Cashflow, próg rentowności, KPI i strategiczne decyzje oparte na liczbach.
Stały klient pyta, czy może otworzyć twój lokal w swoim mieście. Zanim powiesz „tak”, policz 7 liczb: opłatę wstępną, opłaty licencyjne, koszty startowe i ustawowy okres do namysłu.
Czytaj artykułKto przejmie Twój lokal? 7 konkretnych pytań o sukcesję w gastronomii, plus wynik pokazujący, jak naprawdę jesteś gotowy — i co jeszcze zostało do zrobienia.
Czytaj artykułDruga marka tylko na dostawę, prowadzona z Twojej własnej kuchni, brzmi jak darmowy przychód. Policz prowizję, food cost i swoje martwe godziny, a dowiesz się, czy to naprawdę tak działa.
Czytaj artykułKoszt napojów znasz co do złotówki. Ile daje Ci lojalny gość w ciągu lat, zwykle nie. Oblicz prawdziwą wartość życiową stałego gościa naszym darmowym kalkulatorem.
Czytaj artykułSaldo konta pokazuje 14 000 €, ale spora część już należy do kogoś innego — do urzędu skarbowego, twoich bonów podarunkowych, dostawców. Policz, co naprawdę jest twoje.
Czytaj artykułPełny, radosny ogródek może przekroczyć wieczorną normę hałasu, zanim zabrzmi choć jedna nuta muzyki — a liczba, która decyduje, nie jest mierzona tam, gdzie Ty słuchasz. Siedem liczb o decybelach, karach i limiterze dźwięku, który kończy z zgadywaniem.
Czytaj artykułPłatność kartą, która tygodnie później i tak zostaje cofnięta. Ile czasu ma gość na złożenie reklamacji, ile masz Ty na odpowiedź i ile naprawdę kosztuje Cię jeden chargeback — policz to na własnych liczbach.
Czytaj artykuł„Możemy prosić o osobne rachunki?” kosztuje więcej niż wzruszenie ramion. Sprawdź, ile próśb o podział rachunku naprawdę kosztuje twoją salę w czasie stolika i prowizjach kartowych — na twoich własnych liczbach.
Czytaj artykułTwoja stawka za kartę to cztery warstwy, nie jedna liczba, a negocjować możesz tylko jedną z nich. Oblicz realny koszt karty i gotówki naszym darmowym kalkulatorem.
Czytaj artykułDarmowe kolejki i rabaty nigdy nie znikają z twojej księgowości — bo nigdy w niej nie były. Oblicz, ile kosztuje cię wyciek rabatowy, według właściwego wzoru, za pomocą darmowego kalkulatora.
Czytaj artykułKarta alergenów już wisi na ścianie. Pytanie, którego nikt nie zadaje: ile kosztuje dzień, w którym ktoś jej nie sprawdzi? Siedem liczb o karach, odszkodowaniach i tym, ile kosztuje zapobieganie.
Czytaj artykułWłamanie kosztuje więcej niż to, co skradzione: udział własny, utracone dni obrotu i wyższa składka po szkodzie. 7 liczb, które pokazują realny koszt włamania, plus kalkulator dla twojej restauracji.
Czytaj artykułOkap wentylacyjny czyści się
Czytaj artykułTwój sous-chef składa wypowiedzenie i otwiera lokal dwie ulice dalej — z twoimi daniami. 7 twardych liczb o tym, ile faktycznie wart jest zakaz konkurencji, plus darmowy kalkulator.
Czytaj artykułNazwa nad drzwiami Twojej restauracji może prawnie nie należeć do Ciebie. Ten poradnik rozkłada ochronę znaku towarowego na 7 twardych liczb — koszt zgłoszenia, okno sprzeciwu, rachunek za rebranding — plus kalkulator dla Twojej sytuacji.
Czytaj artykułPotrzebujesz nowego pieca konwekcyjno-parowego, chłodni czy zmywarki? Ten poradnik rozstrzyga leasing kontra zakup za pomocą 7 twardych liczb — ukryte oprocentowanie, moment VAT, żywotność — plus kalkulator, który wyliczy Twój własny próg opłacalności.
