Personal & Drift
HACCP i restaurangen: de 7 principerna enkelt förklarade
HACCP är mer än ett lagkrav. Plus det gratis verktyget: välj roll och antal pass och skriv ut introduktionsplanen.
Läs artikeln
Tema
Personal & Drift
Rekrytering, utbildning, schemaläggning och en smidig köksoperation.
Tillbaka till bloggen
Bokningar & BordshanteringMarknadsföring & SynlighetMeny & DryckEkonomi & StrategiGästupplevelse & KonceptDigitalt & Data
Alla artiklar
31 artiklar
Personal & Drift
Lönetransparens: 7 Siffror Bakom EU:s Nya Regler för Jobbannonser
Tidsfristen för att införliva EU:s lönetransparensdirektiv har passerat. Två regler gäller redan för alla arbetsgivare, även ett kök med tre anställda: förbud mot att fråga om tidigare lön, och ett löneintervall i varje jobbannons.
Läs artikeln
Personal & Drift
Hur Många Servitörer Behöver Du? 5 Siffror Bakom Rätt Bemanning
"Fyra bord per servitör" är ingen formel, det är en gissning. Räkna ut din egen bemanning utifrån ditt koncept, din rusningstimme och din lokal — och se i kronor vad en servitör för mycket eller för lite faktiskt kostar.
Läs artikeln
Personal & Drift
Vad betyder mise en place? Betydelse och 7 principer
Mise en place: vad det betyder och de 7 principer som fungerar — plus en kalkylator för dina förberedelsetimmar och vad de kostar per kuvert.
Läs artikeln
Personal & Drift
Vad är en köksbrigad? De 7 nyckelrollerna
Köksbrigaden i 7 roller — plus en gratis kalkylator som dimensionerar brigaden utifrån dina kuvert och visar kökets lönekostnad per kuvert.
Läs artikeln
Personal & Drift
Personalmat: 7 Regler för ett Team som Stannar
Din personalmat kostar pengar, men att ersätta någon kostar fem gånger så mycket. Räkna ut vad det verkligen kostar att mata ditt team – och vad du sparar jämfört med personalomsättning.
Läs artikeln
Personal & Drift
Servicegenomgång: 7 Steg mot Färre Servicefel
En allergi som glöms bort. Plus det gratis verktyget som gör en utskriftsfärdig postplan av det.
Läs artikeln
Personal & Drift
Referenstagning: 7 Siffror Bakom Anställningen Du Aldrig Faktiskt Kollade
70 % av kandidaterna erkänner att de ljuger i sitt CV, och ungefär 1 av 5 arbetsgivare ringer aldrig en enda referens. Se vad en missad kontroll faktiskt kan kosta dig — med en gratis kalkylator.
Läs artikeln
Personal & Drift
Personal Som Uteblir: 7 Siffror Om Passet Ingen Var Beredd På
Hur ofta en anställd faktiskt uteblir från ett pass utan ett ord, varför en nyanställd och en mångårig medarbetare är två helt olika problem, vad din anställningsform gör med oddsen – och vad det kostar att täcka upp jämfört med vad förebyggande sparar.
Läs artikeln
Personal & Drift
Mångkunnighet: 7 Siffror Bakom Den Där Oersättliga Medarbetaren
Varje krog har några uppgifter som bara en person egentligen kan — espressomaskinen, vinlistan, kassaavstämningen på kvällen. 7 siffror om vad den risken faktiskt kostar, plus en kalkylator för ditt eget team.
Läs artikeln
Personal & Drift
Personalfrånvaro: 7 Siffror Om Den Verkliga Kostnaden
Personalfrånvaro kostar mer än den uteblivna lönen. 7 siffror — från vikarietillägg till Bradford Factor — plus en kalkylator för ditt eget team.
Läs artikeln
Personal & Drift
Personalplanering Restaurang: 5 Tips för Smart Schema
Spara timmar per vecka på schemaläggning. Plus det gratis verktyget som gör en utskriftsfärdig postplan av det.
Läs artikeln
Personal & Drift
Rekrytera restaurangpersonal: 7 beprövade strategier
Personalbrist på restaurangen? 7 beprövade strategier för att rekrytera och behålla bra restaurangpersonal – praktiska tips som fungerar direkt.
