Подбор, обучение, планиране и безупречна работа в кухнята.
7-те принципа на HACCP, обяснени просто за ресторанта Ви: как правят кухнята по-ефективна, помагат да преминете успешно инспекциите на БАБХ и да намалите отпадъците. Плюс безплатния инструмент: избери позицията и броя смени и разпечатай плана за обучение.
Прочетете статиятаКрайният срок за транспониране на Директивата на ЕС за прозрачност на заплащането отмина. Две правила вече важат за всеки работодател, дори за кухня с трима души: без въпроси за предишната заплата, и диапазон на заплащането във всяка обява за работа.
Прочетете статията„Четири маси на сервитьор“ не е формула, а догадка. Изчислете своя персонал от концепцията, пиковия час и залата си — и вижте в левове какво ви струва един сервитьор в повече или по-малко.
Прочетете статиятаMise en place: какво означава и 7-те принципа, които работят — плюс калкулатор за часовете подготовка и разхода им на куверт.
Прочетете статиятаКухненската бригада в 7 роли — плюс безплатен калкулатор, който оразмерява бригадата по вашите куверти и показва разхода за труд на куверт.
Прочетете статиятаХраненето на персонала ви струва пари, но подмяната на служител струва пет пъти повече. Изчислете какво наистина ви коства храната на екипа — и колко спестявате спрямо текучеството.
Прочетете статиятаПропусната алергия, продадено изчерпано ястие, незабелязан рожден ден: 7 стъпки да превърнете брифинга преди смяна в постоянен ритуал. Плюс безплатния инструмент, който прави от това разпределение на постовете, готово за печат.
Прочетете статията70% от кандидатите признават, че лъжат в автобиографията си, а около 1 на всеки 5 работодатели никога не се обажда на референция. Вижте какво реално може да ви струва пропуснатата проверка — с безплатен калкулатор.
Прочетете статиятаКолко често служител наистина пропуска смяна без нито дума, защо новоназначен и дългогодишен служител са два съвсем различни проблема, какво прави вашият тип договор с това — и какво струва покриването на смяната спрямо това, което спестява превенцията.
Прочетете статиятаВсяко заведение има няколко позиции, които наистина познава само един човек — машината за еспресо, картата с вината, приключването на касата. 7 числа за това какво реално струва този риск, плюс калкулатор за собствения ви екип.
Прочетете статиятаОтсъствието на персонала струва повече от липсващата заплата. 7 числа — от премията за заместване до Bradford Factor — плюс калкулатор за вашия екип.
Прочетете статиятаРаботен график на персонала в ресторанта: 5 съвета за умно планиране с прогнозиране. Плюс безплатния инструмент, който прави от това разпределение на постовете, готово за печат.
Прочетете статиятаПерсонал в ресторанта: 7 доказани стратегии за наемане и задържане на добри служители при дефицит на кадри. Практични съвети, които работят още днес.
Прочетете статиятаНай-добрият ви готвач става шеф и кухнята се разпада. Принципът на Питър обяснява защо — плюс тест, който показва кой в екипа ви наистина е готов за следващата роля.
Прочетете статиятаСилният първи месец решава дали новият служител ще остане. Плюс безплатния инструмент: избери позицията и броя смени и разпечатай плана за обучение.
Прочетете статиятаРаботници във фабрика произвеждали повече, когато осветлението било увеличено — и точно толкова, когато по-късно било намалено почти до лунна светлина. Ефектът на Хоторн, обяснен — и защо всяка проверка, която правиш лично, измерва различен ресторант от онзи, който работи, когато не гледаш.
Прочетете статиятаУчителка, посочила случайно избрани ученици като „разцъфващи“, наистина ги видяла да напредват повече от съучениците им. Ефектът на Пигмалион, обяснен — и как твоето първо впечатление за нов служител тихо се превръща в реалните му способности.
Прочетете статиятаАгенцията за персонал изглежда лесна. 7 числа зад реалната цена — марж, минимална резервация, адаптация — плюс безплатен калкулатор за точката на изравняване.
Прочетете статиятаТринадесетата заплата изглежда като един допълнителен ред във ведомостта. За паричния поток тя е втори декември, в същите 30 дни като обичайната ведомост. 7 числа, две графики и калкулатор на живо зад бонуса, който се регулира напълно различно от граница до граница.
