Trésorerie, seuil de rentabilité, KPI et décisions stratégiques chiffrées.
Une cliente fidèle vous demande si elle peut ouvrir votre établissement dans sa ville. Passez les 7 chiffres en revue avant de dire oui : droit d'entrée, royalties, frais de démarrage et délai de réflexion légal.
Lire l'articleQui reprendra un jour votre restaurant ? 7 questions concrètes sur la transmission, avec un score qui montre où vous en êtes réellement — et ce qu'il reste à faire.
Lire l'articleUne seconde marque livraison uniquement sortie de votre propre cuisine ressemble à du chiffre d'affaires gratuit. Calculez la commission, le coût matière et vos heures creuses, et vous saurez si c'est vraiment le cas.
Lire l'articleVotre coût boissons, vous le connaissez à l'euro près. Ce qu'un client fidèle vous rapporte au fil des années, presque jamais. Calculez la vraie valeur vie client d'un habitué, avec un outil gratuit.
Lire l'articleVotre solde bancaire affiche 14 000 €, mais une bonne part appartient déjà à quelqu'un d'autre — le fisc, vos bons cadeaux, vos fournisseurs. Calculez ce qui est vraiment à vous.
Lire l'articleUne terrasse pleine et joyeuse peut déjà dépasser la norme du soir avant qu'une seule note de musique ne joue — et la limite qui compte ne se mesure pas là où vous écoutez. Sept chiffres sur les décibels, les amendes et le limiteur de son qui arrête de deviner.
Lire l'articleUn paiement par carte annulé des semaines plus tard. Combien de temps un client a-t-il pour le contester, combien de temps avez-vous pour répondre, et ce qu'une rétrofacturation vous coûte vraiment — calculez-le avec vos propres chiffres.
Lire l'article"Peut-on avoir l'addition séparée ?" coûte plus qu'un haussement d'épaules. Calculez ce que les demandes de séparation coûtent vraiment à votre salle en temps de table et en frais de carte, avec vos propres chiffres.
Lire l'articleVotre taux carte n'est pas un chiffre fixe : quatre couches, une seule négociable. Calculez ce que carte et cash coûtent vraiment, avec un outil gratuit.
Lire l'articleLes tournées gratuites et les réductions ne disparaissent jamais de votre comptabilité — elles n'y figurent jamais. Calculez ce que vous coûte votre fuite, avec la bonne formule et une calculette gratuite.
Lire l'articleLa carte des allergènes est déjà affichée en cuisine. La question que personne ne pose : que coûte le jour où quelqu'un ne la consulte pas ? Sept chiffres sur les amendes, les indemnisations et ce que coûte la prévention à côté de cela.
Lire l'articleLa hotte se nettoie « quand ça devient nécessaire ». C'est exactement cet écart — entre ce que votre cuisine a besoin et ce qui se passe vraiment — qui déclenche un feu de graisse, et que votre assureur regarde de près en cas de sinistre. Sept chiffres pour combler cet écart.
Lire l'articleVotre chef démissionne et ouvre deux rues plus loin — avec vos plats. 7 chiffres clés sur la valeur réelle d'une clause de non-concurrence, plus un outil gratuit.
Lire l'articleLe nom sur votre devanture n'est peut-être pas légalement le vôtre. Ce guide règle la question de la marque en 7 chiffres concrets — coût du dépôt, fenêtre d'opposition, facture du rebranding — avec un simulateur pour votre propre situation.
Lire l'articleNouveau four mixte, chambre froide ou lave-vaisselle en vue ? Ce guide tranche entre leasing et achat avec 7 chiffres concrets — taux implicite, TVA, durée de vie — et un simulateur qui calcule votre propre seuil de rentabilité.
Lire l'articleUne douzaine de cuillères, deux verres à vin, parfois une carte de menu — disparus chaque semaine, sans que rien ne se soit cassé. 7 chiffres derrière la démarque que personne ne budgète.
Lire l'articleTheFork facture une commission sur chaque client, même le dixième. OpenTable ajoute un tarif au couvert par-dessus un abonnement. Et Quandoo, l'une des plus grandes plateformes de réservation d'Europe, a tout simplement fermé ses portes en 2026. Ce que la location vous coûte vraiment, avec un calculateur gratuit.
Lire l'articleÀ quelle fréquence les clients partent réellement sans payer, pourquoi ce n'est presque jamais ce que vous croyez, qui a le droit légal de supporter la perte — et ce que la prévention coûte face à ce qu'elle permet d'économiser.
Lire l'article75 % du manque à gagner en restauration vient du vol interne, et la plupart des écarts de caisse ne sont détectés qu'après plus d'un an — quand ils le sont. Ce que coûte vraiment un petit écart quotidien, avec un calculateur gratuit.
Lire l'articleCompensation énergie, prime à la digitalisation, aide à l'embauche, subvention d'investissement : chaque aide se justifie seule, et chacune remplit en silence le même plafond européen que personne n'additionne jamais.
Lire l'articleVous connaissez votre facture d'énergie par cœur. Votre facture d'eau, beaucoup moins — et la redevance d'assainissement qui s'y ajoute encore moins. Calculez ce que consomment vraiment votre lave-vaisselle, votre machine à glaçons et votre cuisine, et la ligne que personne ne suit.
Lire l'articleCombien de temps votre chambre froide tient-elle sans électricité ? 7 chiffres sur la sécurité alimentaire, l'assurance et le coût d'un groupe électrogène — plus un simulateur pour votre cuisine.
