Πρόσληψη, εκπαίδευση, προγραμματισμός και άψογη λειτουργία κουζίνας.
Οι 7 αρχές HACCP εξηγημένες απλά: πώς κάνουν την κουζίνα σου πιο αποδοτική. Και το δωρεάν εργαλείο: διάλεξε θέση και αριθμό βαρδιών και τύπωσε το πρόγραμμα εκπαίδευσης.
Διάβασε το άρθροΗ προθεσμία μεταφοράς της οδηγίας της ΕΕ για τη μισθολογική διαφάνεια έχει παρέλθει. Δύο κανόνες ισχύουν ήδη για κάθε εργοδότη, ακόμα και για μια κουζίνα τριών ατόμων: καμία ερώτηση πια για τον προηγούμενο μισθό, και ένα εύρος μισθού σε κάθε αγγελία εργασίας.
Διάβασε το άρθρο«Τέσσερα τραπέζια ανά σερβιτόρο» δεν είναι φόρμουλα, είναι μαντεψιά. Υπολόγισε τη δική σου στελέχωση από το concept, την ώρα αιχμής και τον χώρο σου — και δες σε ευρώ πόσο σου κοστίζει ένας σερβιτόρος παραπάνω ή λιγότερος.
Διάβασε το άρθροMise en place: τι σημαίνει και οι 7 αρχές που δουλεύουν — και ένας υπολογιστής για τις ώρες προετοιμασίας και το κόστος τους ανά κουβέρ.
Διάβασε το άρθροΗ μπριγάδα κουζίνας σε 7 ρόλους — και ένας δωρεάν υπολογιστής που διαστασιολογεί τη μπριγάδα από τα κουβέρ σας και δείχνει το κόστος εργασίας ανά κουβέρ.
Διάβασε το άρθροΤο γεύμα προσωπικού σου κοστίζει, αλλά η αντικατάσταση κοστίζει πέντε φορές παραπάνω. Υπολόγισε πόσο σε κοστίζει πραγματικά το φαγητό της ομάδας σου — και πόσο σε γλιτώνει σε σχέση με την εναλλαγή προσωπικού.
Διάβασε το άρθροΜια αλλεργία που ξεχάστηκε. Και το δωρεάν εργαλείο που το κάνει κατανομή θέσεων έτοιμη για εκτύπωση.
Διάβασε το άρθροΤο 70% των υποψηφίων παραδέχεται ότι λέει ψέματα στο βιογραφικό του, και περίπου 1 στους 5 εργοδότες δεν τηλεφωνεί ποτέ σε καμία σύσταση. Δες τι θα μπορούσε πραγματικά να σου κοστίσει μια check που παραλείπεις — με ένα δωρεάν εργαλείο υπολογισμού.
Διάβασε το άρθροΠόσο συχνά λείπει πραγματικά προσωπικό από μια βάρδια χωρίς ειδοποίηση, γιατί ένας νέος υπάλληλος και ένας παλιός συνάδελφος είναι δύο εντελώς διαφορετικά προβλήματα, τι ρόλο παίζει ο τύπος σύμβασης — και τι κοστίζει η αναπλήρωση σε σχέση με το τι εξοικονομεί η πρόληψη.
Διάβασε το άρθροΚάθε επιχείρηση έχει μερικές θέσεις που ξέρει μόνο ένας άνθρωπος — τη μηχανή εσπρέσο, τον κατάλογο κρασιών, το κλείσιμο του ταμείου. 7 αριθμοί για το πόσο κοστίζει πραγματικά αυτός ο κίνδυνος, μαζί με ένα δωρεάν εργαλείο για τη δική σου ομάδα.
Διάβασε το άρθροΟι απουσίες προσωπικού κοστίζουν περισσότερο από τον μισθό που λείπει. 7 νούμερα — από το πριμ αντικατάστασης έως τον Bradford Factor — και υπολογιστής για τη δική σου ομάδα.
Διάβασε το άρθροΕξοικονόμησε ώρες κάθε εβδομάδα στο ωράριο. Και το δωρεάν εργαλείο που το κάνει κατανομή θέσεων έτοιμη για εκτύπωση.
Διάβασε το άρθροΈλλειψη προσωπικού εστίασης: 7 αποδεδειγμένες στρατηγικές για να προσλάβεις και να κρατήσεις καλό προσωπικό στο εστιατόριό σου, με πρακτικά βήματα.
Διάβασε το άρθροΟ καλύτερος μάγειράς σου γίνεται σεφ και η κουζίνα διαλύεται. Η αρχή του Πίτερ εξηγεί γιατί — μαζί με ένα τεστ που δείχνει ποιος στην ομάδα σου είναι πραγματικά έτοιμος για τον επόμενο ρόλο.