Прочетете статиятаНеделите и официалните празници са дните, в които гостите най-много искат да излязат да ядат — и дните, в които персоналът струва най-скъпо. 7 числа, калкулатор и какво добавя компенсаторният почивен ден в действителност.
Прочетете статиятаРазделената смяна изглежда на хартия като 8 часа работа. В действителност е 12-часов ден. 7 числа, две графики и калкулатор на живо зад неплатената пропаст между обедния и вечерния сервиз — и защо ЕС няма никакво правило за нея.
Прочетете статиятаСлужител отказва смяна — „защото законът казва, че не съм длъжен.“ Кой закон? Директивата на ЕС за предвидима работа определя 7 твърди числа за вашия график. Графики и инструмент за съответствие.
Прочетете статиятаКолко наистина струва да облечете нов служител, колко често трябва да се подменя облеклото, кой е длъжен по закон да плаща, и какво прави износеното облекло с първото впечатление на гостите — 7 проверени числа плюс калкулатор за вашия екип.
Прочетете статиятаРесторантьорският сектор е над средното за ЕС ниво на трудови злополуки. 7 проверени числа за това кой се наранява най-често, колко наистина струва — включително частта, която никога не стои на фактура — и какво вече изисква законът от вас.
Прочетете статиятаКолко децибела може да достигне кухнята ви, преди слуховата защита да стане задължителна по закон? Законът на ЕС определя 80-85-87 dB(A). 7 цифри, 2 графики и калкулатор.
Прочетете статиятаНаемането на готвач извън ЕС означава ценовия диапазон на Синята карта на ЕС (1,0x-1,6x), 4-месечен таван за решението и купчина разходи още преди първата заплата. 7 числа, един калкулатор.
Прочетете статиятаСвободно място на морето рядко се отказва заради заплатата — а защото стаята там струва повече, отколкото плаща работата. Изчислете жилищния натиск с 7 числа и безплатен калкулатор.
Прочетете статиятаВъзстановяването на пътните разходи не е жест на добра воля, а задължение — и повечето заведения плащат или твърде малко (риск при проверка), или твърде много (пропускат по-евтина опция). Изчислете точната сума с 7 числа и безплатен калкулатор.
Прочетете статиятаКолко почивка изисква законът между две смени? Правилото на ЕС е 11 часа — а смяната „затваряне-после-отваряне“ рядко го постига. 7 цифри, графика и калкулатор.
Прочетете статиятаЗнаете, че трябва да си вземете почивен ден. Разберете 7-те психологически причини, поради които не се получава, и изчислете собствения си резултат за зависимост.
Прочетете статиятаНай-добрите Ви решения се вземат сутрин, не по време на пиковия час. Разберете защо се появява умората от решения и изчислете собствения си критичен час с калкулатора по-долу.
Прочетете статията„Това ястие винаги се продава.“ „Повишението на цените ще уплаши гостите.“ „Разпознавам добрия служител още на интервюто.“ Седем убеждения, които повечето собственици никога не тестват истински — плюс тест за опровержение, който показва кое от седемте е най-слабо проверено във Вашето заведение.
Прочетете статиятаСервитьор закъснява, готвач изгаря чиния, касата не излиза — и за две секунди вече имате присъда кой е този човек. Фундаменталната грешка на приписването обяснява защо тази присъда почти винаги идва прибързано, плюс тест, който показва разликата между човек и система.
Прочетете статиятаЕдин лош отзив, една грешка на служител, един червен ред в отчета — тежат повече от десет добри. Открийте 7-те места, където това Ви подвежда, и изчислете изкривяването си.
Прочетете статиятаЕдин лош отзив, една претъпкана събота, една закъсняла доставка: помните изключението, а не нормата — и решавате въз основа на него. Вижте механизма и изчислете собственото си изкривяване.
Прочетете статиятаОт 80-часови седмици към бизнес, който работи и без вас: 5 системи за делегиране, автоматизация и най-сетне по един свободен ден седмично. Плюс безплатният инструмент, който веднага прави от това готова за печат обиколка за отваряне и затваряне.
Прочетете статиятаНаучете как да изградите ефективни програми за обучение на персонала си в ресторантьорството. Направи безплатно матрицата на компетентностите: кой какво може и какво пада, ако този човек липсва.
Прочетете статиятаОбслужване на клиенти в ресторанта: 7 стъпки, които превръщат всеки гост в редовен посетител и посланик. Практични съвети от практиката.
Прочетете статията