Czytaj artykułJak długo Twoja chłodnia wytrzyma bez prądu? 7 liczb o bezpieczeństwie żywności, ubezpieczeniu i kosztach generatora — plus kalkulator dla Twojej kuchni.
Czytaj artykułZwalczanie szkodników to nie opcjonalny punkt na liście HACCP — to obowiązkowy wymóg unijnego prawa, a mimo to większość lokali traktuje je jak stały kwartalny przegląd zamiast czegoś dopasowanego do własnego ryzyka. Siedem liczb, żeby to policzyć, zanim zrobi to za ciebie inspektor.
Czytaj artykułSeparator tłuszczu pod zlewem do mycia garnków opróżnia się
Czytaj artykuł9 na 10 dużych inwestycji budowlanych przekracza budżet, remonty restauracji średnio o 34%. To nie niedbalstwo — to znany błąd poznawczy. Policz, ile naprawdę będzie kosztować twój projekt.
Czytaj artykułKrzesło za 160 zł wygląda taniej niż krzesło za 510 zł — dopóki nie policzysz kosztu na rok. Przelicz swoje meble na koszt na miejsce na rok i zobacz, dlaczego wybór krzesła steruje też rotacją stolików.
Czytaj artykułChłodnia padła w środku serwisu? Plus darmowe narzędzie, które od razu robi z tego gotową do druku rundę otwarcia i zamknięcia.
Czytaj artykułChcesz otworzyć własną restaurację? Poznaj kompletny plan działania: od koncepcji i biznesplanu po pozwolenia, zespół i dzień otwarcia — z budżetami i harmonogramem.
Czytaj artykułDanie, które wymyśliłeś, stronę, którą zbudowałeś, remont, który zrobiłeś sam: cenisz je wyżej — nie dlatego, że są lepsze, ale dlatego, że to ty je zrobiłeś. Efekt IKEA wyjaśniony — i ile cię to kosztuje.
Czytaj artykułTwój dostawca, ubezpieczenie, kasa fiskalna, godziny otwarcia: wszystko ustalone pierwszego dnia i nigdy więcej nieprzeanalizowane. Efekt status quo wyjaśnia dlaczego — i ile cię to po cichu kosztuje.
Czytaj artykułAwersja do strat wyjaśnia, dlaczego nigdy nie podnosisz cen w menu, nie egzekwujesz opłaty za no-show i zamawiasz 'na wszelki wypadek' za dużo: strata waży psychicznie więcej niż taki sam zysk. 7 decyzji plus kalkulator.
Czytaj artykułDlaczego nierentowna pozycja w menu, tracąca pieniądze lokalizacja czy pracownik, który nie radzi sobie z pracą, wciąż trwają — i kalkulator, który pokazuje, ile kosztuje trzymanie się tego, co już wydałeś.
Czytaj artykułKto w negocjacjach pierwszy wymieni liczbę, ten kieruje resztą rozmowy. Siedem negocjacji, które prowadzi każda restauracja, i kalkulator pokazujący, ile cię to kosztuje.
Czytaj artykułTwoja restauracja wydaje się warta więcej, niż jest w rzeczywistości — i to kosztuje cię sprzedaż. Siedem błędów poznawczych, które zawyżają twoją cenę wywoławczą, plus kalkulator, który konfrontuje twoje własne liczby z rzeczywistością.
Czytaj artykułPrzejmujesz restaurację? W 7 krokach nauczysz się analizować liczby, ustalić uczciwą cenę i unikać ukrytych ryzyk. Z szybkim kalkulatorem wyceny.
Czytaj artykułGotowy na drugą restaurację? Zrób za darmo matrycę kompetencji: kto co potrafi i co się sypie, gdy tej osoby nie ma.
Czytaj artykułPożar w kuchni, poślizgnięcie się gościa czy wyciek danych: poznaj 3 warstwy ubezpieczenia, których potrzebuje każda restauracja.
Czytaj artykułTuzin łyżek, para kieliszków do wina, czasem karta dań — znikają co tydzień, choć nic się nie stłukło. 7 liczb stojących za stratami, których nikt nie budżetuje.
