I den här artikeln
Från den 10 juli 2027 sätter en gemensam EU-regel ett tak på 10 000 € för varje kontantbetalning av varor eller tjänster — första gången kontanter får en gemensam gräns i hela unionen. Fram till dess, och till stor del även efteråt, verkar restauranger i ett riktigt lapptäcke av regler: Grekland förbjuder alla kontantbetalningar på 500 € eller mer till ett företag, Spanien och Frankrike drar gränsen vid 1 000 €, Belgien vid 3 000 €, Italien och Bulgarien kring 5 000 € — medan Tyskland och Österrike idag inte har någon allmän gräns alls. Sju siffror går igenom vad som redan gäller för din egen matsal, vad som förändras 2027, och vad "vi delar upp notan" faktiskt riskerar.
En konfirmationslunch för tjugotvå personer, en företagsmiddag som arrangören vill göra upp innan de går, en bröllopsbuffé som familjen envisas med att betala helt kontant, i sedlar, sent på kvällen — varje oberoende restaurang möter förr eller senare en gäst som vill lämna över ett stort kontantbelopp på en gång. Nästan ingen stannar upp och frågar sig om det faktiskt är lagligt — och det gör inte restaurangen heller, i de flesta fall. Oftast är det lagligt, upp till en siffra som helt beror på vilket land kassan råkar stå i.
Den siffran är inte ett framtida problem som väntar på en ny lag. Varje gräns i den här artikeln utom den första gäller redan, i vissa fall sedan flera år, och medför ett riktigt bötesbelopp som drabbar verksamheten precis lika mycket som gästen. Det som verkligen är nytt är den första siffran: från den 10 juli 2027 sätter förordning (EU) 2024/1624 — den nya EU-förordningen mot penningtvätt, vanligen förkortad AMLR — ett gemensamt tak på 10 000 € för kontantbetalningar av varor eller tjänster i hela unionen. Den höjer ingens gräns. Den stänger de två marknader som idag saknar en helt och hållet.
Det här är inte samma lag som den certifierade kassaregistreringen som ditt kassaregister körs under, och det handlar inte heller om en kassa som inte går jämnt ihop vid stängning — de ämnena behandlas på andra ställen på den här webbplatsen (se artikeln om skatteregler för kassaregister och om kassadifferenser, länkade nedan), och ingen av dem nämner en laglig gräns för vad en gäst får lämna över. Den här artikeln handlar specifikt om den gränsen: beloppet där en kontantbetalning slutar vara ett betalningssätt och blir ett compliance-problem.
Sju siffror ger dig hela bilden: själva EU-taket från 2027, den strängaste nationella gränsen i EU idag, siffran som tre länder landar på av helt olika skäl, en mellangräns som två mycket olika länder delar, de två marknaderna utan tak alls — för tillfället — och siffran som avgör om "vi betalar bara i två omgångar" verkligen fungerar. En kalkylator längre ner gör om allt det här till ett enda svar för din egen nota.
Varför det här förtjänar din uppmärksamhet nu
Ingen av de nio nationella siffrorna i den här artikeln är ett förslag. Greklands gräns på 500 €, 1 000 €-regeln i Spanien och Frankrike, Belgiens tak på 3 000 € och siffrorna nära 5 000 € i Italien och Bulgarien är all gällande lag idag, med böter som drabbar verksamheten precis lika mycket som den betalande gästen. En restaurang som aldrig kontrollerat sitt eget lands siffra har hela tiden verkat inom — eller utanför — en verklig gräns, oavsett om någon lagt märke till det eller inte.
2027-förändringen är lätt att missförstå som att "EU höjer kontantgränsen", och för nästan alla länder på den här listan är det precis tvärtom. Förordning (EU) 2024/1624 sätter ett tak, inte ett golv: varje land vars egen gräns redan ligger under 10 000 € behåller den exakt som den är. De enda marknaderna där den 10 juli 2027 faktiskt förändrar något är de som idag saknar ett tak helt och hållet — vilket bland länderna som täcks här konkret betyder Tyskland och Österrike, och ingen annan.
