniens lista över sena betalare) för kroniska fall.
- Koppla in advokat eller inkassobolag först när beloppet överstiger vad det kostar — de verkliga indrivningskostnaderna får du ändå kräva utöver de 40 €.
Vad du faktiskt gör med det här
Poängen med den här artikeln är inte att du i morgon skickar ett kravbrev med ränta och 40 € i avgift till varje sen betalare — med en leverantör du har en bra relation till är det ofta inte värt det. Poängen är att du nu vet vad lagen tillåter, åt båda hållen: en leverantör som låter dig vänta längre än 60 dagar i Belgien bryter helt enkelt mot lagen, punkt — och en cateringkund som låter din faktura ligga i 45 dagar är redan skyldig dig ränta och 40 €, oavsett om du kräver in det eller inte.
På leverantörssidan är hantera-kassaflode.html fortfarande platsen där du gör taktik av det — att förhandla Net-30 i stället för Net-7, eller erbjuda kärnleverantörerna rabatt vid tidig betalning. På kundsidan handlar det helt enkelt om att lägga in den lagstadgade räntan och de 40 € som standard i din påminnelsemall, så att det slutar vara ett undantag och blir en vana.
Två sidor, en lag och sju siffror som de flesta krögare aldrig har slagit upp — samtidigt som de varje månad, på båda sidor av sin egen bokföring, redan omfattas av dem.