Menu engineering, vinhos, custo de matérias-primas e margens na sua carta.
Harmonização sem álcool: 1 em cada 3 clientes já não bebe. Os 5 pilares (sumos, fermentados, chá, verjus, vinho 0%) e como dar-lhe tanta margem como ao vinho.
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Ler artigoO aumento dos custos não tem de comer a sua margem. Aumente os preços do menu em 6 passos sem perder clientes — com psicologia de preços, números e timing certo.
Ler artigo7 técnicas com base científica para definir os preços do seu menu de forma mais inteligente — sem afastar os clientes.
Ler artigoAumente o ticket médio em 15-25% com técnicas de upselling que melhoram a experiência do cliente.
Ler artigoAumente a sua receita de bebidas em 7 passos comprovados: meça a taxa de consumo, identifique porque os clientes não pedem vinho, domine o método das 5 palavras, adicione um vinho local, surpreenda com harmonizações inesperadas, forme a sua equipa e otimize a carta de vinhos.
Ler artigoComo criar uma carta de cocktails rentável que diferencia o seu restaurante e aumenta as margens.
Ler artigoComo o abastecimento local, as cadeias curtas e histórias honestas de origem diferenciam o seu restaurante de fine dining. E ainda a ferramenta gratuita: indique quem entrega quando e imprima a sua semana.
Ler artigoO amuse-bouche é a única entrada que o seu cliente não pediu e não pagou — e é precisamente por isso o seu sinal de confiança mais poderoso. Transforme essa pequena dentada gratuita num statement da sua cozinha e numa alavanca para o seu rendimento.
Ler artigoO aperitivo é a primeira impressão de toda a sua noite — e, na maioria dos restaurantes, uma oportunidade perdida. Saiba como transformar o momento do aperitivo num acolhimento inesquecível e numa abertura de margem elevada.
Ler artigoO pão é a primeira dentada que o seu cliente prova — e, na maioria dos restaurantes, uma oportunidade perdida. Saiba como transformar o serviço de pão numa abertura inesquecível e num cartão de visita de margem elevada.
Ler artigoO café é literalmente o último sabor do seu menu — e, na maioria dos restaurantes, o mais fraco. Saiba como construir um programa de café specialty que aperfeiçoa a última impressão.
Ler artigoO legume no centro do prato é a maior tendência da alta gastronomia. Veja como construir em 7 passos um menu vegetal de fine dining que impressiona e reforça a sua margem.
Ler artigoA sobremesa define a última impressão e tem a margem mais alta da cozinha. Veja como criar uma carta de sobremesas que o cliente recorda.
Ler artigoComo criar uma tábua de queijos memorável que valoriza os produtos portugueses e aumenta as margens.
Ler artigoÀ la carte ou menu fixo, explicado com clareza — mais uma calculadora gratuita que encontra o preço de menu em que ambos deixam a mesma margem.
Ler artigoGuia prático para reduzir o desperdício alimentar no restaurante. E ainda a ferramenta gratuita: indique quem entrega quando e imprima a sua semana.
Ler artigoConstrua e faça a gestão de uma adega de vinhos rentável para o seu restaurante de fine dining.
Ler artigoCrie uma carta de vinhos rentável em 6 passos para maximizar as margens do restaurante.
Ler artigoQuantos pratos deve ter o menu de um restaurante? De 5 a 9 por categoria é a faixa de trabalho, mas o número certo sai da sua própria caixa. Calcule aqui.
Ler artigoAumente a receita por cliente em 15-25% com técnicas de engenharia de menu.
Ler artigo7 passos comprovados para tornar o seu menu sazonal mais rentável e fresco. Poupe 10–20% no food cost com aprovisionamento local e planeamento inteligente.
Ler artigoProteja os seus clientes e o seu negócio com uma gestão eficaz de alergénios no restaurante.
Ler artigoPreparar pouco custa-lhe a venda. Preparar demais custa-lhe o ingrediente. Calcule em 7 números exatamente quanto deve preparar de cada prato.
Ler artigoA taxa de rolha parece um favor ou puro lucro. Não é nem uma coisa nem outra: sete números que determinam quanto uma garrafa trazida pelo cliente realmente custa, quanto lhe poupa, e quanto deve realmente cobrar por ela.
Ler artigoMetade dos pratos que uma cozinha testa como especial da noite nunca conquista um lugar permanente no menu, e quase ninguém verifica se o prato que foi retirado chegou sequer a recuperar o que custou testá-lo. Sete números, mais uma calculadora que faz as contas de retorno para o seu próprio prato.
Ler artigoPor que motivo o menu infantil custa estruturalmente mais a preparar do que parece, por que motivo cada vez mais adultos pedem a partir dele, e quanto lhe custa por ano um menu infantil que funciona abaixo do seu próprio objetivo de custo de alimentos.
Ler artigoO prato do dia costuma existir para aproveitar algo antes que se estrague — mas quase ninguém calcula quantos pratos esse excedente realmente representa, nem se a procura de hoje à noite chega para o escoar antes de ter de ir para o lixo. Sete números para passar o seu próprio quadro pelo crivo, com uma calculadora que faz as contas para a sua própria noite.
Ler artigoO que uma ementa num só idioma lhe custa: a lei que torna
Ler artigoUm preço de buffet livre que funciona na média não funciona com os seus clientes mais vorazes. Calcule o seu buffet por grupo de cliente e veja qual o preço que precisa mesmo.
Ler artigoO custo das suas bebidas parece saudável e mesmo assim não sobra nada. Calcule-o bem — sem IVA e por categoria — e veja em euros o que serve mas nunca vende.
Ler artigoO seu food cost está a subir sem nada a que possa culpar: sem alteração de preços, sem receita nova, sem furto. Meça a deriva das doses prato a prato e veja, em euros por ano, quanto o seu prato custa acima do que a ficha técnica diz.
Ler artigoO seu custo de matéria-prima parte da fatura, mas esse quilo nunca é o quilo que chega ao prato. Calcule o seu rendimento — perda na limpeza e na cozedura juntas — e veja em euros quanto custa realmente um prato.
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