Läs artikeln
Personal & Drift
Peters Princip: 7 Befordringar Som Slår Fel
Din bästa kock blir kökschef och köket faller isär. Peters princip förklarar varför — plus ett test som visar vem i ditt team som faktiskt är redo för nästa roll.
Läs artikeln
Personal & Drift
Onboarding av Restaurangpersonal: 5 Steg till Självständighet
En stark första månad avgör om din nya medarbetare stannar. Plus det gratis verktyget: välj roll och antal pass och skriv ut introduktionsplanen.
Läs artikeln
Personal & Drift
Hawthorneeffekten: 7 Platser Där Din Närvaro Förändrar Siffrorna
Fabriksarbetare producerade mer när ljuset skruvades upp — och lika mycket när det senare dämpades nästan till månsken. Hawthorneeffekten förklarad, och varför varje kontroll du gör själv mäter en annan restaurang än den som drivs när du inte tittar.
Läs artikeln
Personal & Drift
Pygmalioneffekten: 7 Sätt Dina Förväntningar Formar Din Personals Verklighet
En lärare som slumpmässigt pekade ut elever som 'på väg att blomstra' fick verkligen se dem lära sig snabbare än sina klasskamrater. Pygmalioneffekten förklarad — och hur ditt första intryck av en nyanställd tyst blir det den personen faktiskt klarar av.
Läs artikeln
Personal & Drift
Inhyrd Personal: 7 Siffror Om Vad En Bemanningsanställd Egentligen Kostar
Att ringa ett bemanningsföretag känns enkelt. 7 siffror om vad det egentligen kostar — plus en gratis kalkylator för din break-even.
Läs artikeln
Personal & Drift
13:e Månadslönen: 7 Siffror Bakom Bonusen Som Tömmer Ditt Decemberkonto
13:e månadslönen ser ut som en extra löneskrapa. För kassaflödet är det en andra december — inom samma 30 dagar som den vanliga löneutbetalningen. 7 siffror, två grafik och en live-reservkalkylator bakom en bonus som regleras helt olika från land till land.
Läs artikeln
Personal & Drift
OB-tillägg för Söndag & Helgdag: 7 Siffror Bakom Dagarna Som Kostar Din Restaurang Mest
Söndagar och helgdagar är dagarna gästerna helst vill äta ute — och dagarna personalen kostar mest. 7 siffror, en kalkylator och vad en kompensationsledig dag verkligen lägger på ovanpå.
Läs artikeln
Personal & Drift
Delade Pass: 7 Siffror Bakom Glappet Mellan Lunch och Middag
Ett delat pass ser ut som 8 timmars arbete på schemat. I verkligheten är det en 12-timmarsdag. 7 siffror, två grafik och en live-kalkylator bakom det obetalda glappet mellan lunch- och middagsservering — och varför EU inte har någon regel för det alls.
Läs artikeln
Personal & Drift
Förutsägbara Scheman: 7 Siffror Bakom EU-Lagen om Sista-Minuten-Pass
En anställd vägrar ett pass — ”för lagen tvingar mig inte”. Vilken lag? EU:s direktiv om förutsägbart arbete sätter 7 hårda siffror på ditt schema. Grafik och ett efterlevnadsklocka-verktyg.
Läs artikeln
Personal & Drift
Personalens Arbetskläder: 7 Siffror Bakom Vad Ditt Team Bär
Vad en utrustning kostar, vem som ska betala och vad slitna arbetskläder gör med gästernas intryck — 7 källbelagda siffror plus en kalkylator för ditt team.
Läs artikeln
Personal & Drift
Köksolyckor: 7 Siffror Bakom Skadan Ingen Budgeterar För
Restaurangbranschen ligger över EU-genomsnittet för arbetsolyckor. 7 verifierade siffror om vem som skadar sig oftast, vad det egentligen kostar — inklusive den del som aldrig hamnar på en faktura — och vad lagen redan kräver av dig.
Läs artikeln
Personal & Drift
Köksbuller: 7 Siffror Bakom Lagen om Hörselskador
Hur många decibel får ditt kök bullra innan hörselskydd blir lagstadgat? EU-lagen säger 80-85-87 dB(A). 7 siffror, 2 grafer och en räknare för ditt eget kök.