Czytaj artykułTheFork pobiera prowizję od każdego gościa, nawet za dziesiątą wizytę. OpenTable dokłada opłatę za nakrycie do abonamentu. A Quandoo, jedna z największych europejskich platform rezerwacyjnych, w 2026 roku po prostu zamknęła działalność. Ile naprawdę kosztuje wynajem platformy rezerwacyjnej — z darmowym kalkulatorem.
Czytaj artykułJak często goście naprawdę wychodzą bez płacenia, dlaczego prawie nigdy nie jest to to, co myślisz, kto może legalnie pokryć stratę — i ile kosztuje zapobieganie w porównaniu z tym, ile pozwala zaoszczędzić.
Czytaj artykuł150 litrów wody na godzinę, norma HACCP 82°C, 2-4% rachunku za media i największa rotacja personelu w kuchni — zmywalnia w liczbach, plus kalkulator dla Twojego lokalu.
Czytaj artykuł75% ubytków w gastronomii przypisuje się kradzieżom wewnętrznym, a większość różnic kasowych wychodzi na jaw dopiero po wielu miesiącach — jeśli w ogóle wyjdzie. Ile naprawdę kosztuje mała codzienna różnica, z darmowym kalkulatorem.
Czytaj artykułRekompensata za energię, bon na cyfryzację, dofinansowanie do zatrudnienia, dotacja inwestycyjna — każda z osobna ma sens, a każda po cichu zapełnia ten sam unijny limit, którego nikt nigdy nie sumuje.
Czytaj artykułRachunek za energię znasz na pamięć. Rachunek za wodę już nie — a opłatę za ścieki doliczoną do niego jeszcze mniej. Policz, ile naprawdę zużywa twoja zmywarka, kostkarka do lodu i kuchnia, oraz pozycję, której nikt nie śledzi osobno.
Czytaj artykułRestauracja zużywa 5 do 7 razy więcej energii na metr kwadratowy niż przeciętny budynek komercyjny. Plus darmowe narzędzie, które od razu robi z tego gotową do druku rundę otwarcia i zamknięcia.
Czytaj artykułWiększość wspólników dzieli udziały 50/50, bo negocjowanie z przyjacielem wydaje się niezręczne. Policz, ile naprawdę warty jest kapitał, niepłatna praca i ryzyko — i zobacz, w punktach procentowych i w złotówkach, gdzie ten podział zbacza z kursu.
Czytaj artykułZamknąć na sezon, czy zostać otwartym z za małą liczbą gości? Siedem liczb, które pokazują, ile naprawdę daje tydzień niskiego sezonu, ile kosztuje jednorazowe zamknięcie, i która decyzja wygrywa w tym roku.
Czytaj artykułGrecja ogranicza gotówkę do 500 €, Hiszpania i Francja do 1000 €, Belgia do 3000 €, Włochy i Bułgaria do ok. 5000 € — a Niemcy i Austria nie mają żadnego limitu. Od 10 lipca 2027 w całej UE obowiązywać będzie pułap 10 000 €. 7 liczb plus kalkulator.
Czytaj artykułOd 1 stycznia 2026 e-faktury są obowiązkowe w Belgii — z karami do 5000 €. 7 liczb o tym, czego naprawdę wymaga się od twojej restauracji, od dostawców po pierwszą kolację firmową, wraz z kalkulatorem.
Czytaj artykułPuszczanie muzyki w lokalu wydaje się jedną opłatą. To dwie osobne opłaty, w każdym kraju UE — a większość właścicieli zna tylko jedną. Siedem liczb, które robią różnicę.
Czytaj artykułKaucja na butelki i puszki w większości krajów nigdy nie dotyka szklanki, którą podajesz przy stoliku — ale nie rusza też prawie żadnej skrzynki piwa, którą i tak od lat kupujesz u hurtownika. 7 liczb o obu systemach plus kalkulator, ile to naprawdę kosztuje Twój lokal.
Czytaj artykułOd 2027 musisz pozwolić klientowi napełnić własne opakowanie; od 2030 jednorazówki będą zakazane na miejscu. 7 liczb za nowym unijnym prawem opakowaniowym, plus darmowy kalkulator.