Det här är en praktisk karta för en restaurang i drift, inte ett juridiskt utlåtande. Böter, exakt lydelse och kontrollpraxis förändras, och en handfull av de här siffrorna (särskilt Italiens föreslagna höjning) rör sig fortfarande medan det här skrivs. Där en siffra ännu inte är fastställd säger artikeln det rakt ut — se det här som en utgångspunkt för ett samtal med din revisor eller din nationella skattemyndighet, inte som slutet på ett.
De 7 siffrorna
I den ordning som är mest logisk i restaurangen: först taket som kommer 2027, sedan dagens nationella siffror från strängast till mest tillåtande, och till sist det enda tricket som inte hjälper dig runt någon av dem.
1. 10 000 € — EU-taket som gäller överallt från den 10 juli 2027
Artikel 80 i förordning (EU) 2024/1624 — AMLR, en del av EU:s nya paket mot penningtvätt — slår tydligt fast att "personer som handlar med varor eller tillhandahåller tjänster" bara får ta emot eller göra kontantbetalningar upp till 10 000 €, oavsett om det är en enda betalning eller flera betalningar som tydligt hänger ihop. En restaurang är precis en person som tillhandahåller en tjänst, så den här regeln gäller din matsal precis som den gäller en bilhandlare eller en juvelerare.
Förordningen sätter ett tak, inte ett mål: medlemsstaterna får behålla eller införa en lägre nationell gräns, aldrig en högre. Varje land som redan hade en strängare regel var tvunget att anmäla det till EU-kommissionen senast den 10 oktober 2024 för att kunna behålla den när den EU-omfattande regeln träder i kraft. Just det designvalet förklarar varför siffrorna två till sex nedan inte bara försvinner den 10 juli 2027 — de flesta ligger redan under 10 000 € och stannar precis där de är.
Från en spridd uppsättning nationella regler till ett enda EU-omfattande tak — fyra ögonblick som spelar roll.
Inget här väntar på tidsfristen: varje nationell siffra i den här artikeln gäller redan idag, år innan EU-taket kommer.
2. 500 € — Grekland, fortfarande den strängaste gränsen i hela EU
Grekisk lag förbjuder att göra upp någon transaktion på 500 € eller mer kontant med ett företag — det måste ske via kort, överföring eller ett annat spårbart sätt. Tröskeln beräknas på transaktionens fulla värde, inte på notan framför dig, så en middag på 480 € plus en dricks på 40 € som lämnas separat blir ändå 520 € och överskrider ändå gränsen. Bryts regeln är böterna inte fasta: de fastställs till dubbla det belopp som betalats kontant i strid med regeln, och kan drabba både verksamheten och gästen.
För en grekisk restaurang gör den här siffran nästan varje bord med sex personer eller fler, varje gruppbokning eller varje kväll med generös kontant dricks till en compliance-fråga snarare än en enkel artighet. Den har skärpts under de senaste två decennierna specifikt för att täppa till det skattegap som följde efter finanskrisen 2008 i landet, och förslag om att mjuka upp den har lagts fram och dragits tillbaka mer än en gång — idag är den fortfarande oförändrad, och det är den siffra alla andra länder på den här listan mäts mot.
3. 1 000 € — siffran som Frankrike, Spanien och, för ett företag, Portugal landar på
Den spanska lagen 11/2021 förbjuder en kontantbetalning på 1 000 € eller mer så fort minst en av de två parterna agerar som näringsidkare eller företag — vilket i en restaurang alltid stämmer, eftersom restaurangen själv är den professionella parten. Det spelar ingen roll om betalningen delas upp i avbetalningar: att betala en nota på 1 100 € som två separata kontanta överlämningar på 550 € bryter ändå mot gränsen, eftersom regeln ser till värdet av hela transaktionen. Straffet är 25 % av hela beloppet, och både gäst och restaurang är solidariskt ansvariga. Personer som inte är bosatta i landet har ett högre tak på 10 000 €, men det undantaget handlar om betalarens bosättning, inte om restaurangen.