Διάβασε το άρθροΟ πρώτος δυνατός μήνας καθορίζει αν ο νέος σου συνεργάτης θα μείνει. Και το δωρεάν εργαλείο: διάλεξε θέση και αριθμό βαρδιών και τύπωσε το πρόγραμμα εκπαίδευσης.
Διάβασε το άρθροΟι εργάτες ενός εργοστασίου παρήγαγαν περισσότερο όταν δυνάμωσαν τα φώτα — και το ίδιο περισσότερο όταν αργότερα τα φώτα χαμήλωσαν σχεδόν στο επίπεδο του φεγγαριού. Το φαινόμενο Hawthorne εξηγημένο, και γιατί κάθε έλεγχος που κάνεις εσύ ο ίδιος μετράει διαφορετικό εστιατόριο από αυτό που λειτουργεί όταν δεν κοιτάς.
Διάβασε το άρθροΜια δασκάλα που έμαθε ότι κάποιοι τυχαία επιλεγμένοι μαθητές επρόκειτο να «ανθίσουν» τους είδε πράγματι να μαθαίνουν πιο γρήγορα από τους συμμαθητές τους. Το φαινόμενο Πυγμαλίωνα εξηγημένο — και πώς η πρώτη σου εντύπωση για έναν νέο υπάλληλο μετατρέπεται σιωπηλά σε αυτό που πραγματικά μπορεί να κάνει.
Διάβασε το άρθροΤο έκτακτο προσωπικό μοιάζει εύκολο. 7 αριθμοί πίσω από το πραγματικό κόστος — περιθώριο, ελάχιστη κράτηση, προσαρμογή — και δωρεάν εργαλείο υπολογισμού.
Διάβασε το άρθροΤο δώρο Χριστουγέννων μοιάζει με μία ακόμη γραμμή μισθοδοσίας. Για την ταμειακή ροή είναι ένας δεύτερος Δεκέμβριος, μέσα στις ίδιες 30 μέρες με την κανονική μισθοδοσία. 7 αριθμοί, δύο γραφήματα και ένας ζωντανός υπολογιστής πίσω από το μπόνους που ρυθμίζεται εντελώς διαφορετικά από χώρα σε χώρα.
Διάβασε το άρθροΟι Κυριακές και οι δημόσιες αργίες είναι οι ημέρες που οι πελάτες θέλουν περισσότερο να βγουν έξω για φαγητό — και οι ημέρες που το προσωπικό κοστίζει περισσότερο. 7 αριθμοί, μια αριθμομηχανή, και τι προσθέτει πραγματικά μια αναπληρωματική ημέρα ανάπαυσης.
Διάβασε το άρθροΜια διαιρεμένη βάρδια μοιάζει με 8ωρη εργασία. Στην πραγματικότητα είναι 12ωρη μέρα. 7 αριθμοί, δύο γραφήματα και ένας ζωντανός υπολογιστής πίσω από το απλήρωτο κενό ανάμεσα στο μεσημεριανό και το βραδινό σέρβις — και γιατί η ΕΕ δεν έχει καμία σχετική ρύθμιση.
Διάβασε το άρθροΈνας υπάλληλος αρνείται μια βάρδια — «επειδή ο νόμος δεν με υποχρεώνει». Ποιος νόμος; Η οδηγία της ΕΕ για την προβλεψιμότητα της εργασίας θέτει 7 αυστηρούς αριθμούς στο πρόγραμμά σου. Γραφήματα και ένα εργαλείο-«ρολόι συμμόρφωσης».
Διάβασε το άρθροΠόσο πραγματικά κοστίζει ένας πλήρης εξοπλισμός, πόσο συχνά αντικαθίσταται, ποιος οφείλει εκ του νόμου να πληρώσει γι' αυτόν, και τι κάνουν οι φθαρμένες στολές στην εντύπωση των πελατών — 7 τεκμηριωμένοι αριθμοί και ένας υπολογιστής για τη δική σου ομάδα.
Διάβασε το άρθροΗ εστίαση βρίσκεται πάνω από τον μέσο όρο της ΕΕ στα εργατικά ατυχήματα. 7 τεκμηριωμένοι αριθμοί για το ποιος τραυματίζεται πιο συχνά, πόσο πραγματικά κοστίζει — συμπεριλαμβανομένου του μέρους που δεν εμφανίζεται ποτέ σε τιμολόγιο — και τι απαιτεί ήδη ο νόμος από εσένα.
Διάβασε το άρθροΠόσα ντεσιμπέλ επιτρέπεται να έχει η κουζίνα σου πριν η προστασία ακοής γίνει υποχρεωτική; Ο νόμος της ΕΕ ορίζει 80-85-87 dB(A). 7 αριθμοί, 2 γραφήματα και ένα εργαλείο υπολογισμού.