Czytaj artykułWykonawca wycenia budowę. Prawie nikt nie wycenia drugiej połowy: rezerwy na nieprzewidziane, utraconego obrotu podczas zamknięcia i krzywej powrotu po otwarciu. Plus darmowy kalkulator.
Czytaj artykułWysokość czynszu wydaje się dobra albo zła, ale to nie jest odpowiedź. Siedem liczb — od wskaźnika obciążenia czynszem po indeksację — które decydują, czy czynsz, który podpisujesz, będzie do udźwignięcia jeszcze za dziewięć lat.
Czytaj artykułKażda restauracja oddaje bieliznę do pralni albo pierze samodzielnie — prawie nikt nie zrobił tego porównania naprawdę. 7 liczb, prawdziwy kalkulator progu opłacalności i podatek od plam, którego nikt nie budżetuje.
Czytaj artykułKażda restauracja tłucze talerze, szklanki i widelce — prawie żadna nie liczy, ile to kosztuje. 7 liczb o tłuczeniu zastawy, dwa ukryte mnożniki i darmowy kalkulator.
Czytaj artykułTwój food cost wynosi 31%. Dobrze czy źle? Bez widełek tego nie wiesz. Porównaj 9 wskaźników z przedziałem dla swojego segmentu i kraju — i zobacz w złotówkach, ile kosztuje Cię rocznie każde odchylenie.
Czytaj artykułStawka VAT w restauracji, VAT na alkohol, próg zwolnienia podmiotowego: 7 liczb, które decydują, ile z każdej złotówki obrotu naprawdę zostaje w kieszeni. Z kalkulatorem dla własnego obrotu.
Czytaj artykułPrime cost wyjaśniony wraz z darmowym kalkulatorem — food cost plus koszt pracy w relacji do przychodu, na tle europejskich pasm ze składkami pracodawcy.
Czytaj artykułZbuduj roczny budżet, z którego korzystasz na co dzień: od prognozy obrotu i kosztu surowca po wskaźnik kosztów pracy oraz bufor na nieprzewidziane wydatki. Z konkretnymi procentami dla polskiej gastronomii.
Czytaj artykułROI restauracji w 4 krokach: policz okres zwrotu i procentowy zwrot z inwestycji — piec, taras czy system rezerwacji — i unikaj kosztownych błędów.
Czytaj artykułZarządzaj cashflow swojej restauracji dzięki sprawdzonym strategiom. Od styczniowego dołka po KSeF — kompletny przewodnik po finansach gastronomii.
Czytaj artykułOd 30 grudnia 2026 roku każda palarnia kawy i producent czekolady w UE musi udowodnić, że ich kawa i kakao nie pochodzą z terenów wylesionych. Ty najpewniej nie podpiszesz niczego — ale twój dostawca tak, a to odbije się na twojej cenie. 7 liczb plus kalkulator.
Czytaj artykułKakao +310%, kawa więcej niż podwoiła cenę, oliwa +52% w jeden rok. Twoje menu nie nadążyło za tym tempem. 7 liczb i kalkulator, który pokazuje, ile TWOJE danie naprawdę traci — i kiedy nadszedł czas na podwyżkę cen.
Czytaj artykułDowiedz się, kiedy i jak negocjować z dostawcami w gastronomii. Plus darmowe narzędzie: wpisz, kto kiedy dowozi, i wydrukuj swój tydzień.
Czytaj artykuł„90% restauracji upada w pierwszym roku” nie ma źródła — prawdziwa liczba jest bliższa 17–26%. Oto, co badania faktycznie znalazły jako przyczynę, plus autotest sprawdzający 5 prawdziwych sygnałów ostrzegawczych.
Czytaj artykułPróg rentowności restauracji w 5 krokach: wzory, polskie przykładowe liczby i codzienne użycie jako narzędzie operacyjne, nie jednorazowe ćwiczenie.
Czytaj artykułZwiększ obrót dzięki sprytnym cenom sterowanym popytem — bez odstraszania gości. 7 sprawdzonych strategii dla gastronomii.
Czytaj artykułZmierz rzeczywisty przychód z każdego miejsca, w każdej godzinie. Wzór, benchmarki i 5 dźwigni, które realnie podnoszą RevPASH.
Czytaj artykuł