Ingénierie du menu, vins, coût des denrées et marges de votre carte.
Cave à vin de restaurant : 7 étapes pour la rendre rentable — conservation, sélection, inventaire, GMROII et achats en primeur. Guide pratique 2026.
Lire l'articleComment les circuits courts, l'approvisionnement local et des récits d'origine honnêtes distinguent votre restaurant gastronomique. Et l'outil gratuit : indiquez qui livre quand et imprimez votre semaine.
Lire l'articleLa hausse des coûts ne doit pas grignoter votre marge. Augmentez vos prix de menu en 6 étapes sans perdre de clients — psychologie des prix, chiffres et timing.
Lire l'article7 techniques validées scientifiquement pour fixer vos prix de menu plus intelligemment — sans effrayer vos clients.
Lire l'articleAugmentez votre addition moyenne grâce à des techniques d'upselling éprouvées. Psychologiquement juste et centré sur le client.
Lire l'articleAugmentez vos ventes de boissons en 7 étapes éprouvées : mesurez le taux d'attachement, identifiez pourquoi vos clients ne commandent pas de vin, maîtrisez la méthode des 5 mots, ajoutez un vin de terroir, surprenez avec des accords inattendus, formez votre équipe et optimisez votre carte des vins.
Lire l'articleConstruire une carte de cocktails rentable avec des marges jusqu'à 80%. Cocktails signatures, mocktails et spiritueux français — le guide complet.
Lire l'articleComment transformer le plateau de fromages en source de revenus quasi-pur profit : fromages français, affineurs, tarification et service.
Lire l'articleÀ la carte ou prix fixe, expliqué clairement — et un calculateur gratuit qui trouve le prix de menu auquel les deux formules rapportent exactement la même marge.
Lire l'articleÉconomisez jusqu'à 10 000 € par an en réduisant le gaspillage alimentaire. Et l'outil gratuit : indiquez qui livre quand et imprimez votre semaine.
Lire l'articleComposez une carte des vins rentable en 7 étapes pour une marge optimale.
Lire l'articleCombien de plats mettre à la carte ? 5 à 9 par catégorie est la fourchette de travail — mais le bon chiffre sort de votre caisse. Calculez-le ici.
Lire l'articleAugmentez votre chiffre d'affaires par client de 15 à 25 % grâce aux techniques de menu engineering.
Lire l'articleMenu saisonnier : 7 étapes concrètes pour réduire le coût matière de 10–20 %, gagner en fraîcheur et fidéliser vos clients toute l’année.
Lire l'articlePrévenez les réactions allergiques grâce à un recensement correct des allergènes.
Lire l'articlePréparer trop peu vous coûte la vente. Trop coûte l'ingrédient. Sept chiffres pour calculer exactement la bonne quantité à préparer de chaque plat.
Lire l'articleLe droit de bouchon ressemble à une faveur ou à du pur profit. Ce n'est ni l'un ni l'autre : sept chiffres qui déterminent ce que coûte vraiment une bouteille apportée par un client, ce qu'elle lui fait économiser, et ce que vous devez réellement facturer.
Lire l'articleLa moitié des plats qu'une cuisine teste en suggestion du jour ne décrochent jamais une place permanente à la carte, et presque personne ne vérifie si le plat abandonné avait réellement rentabilisé ce qu'il avait coûté à tester. Sept chiffres, plus un calculateur qui fait le calcul de rentabilité sur votre propre plat.
Lire l'articlePourquoi les menus enfants coûtent structurellement plus cher à réaliser qu'on ne le pense, pourquoi de plus en plus d'adultes les commandent pour eux-mêmes, et ce qu'un menu enfant qui tourne sous son objectif de food cost vous coûte chaque année.
Lire l'articleLa suggestion du jour existe en général pour écouler quelque chose avant qu'il ne se gâte — mais presque personne ne calcule combien d'assiettes ce surplus représente réellement, ni si la demande de ce soir suffira à l'écouler avant qu'il ne faille le jeter. Sept chiffres pour passer votre propre ardoise au crible, avec un calculateur qui fait le calcul pour votre propre service.
Lire l'articleCe que coûte une carte en une seule langue : l'obligation légale sur les allergènes, le prix réel d'une traduction, et le plat que vos clients étrangers commandent par défaut.
Lire l'articleUn prix de buffet à volonté qui tient sur la moyenne ne tient pas sur vos plus gros mangeurs. Calculez votre buffet par groupe de convives et découvrez le prix qu'il vous faut réellement.
Lire l'articleVotre coût matière boissons semble sain et pourtant il ne reste rien. Calculez-le correctement — hors TVA, par catégorie — et voyez en euros ce que vous servez sans jamais le vendre.
Lire l'articleVotre coût matière grimpe sans qu'il y ait un coupable évident : ni hausse de prix, ni nouvelle recette, ni vol. Mesurez la dérive des portions plat par plat et découvrez, en euros par an, ce que votre assiette coûte de plus que ce que dit la fiche technique.
Lire l'articleVotre prix de revient part de la facture, mais ce kilo n'est jamais le kilo servi dans l'assiette. Calculez votre rendement matière — parage et cuisson compris — et voyez en euros ce qu'un plat coûte réellement.
Lire l'article5 piliers concrets pour maîtriser vos coûts alimentaires et augmenter durablement vos marges : food cost, achats, portions, gaspillage et ingénierie du menu.
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