Frankrike tillämpar samma gräns på 1 000 € på sina egna skattemässigt bosatta och på varje transaktion där en näringsidkare är part, med en skattesanktion på upp till 5 % av beloppet som felaktigt betalats kontant; personer som inte är bosatta har återigen en betydligt högre siffra. Portugal når fram till samma siffra, 1 000 €, på ett annat sätt: varje företag eller näringsidkare som är skyldig att föra organiserad bokföring — en vanlig restaurang — måste använda ett spårbart betalningssätt för en transaktion på 1 000 € eller mer, trots att Portugals allmänna offentliga gräns (se siffra fyra nedan) är tre gånger högre. Tre olika juridiska vägar, en siffra — och i varje fall är det restaurangens egen status som företag som drar ner tröskeln så lågt.
4. 3 000 € — Belgiens generella regel, och Portugals standardgräns
Belgien kör en enda regel för alla: ingen kontant betalning eller donation, oavsett om den är kommersiell eller privat, får överstiga 3 000 € totalt — och det inkluderar en nota som avsiktligt delats upp i avbetalningar, som fortfarande räknas mot samma tak på 3 000 €. Skyldigheten skrevs in direkt i den ekonomiska lagboken genom en lag från den 8 februari 2024, och en överträdelse kan nu bötfällas med upp till 10 % av det kontant betalda beloppet, med ett tak på 1,8 miljoner euro. Här finns ingen separat, lägre nivå för företag — 3 000 € är helt enkelt siffran, för varje betalning, varje gång.
Portugal når fram till samma siffra på ett annat sätt. Landets generella kontantförbud — för varje transaktion där den strängare företagsgränsen på 1 000 € från siffra tre inte redan gäller — ligger på 3 000 €, och stiger till 10 000 € specifikt för personer som inte är bosatta i Portugal och som inte själva agerar som företag. En portugisisk restaurang lever alltså i praktiken under två trösklar samtidigt: 1 000 € så fort betalningen räknas som en företagstransaktion (nästan alltid fallet), och den här högre gränsen på 3 000 € bara i de mer sällsynta fall där den inte gör det.
5. 5 000 € — Italien och Bulgarien, en mellangräns som två mycket olika länder delar
Italiens nuvarande gräns ligger på 5 000 €: varje betalning på det beloppet eller mer måste ske via ett spårbart sätt, att dela upp en betalning specifikt för att hålla sig under gränsen är uttryckligen förbjudet och namngivet som sådant, och regeln gäller både privatpersoner och företag. Ett ändringsförslag till budgetlagen för 2026, lagt av regeringspartiet Fratelli d'Italia, föreslår att fördubbla den till 10 000 € samtidigt som en särskild stämpelavgift på 500 € läggs på varje kontantbetalning över 5 000 € — medan den här artikeln skrivs har den ändringen ännu inte blivit lag, så Italiens gällande siffra idag är fortfarande 5 000 €, inte 10 000 €.
Bulgarien hamnar precis vid samma siffra av en helt annan anledning. Landets nationella kontantlag sätter taket för en transaktion vid 10 000 bulgariska lev — en gräns som skärpts mer än en gång sedan den infördes 2011 — och sedan Bulgarien införde euron den 1 januari 2026 till den fasta växelkursen 1 € = 1,95583 BGN motsvarar den siffran nu ungefär 5 112 €. Två länder, två helt separata juridiska historier, och en nästan identisk siffra som en restaurang, på vilken sida av gränsen som helst, måste respektera.
6. Ingen gräns idag — Tyskland och Österrike, på väg att bindas för första gången
Det här är siffran som är värd att läsa två gånger: Tyskland och Österrike har idag ingen allmän laglig gräns för en kontantbetalning. En gäst kan lagligt lämna över vilket belopp som helst kontant till en restaurang i båda länderna, och ingen nationell lag sätter tak vid 500 €, 1 000 €, 3 000 € eller något annat. Österrike har gått längre än att bara lämna det här hålet öppet — regeringen har drivit på för att skriva in en grundlagsskyddad rätt att betala kontant i lagen, just för att behålla den här positionen. Den friheten är verklig, men snävare än den låter: den befintliga penningtvättslagstiftningen (den tyska Geldwäschegesetz till exempel) kräver redan att vissa "förpliktade enheter" — huvudsakligen handlare med varor som juvelerare, bilhandlare och ädelmetallhandlare — identifierar en kund som betalar 10 000 € eller mer kontant. En restaurang tillhandahåller en tjänst istället för att handla med varor, så i normalfallet faller den inte in i den specifika kategorin förpliktad enhet, och ingen separat identifieringsskyldighet utlöses bara av att ta emot en stor kontantbetalning. Om din egen verksamhet har utsetts till förpliktad enhet enligt en nationell regel som går utöver EU-listan — vissa länder lägger till branscher — förändrar det saken, och det är värt att kolla direkt med din revisor.