Διάβασε το άρθροΗ πρόσληψη μάγειρα εκτός ΕΕ σημαίνει τη μισθολογική ζώνη της Μπλε Κάρτας ΕΕ (1,0x-1,6x), ανώτατο όριο απόφασης 4 μηνών και έναν σωρό εξόδων πριν τον πρώτο μισθό. 7 αριθμοί, ένας υπολογιστής.
Διάβασε το άρθροΜια εποχική αγγελία στην παραλία σπάνια απορρίπτεται λόγω μισθού — απορρίπτεται επειδή ένα δωμάτιο εκεί κοστίζει περισσότερο απ' όσο πληρώνει η δουλειά. Υπολόγισε την πίεση ενοικίου με 7 αριθμούς και ένα δωρεάν εργαλείο.
Διάβασε το άρθροΗ αποζημίωση μετακίνησης δεν είναι χάρη, είναι υποχρέωση — και τα περισσότερα εστιατόρια είτε πληρώνουν πολύ λίγο (κίνδυνος ελέγχου) είτε πολύ περισσότερο (χάνοντας μια φθηνότερη επιλογή). Υπολόγισε το σωστό ποσό με 7 αριθμούς και ένα δωρεάν εργαλείο υπολογισμού.
Διάβασε το άρθροΠόση ανάπαυση χρειάζεται νομικά μεταξύ δύο βαρδιών; Ο κανόνας της ΕΕ είναι 11 ώρες — και η βάρδια κλεισίματος-μετά-ανοίγματος σπάνια τον φτάνει. 7 αριθμοί, ένα γράφημα και ένα εργαλείο υπολογισμού.
Διάβασε το άρθροΞέρεις ότι πρέπει να πάρεις μια μέρα ρεπό. Ανακάλυψε τους 7 ψυχολογικούς λόγους που δεν τα καταφέρνεις και υπολόγισε το δικό σου σκορ εξάρτησης.
Διάβασε το άρθροΟι καλύτερες αποφάσεις σου πέφτουν το πρωί, όχι μέσα στην κούραση. Δες γιατί χτυπάει η κόπωση αποφάσεων και υπολόγισε το δικό σου όριο με τον υπολογιστή.
Διάβασε το άρθρο«Αυτό το πιάτο πουλάει πάντα.» «Μια αύξηση τιμής θα διώξει τους πελάτες.» «Ξεχωρίζω μια καλή πρόσληψη από τη συνέντευξη.» Επτά πεποιθήσεις που οι περισσότεροι ιδιοκτήτες δεν ελέγχουν ποτέ πραγματικά — και ένα τεστ διάψευσης που δείχνει ποια από τις επτά είναι η λιγότερο ελεγμένη στο δικό σου εστιατόριο.
Διάβασε το άρθροΈνας σερβιτόρος αργεί, ένας μάγειρας καίει ένα πιάτο, το ταμείο δεν βγαίνει — και μέσα σε δύο δευτερόλεπτα έχεις ήδη κρίνει ποιος είναι αυτός ο άνθρωπος. Το θεμελιώδες σφάλμα απόδοσης εξηγεί γιατί αυτή η κρίση σχεδόν πάντα βιάζεται, και προσφέρει ένα τεστ που δείχνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα άτομο και ένα σύστημα.
Διάβασε το άρθροΜία αρνητική κριτική, ένα λάθος υπαλλήλου, μία κόκκινη γραμμή στα νούμερα: ζυγίζει περισσότερο από δέκα καλά. Ανακάλυψε τα 7 σημεία που σε επηρεάζουν — και υπολόγισε τη δική σου διαστρέβλωση.
Διάβασε το άρθροΜία κακή κριτική, ένα φορτωμένο Σάββατο, μία καθυστερημένη παράδοση: θυμάσαι την εξαίρεση, όχι τον κανόνα — και αποφασίζεις βάσει αυτής. Δες τον μηχανισμό και υπολόγισε τη δική σου παραμόρφωση.
Διάβασε το άρθροΑπό εβδομάδες 80 ωρών σε μια επιχείρηση που λειτουργεί χωρίς εσένα: 5 συστήματα για να αναθέτεις καθήκοντα. Και το δωρεάν εργαλείο που το μετατρέπει αμέσως σε γύρο ανοίγματος και κλεισίματος έτοιμο για εκτύπωση.
Διάβασε το άρθροΜάθε πώς να οργανώνεις αποτελεσματικά προγράμματα εκπαίδευσης για το προσωπικό του εστιατορίου σου. Φτιάξε δωρεάν τον πίνακα δεξιοτήτων: ποιος ξέρει τι και τι πέφτει όταν λείψει αυτός.
Διάβασε το άρθροΜάθε πώς η εξαιρετική εξυπηρέτηση πελατών ξεχωρίζει το εστιατόριό σου.
Διάβασε το άρθρο