Läs artikeln
Personal & Drift
Arbetstillstånd: 7 Siffror Bakom att Anställa en Kock Utanför EU
Att anställa en kock utanför EU innebär EU-blåkortets lönespann (1,0x-1,6x), ett tak på 4 månader för beslutet och en hög med kostnader innan första lönen. 7 siffror, en kalkylator.
Läs artikeln
Personal & Drift
Säsongsboende för Personal: 7 Siffror Bakom Vem Du Faktiskt Kan Anställa
En säsongstjänst vid kusten tackas sällan nej till på grund av lönen — den tackas nej till för att ett rum där kostar mer än jobbet ger. Räkna ut hyrestrycket med 7 siffror och en gratis kalkylator.
Läs artikeln
Personal & Drift
Reseersättning: 7 Siffror Bakom Vad Du Är Skyldig Personalen för Resan till Jobbet
Att ersätta resan till jobbet är ingen gest, det är en skyldighet — och de flesta restauranger betalar antingen för lite (risk vid kontroll) eller för mycket (missar ett billigare alternativ). Räkna ut rätt belopp med 7 siffror och en gratis kalkylator.
Läs artikeln
Personal & Drift
Vilotid Mellan Arbetspass: 7 Siffror Bakom 11-timmarsregeln
Hur mycket vila kräver lagen mellan två arbetspass? EU-regeln är 11 timmar — och stäng-och-öppna-passet klarar den sällan. 7 siffror, en graf och en räknare.
Läs artikeln
Personal & Drift
Krögarutbrändhet: 7 skäl till att du inte kopplar av
Du vet att du borde ta en ledig dag. Se de 7 psykologiska skälen till varför det aldrig blir av – och räkna ut din egen beroendepoäng.
Läs artikeln
Personal & Drift
Beslutströtthet: 7 sätt att skydda dina beslut
Dina bästa beslut fattas på morgonen, inte under rusningen. Se varför beslutströtthet uppstår, och räkna ut din egen brytpunkt med verktyget nedan.
Läs artikeln
Personal & Drift
Bekräftelsebias: 7 Restaurangövertygelser Du Aldrig Har Testat
'Den här rätten säljer alltid bra.' 'En prishöjning skrämmer bort gästerna.' 'Jag känner igen en bra medarbetare på intervjun.' Sju övertygelser som de flesta ägare aldrig testar på riktigt — plus en falsifieringstest som visar vilken av de sju som är minst undersökt hos dig.
Läs artikeln
Personal & Drift
Den Fundamentala Attributionsfelet: 7 Ögonblick Där Du Dömer Personen, Inte Situationen
En servitör kommer sent, en kock bränner en tallrik, kassan går inte ihop — och inom två sekunder har du en uppfattning om vem den personen är. Det fundamentala attributionsfelet förklarar varför den uppfattningen nästan alltid är för snabb, plus ett test som visar skillnaden mellan en person och ett system.
Läs artikeln
Personal & Drift
Negativitetsbias: 7 Beslut Ett Enda Dåligt Ögonblick Vinner
En dålig recension, ett personalmisstag, en röd rad i siffrorna: den väger tyngre än tio bra. Upptäck de 7 ställen där det styr dig — och räkna ut din egen snedvridning.
Läs artikeln
Personal & Drift
Tillgänglighetsheuristiken: 7 Restaurangbeslut Ditt Minne Förvränger
En dålig recension, en proppfull lördag, en sen leverans: du minns undantaget, inte normen — och beslutar utifrån det. Se mekanismen och räkna ut din egen förvrängning.
Läs artikeln
Personal & Drift
Jobba Mindre som Krögare: 5 System
Från 80-timmarsveckor till en verksamhet som går även utan dig: 5 system för att delegera. Plus gratisverktyget som direkt gör en utskriftsklar öppnings- och stängningsrunda av det.
Läs artikeln
Personal & Drift
Personalutbildning: 7 Steg Till Ett Starkt Team
Lär dig hur du bygger effektiva utbildningsprogram för din restaurangpersonal. Gör din kompetensmatris gratis: vem kan vad, och vad rasar när den personen är borta.
Läs artikeln
Personal & Drift
Kundservice Restaurang: 7 Steg Från Gäst Till Ambassadör
Lär dig hur utmärkt kundservice skiljer din restaurang från mängden.
Läs artikeln