Den 10 juli 2027 är där den friheten tar slut. Från det datumet gäller artikel 80:s tak på 10 000 € direkt i Tyskland och Österrike precis som överallt annars, eftersom en restaurang är precis "en person som tillhandahåller en tjänst". Ingen annan marknad på den här listan rör sig så mycket: alla andra länder ligger redan under 10 000 € och behåller bara sin egen strängare siffra, medan Tyskland och Österrike går från bokstavligen ingen gräns till en fast gräns på 10 000 € över en natt. En restaurang i något av de två länderna som regelbundet tar emot stora kontantbetalningar för bröllop, konfirmationer eller företagsevent har ett verkligt utrymme att förbereda kort- eller överföringskapacitet för den del som överstiger den siffran — men det utrymmet har ett slutdatum, och det ligger fast.
Varje gräns som beskrivits ovan, på en enda skala, mot gränsen på 10 000 € som kommer den 10 juli 2027.
Länder under den streckade linjen behåller sin egen siffra efter 2027 — den är redan strängare än EU-taket. Tyskland och Österrike är de enda två på den här skalan som den streckade linjen faktiskt flyttar.
7. 1 — antalet betalningar en uppdelad nota ändå räknas som
Artikel 80 sätter inte tak på "en betalning" — den sätter tak på "en enda transaktion eller flera transaktioner som framstår som sammankopplade", och den formuleringen är avsiktlig. Den spanska lagen är ännu tydligare med det: en nota på 1 100 € som betalas som två kontanta överlämningar på 550 € vardera behandlas som en enda transaktion på 1 100 € vid tillämpningen av gränsen, inte som två betalningar som var för sig kommer under tröskeln. Samma logik löper genom varje nationell regel ovan — det som räknas är värdet av det som görs upp, inte hur många separata överlämningar det kommer i.
Att avsiktligt dela upp en stor kontantbetalning i mindre delar, specifikt för att hålla sig under en tröskel, har sitt eget namn inom penningtvättslagstiftningen — structuring, ibland kallat smurfing — och betraktas i sig som en varningssignal, oavsett om den ursprungliga gränsen bara överskrids en gång, och straffas ofta hårdare. För en restaurang är den praktiska regeln i matsalen tydlig: om en gäst erbjuder sig att betala en del nu och resten "nästa gång", eller ber två olika kort eller två olika personer vid bordet att var för sig lämna över kontanter för vad som uppenbarligen är en enda nota, är det fortfarande värdet av den uppgjorda transaktionen som räknas — ta emot kontanter upp till ditt lands egen lagliga gräns, och låt resten betalas med kort eller överföring, varje gång.
Är den här kontantbetalningen laglig? Räkna ut det
De sju siffrorna ovan visar var varje land ligger. De gör inte det enda en pressad matsal verkligen behöver för stunden: berätta för dig, för det exakta beloppet en gäst vill lämna över, om det klarar gränsen idag och om det fortfarande gör det efter den 10 juli 2027.
Välj landet där din kassa står, skriv in beloppet, och kryssa i rutan om gästen har föreslagit att dela upp betalningen — verktyget tillämpar samma regel om "sammankopplade transaktioner" som beskrivs i siffra sju ovan, istället för att låtsas att uppdelning ändrar svaret.
Kontroll av kontantbetalning
Land, belopp, och om gästen föreslår att dela upp den — verktyget sköter resten.