Lire l'articleLa lutte antiparasitaire n'est pas une case optionnelle sur la liste HACCP — c'est une condition obligatoire de la législation européenne, et pourtant la plupart des établissements la traitent comme une visite trimestrielle fixe plutôt que comme quelque chose d'adapté à leur propre risque. Sept chiffres pour le calculer, avant qu'un inspecteur ne le fasse à votre place.
Lire l'articleLe bac à graisses sous l'évier de plonge se vide « quand ça commence à sentir ». C'est exactement cet écart — entre ce que votre cuisine produit réellement et ce qui est réellement pompé — qui provoque une canalisation bouchée, et pour lequel un service des eaux peut vous envoyer la facture. Sept chiffres pour combler cet écart.
Lire l'article9 grands chantiers sur 10 dépassent leur budget, les rénovations de restaurant en moyenne de 34 %. Ce n'est pas de la négligence, c'est un biais connu. Calculez le vrai coût de votre projet.
Lire l'articleUne chaise à 60 € paraît moins chère qu'une à 190 € — jusqu'à ce que vous la rapportiez à sa durée de vie. Calculez le coût de votre mobilier par place et par an, et découvrez pourquoi le choix de vos chaises pilote aussi votre rotation des tables.
Lire l'articleChambre froide en panne en plein service ? Plus l'outil gratuit qui en fait aussitôt un tour d'ouverture et de fermeture prêt à imprimer.
Lire l'articleTaux de TVA restaurant, TVA sur l'alcool, seuil de franchise : 7 chiffres qui déterminent combien vous gardez réellement de chaque euro de chiffre d'affaires. Avec calculateur pour votre propre chiffre d'affaires.
Lire l'articleOuvrir votre propre restaurant ? Suivez le plan d'action complet : du concept au business plan, en passant par les licences, l'équipe et le jour J — avec budgets et calendrier.
Lire l'articleLe plat que vous avez inventé, le site que vous avez construit, la rénovation que vous avez faite vous-même : vous les valorisez plus haut — non pas parce qu'ils sont meilleurs, mais parce que c'est vous qui les avez faits. L'effet IKEA, expliqué, et ce qu'il vous coûte.
Lire l'articleVotre fournisseur, votre assurance, votre caisse, vos horaires : tout décidé le premier jour et jamais reconsidéré depuis. Le biais du statu quo explique pourquoi — et ce que cela vous coûte en silence.
Lire l'articleL'aversion à la perte explique pourquoi vous n'augmentez jamais vos prix, ne facturez jamais les no-show et surcommandez « par sécurité » : une perte pèse psychologiquement plus lourd qu'un gain équivalent. 7 décisions, plus un outil de calcul.
Lire l'articlePourquoi un plat qui ne se vend plus, un second établissement déficitaire ou un employé qui ne fonctionne pas restent en place — et un calculateur qui montre ce que vous coûte le fait de vous accrocher à ce que vous avez déjà dépensé.
Lire l'articleDans une négociation, celui qui annonce le premier chiffre oriente toute la suite de la discussion. Sept négociations que tout restaurant indépendant mène chaque année, et un calculateur qui chiffre ce que cela vous coûte.
Lire l'articleVotre restaurant vaut plus à vos yeux qu'en réalité — et cela vous coûte une vente. Sept biais qui gonflent votre prix de vente, plus un calculateur qui confronte vos propres chiffres à la réalité.
Lire l'articleReprendre un restaurant ? En 7 étapes, apprenez à auditer les chiffres, fixer un juste prix et éviter les risques cachés. Avec un estimateur de valeur rapide.
Lire l'articlePrêt pour un deuxième restaurant ? Créez gratuitement votre matrice de polyvalence : qui sait faire quoi, et ce qui tombe en cas d'absence.
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Lire l'articleUn four, une terrasse ou un système de réservation rapporte-t-il vraiment ? En 4 étapes, calculez le payback et le ROI et évitez les pièges les plus coûteux.
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Lire l'articleCacao +310 %, café plus que doublé, huile d'olive +52 % en un an. Votre carte, elle, n'a presque pas bougé. 7 chiffres, plus un simulateur qui calcule ce que VOTRE plat perd réellement — et le moment où il faut revoir son prix.
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Lire l'articleLa plupart des associés se partagent 50/50 parce que négocier avec un ami met mal à l'aise. Calculez ce que valent vraiment le capital, le sweat equity et le risque — et voyez, en points et en euros, où cette répartition dérape.
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Lire l'articleDiffuser de la musique dans votre établissement donne l'impression d'une seule case à cocher. Ce sont deux redevances distinctes, dans chaque pays de l'UE — et la plupart des restaurateurs n'en connaissent qu'une. Sept chiffres qui font la différence.
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Lire l'articleUn loyer semble correct ou excessif, mais ce n'est pas une réponse. Sept chiffres — du taux d'effort locatif à l'indexation — qui déterminent si le loyer que vous signez sera encore soutenable dans neuf ans.
Lire l'articleChaque restaurant confie son linge à une blanchisserie ou le lave lui-même — presque personne n'a jamais vraiment fait le calcul. 7 chiffres, un vrai calculateur de seuil de rentabilité, et la taxe des taches que personne ne budgète.
Lire l'articleChaque restaurant casse des assiettes, des verres et des fourchettes — presque aucun n'en chiffre le coût. 7 chiffres sur la casse de vaisselle, les deux multiplicateurs cachés, et un calculateur gratuit.
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