—
Det här täcker bara de nio länderna i den här artikeln och avspeglar siffrorna som citerats ovan, inte en databas över alla 27 medlemsstater — bekräfta ditt eget lands aktuella siffra med din revisor om det inte är ett av de nio.
Se resultatet som en utgångspunkt, inte som ett juridiskt avgörande: exakt lydelse, böter och kontrollpraxis ligger hos varje lands egen skattemyndighet, och en handfull av de här siffrorna — framför allt Italiens föreslagna höjning — rör sig fortfarande medan det här skrivs.
Om en stor kontantbetalning någon gång gör att din kassa blir för liten vid stängning, eller du bara vill ha en extra koll på kassan efter en hektisk kväll, är vår kostnadsfria mall för daglig kassaavstämning gjord precis för det — och vill du se hur bekvämt din verksamhet skulle klara av att avstå från kontantdelen av en stor nota svarar vår kostnadsfria likviditetsplanerare på det på några minuter.
Vad du ska göra med det här, den här veckan
Ingen av de här siffrorna är ny — vilket betyder att ingen av dem kan vänta på en lugnare vecka för att kontrolleras.
Den här veckan
- Slå upp ditt eget lands aktuella kontantgräns med kalkylatorn ovan, och skriv upp den någonstans hela personalen kan se den — inte bara ägaren.
- Kom överens, högt, om vad personalen säger när en nota närmar sig gränsen: kontanter upp till den lagliga linjen, kort eller överföring för resten, inga undantag gjorda under press klockan 23 en lördag.
- Se till att ingen i personalen någonsin har fått höra — av en gäst eller av vana — att det går att dela upp en nota i två kontanta betalningar för att komma runt regeln. Det går inte, och siffra sju ovan förklarar exakt varför.
För varje bokning som troligen betalas kontant
- Fråga i förväg, innan dagen, hur en stor grupp tänker betala — en konfirmation, ett bröllop eller en företagsbokning är precis den typ av nota som sätter de här siffrorna på prov.
- När totalsumman troligen närmar sig eller överstiger ditt lands gräns, be om att handpenningen eller större delen av betalningen görs via överföring eller kort, och lämna bara en mindre restsumma kontant.
- Håll en enkel anteckning över vem i personalen som godkände att ta emot en stor kontantbetalning, och för hur mycket — användbart om en fråga dyker upp senare, och billigt att göra nu.
Innan den 10 juli 2027
- Om du är i Tyskland eller Österrike: det här är det enda datumet som verkligen förändrar något för dig — börja se till att din kort- eller överföringskapacitet bekvämt kan täcka dina största bokningar långt innan det kommer.
- Överallt annars: din egen siffra ligger nästan säkert kvar exakt där den är, men bekräfta med din revisor att ditt lands gräns anmäldes korrekt till EU-kommissionen och inte har ändrats sedan dess.
- Kom tillbaka till den här sidan närmare datumet — en handfull av de här siffrorna (särskilt Italiens föreslagna höjning) diskuteras fortfarande och kan förändras innan 2027 kommer.
Kort sammanfattat
Nio länder, fem olika siffror, och två marknader helt utan tak — varje siffra i den här artikeln är redan gällande lag idag, inte ett framtida problem som väntar på 2027. Det enda EU-taket som kommer den 10 juli 2027 sätter en övre gräns, inte en undre: det höjer ingens gräns, och för sju av de nio länderna som täcks här förändrar det absolut ingenting.
De två marknaderna där allt förändras är Tyskland och Österrike, där en idag obegränsad kontantbetalning blir en fast gräns på 10 000 € över en natt. Alla andra länder på den här listan behåller bara den strängare siffra de redan tillämpar — vilket är exakt varför det spelar större roll att veta ditt eget lands siffra nu än att veta vad 2027 kommer att göra.
Vanan som bör brytas omedelbart, oavsett var du driver verksamhet, är att behandla en uppdelad betalning som ett sätt att kringgå någon av de här siffrorna. Det är den inte, varken enligt EU-lag eller enligt någon av de nio nationella reglerna som täcks här — och en restaurang som har fel om det här bedöms utifrån notans värde, inte utifrån hur många överlämningar den kom i.